Metode
Se Video Tutorial
Omtrent hakk gulrøtter, løk, sopp, hvitløk, purre & selleri.
varm opp en stor kjele over middels varme og tilsett olivenolje. Når pannen er varm tilsett løk, sopp, purre, selleri, gulrot, hvitløk & salt & pepper. Stek blandingen i 5-6 minutter, stirring ofte.
La dem få virkelig herlig, og golden & caramelize pent., Bare sørg for at de ikke brenner.
Når blandingen har massevis av farger, rør inn urter, tomat puré & mel. Stek blandingen mens du stadig omrøring i ca 2 minutter, før deglazing pannen med rødvin, soyasaus, marmite, balsamico og kaffe.
Skru varmen ned lav & og la blandingen boble borte i 2 minutter å lage mat av alkohol før du legger buljongen.
Det er da på tide å la sausen koker & reduser ned. La det småkoke borte i 15 minutter.,
Etter 15 minutter sausen skal være mye tykkere. Pass sausen gjennom en fin sil i en liten kjele. Trykk så mye som flytende godhet ut av grønnsaker, med baksiden av en sleiv.
Du kan tjene sausen med en gang, men hvis det fortsatt er litt tynn la det redusere til noen flere minutter.
grønnsakene, selv om mye av deres smak og tekstur har gått, kan gjøres om til boble & knirk eller brukt som base for en suppe eller bolognaise.