Restorative and nourishing, Bone Broth is everywhere these days- and understandably so!, Det er rimelig, fullpakket med alder trosse kollagen, og lett å lage hjemme på enten Instant Potten, treg komfyr, eller i en stockpot på komfyren. Lære å Lage Biff Bein Suppen med min lett-å-følge instruksjoner, tips og svar på alle dine bein buljong ofte stilte spørsmål.
Hva er Bein Buljong?
Bein Buljong er en velsmakende, næringsrik tett, og kollagen-rik væske laget fra ulmende marg-rik dyrebein (biff, kylling, kalkun, svin) i vann for en lengre periode av tid., I tillegg til bein og bindevev, grønnsaker som selleri, gulrøtter og løk, friske urter og hvitløk for ekstra smak.
Siden bein kjøttkraft er ofte gradert etter hvor geléaktige det er på kjøling, noen ganger apple cider eddik eller hvit eddik er lagt i små mengder for å bidra til å bryte ned den animalske proteiner og bindevev. Dette bidro til sammenbrudd bidrar til å gi en buljong høyere i protein og kollagen.
Hvordan er Bein Buljong Forskjellige Fra Vanlige Buljong eller Lager?
Teknisk sett er det ikke en klar harde linjen som skiller den ene fra den andre, men det er noen forskjeller.,
Helt forvirret? La meg prøve å avklare.
Bein buljong: Vakker, gyllen, og super-flavorful. Bein suppen er laget av trekking av bein (spesielt de som er høy i kollagen) for lengre perioder av gangen (ofte 12 timer på stovetop) eller trykkokere i minst 3-4 timer. Når avkjølt, bein buljong vil vanligvis fast opp i en geleaktig konsistens på grunn av sin høye gelatin innhold.
Regelmessig Lager: Avhengig av bein brukt, vanlige lager kan være ganske geléaktige etter matlaging. Det er typisk simmered for lengre perioder av gangen i forhold til vanlige buljong., Hjemmelaget kylling lager, som et eksempel, kan være laget ved hjelp av en hel, rå, hel kylling eller kun de gjenværende kylling kadaveret.
Regelmessig Buljong: Vanligvis tynnere, da det inneholder mye mindre, om noen, kollagen. Vanlige Suppen er laget av kokende faktiske kjøtt, og mindre fra marg-rik-i-bein. For eksempel, etter krypskyting kylling den resulterende væsken er ansett som kylling buljong.
Så, hvis du lurer på hvilken av de tre skal gi deg den mest kollagen-rik og nærings-tett buljong, vinneren er bein buljong, hendene ned.
Når du forberedt på riktig måte, selvfølgelig.,
Hva er Fordelene med Bein Buljong?
Med sine plutselige økningen i popularitet, har det vært en endeløs buzz alt om mirakel helsemessige fordeler av bein buljong. Vi vet allerede at det skal være en næringsrik væske laget av trekking av dyrebein (ku, kylling, svinekjøtt og bein, og noen ganger fisk bein) og bindevev i vann over en lang periode av tid. Men det er også antatt at å drikke bein kjøttkraft er gunstig for ledd, fordøyelsessystem, og hud som det inneholder mange viktige mineraler og næringsstoffer.,
Mens det er rikelig med bevis som tyder på at disse fordelene til å være sant, det er ikke noe publisert forskning som bekrefter, med absolutt sikkerhet at dette er tilfelle. Full offentliggjøring.
6 (mulig) fordelene ved å drikke bein buljong
- Bein kjøttkraft er svært næringsrik. Som en total pakke, bein suppen er rik på vitaminer og næringsstoffer som kalsium, magnesium og fosfor., Den totale prisen vil variere avhengig av type dyr kilde og bein du bruker, men generelt, finner du mengder av kalsium, magnesium, kalium og fosfor, Vitamin A, K2, og mineraler som sink, jern, boron, mangan og selen i en gitt mengde kvalitet bein buljong oppskrift.
- Det kan beskytte leddene. Vev og bein inneholde kollagen. Når det er kokt, kollagen blir til gelatin. Dette gelatin – væske (ved oppvarming), tykk og geleaktig (når kjølt) – er fylt med aminosyrer, byggesteinene i proteiner., Glukosamin og chondroitin, i særdeleshet, er antatt å redusere symptomer på artrose (kilde 1, 2) og redusere leddsmerter.
- Det kan hjelpe på fordøyelsen. Spesielt for personer med inflammatorisk tarmsykdom (crohns sykdom eller leaky gut syndrom i henhold til denne artikkel som forklarer at spesifikke aminosyrer kan redusere varighet av aktiv sykdom og bidra til opprettholdelse av IBD remisjon.
- Kan føre til bedre natts søvn., I henhold til Neuropsychopharmacology, Glysin, en ikke-essensiell aminosyre som finnes i bein buljong, som i dette Øyeblikk Potten bein buljong oppskrift, kan forbedre søvnkvalitet. Selvfølgelig, mer forskning er nødvendig.
- Hevder at det kan hjelpe deg å miste vekt. Siden bein buljong er en rik kilde til protein noen liker å hevde at det vil hjelpe deg til å føle fyldigere, lengre, og derfor hjelpe deg å miste vekt. Jeg vet at for meg personlig en kopp bein buljong aldri ville fylle meg opp så jeg er svært mistenkelig om dette.
- Foreslått å hjelpe bekjempe betennelser., Den aminosyren glysin og arginin har også en sterk anti-inflammatorisk virkning. Arginin, spesielt, kan bidra til å bekjempe betennelser assosiert med fedme hos kvinner (kilde). Kronisk betennelse kan føre til en rekke alvorlige sykdommer som hjerte-og karsykdommer, diabetes, metabolsk syndrom, leddgikt, og typer av kreft.,
Ingrediensene i Hjemmelaget Bein Buljong
- Biff bein
- Gulrøtter
- Løk
- Selleri
- Hvitløk
- Bay blader
- Hele svarte pepperkorn
- Hele stjerneanis
- Kanel pinner
- Apple cider eddik
Hvis det er mulig, prøver å kjøpe økologisk gress-matet biff bein. Dette garanterer en buljong uten ekstra hormoner og antibiotika.
Utstyr som trengs for å gjøre stock hjemme
Du trenger ikke massevis av fancy utstyr for å lage hjemmelaget buljong., Men, vil du trenger noen nødvendigheter, inkludert,
- Stockpot– du trenger minst to 8-quart stockpots å forberede denne bestemt oppskrift.
- Steking Panner eller foret bakervarer ark – Fordi ja, for best mulig buljong, må du steke bein før du koker dem.
- netting sil– billig, men helt nødvendig, trenger du en netting sil for å belastning deilig fra bein og grønnsaker.
Hva er de Beste Bein for Bein Buljong?,
I denne spesielle biff bein buljong oppskrift, jeg har lagt en blanding av knucklebones, korte ribbeina, oxtail, og femur bein. Resultatet ble en deilig, nærings-fylt, gelatin-rik buljong.
Den beste bein for den beste bein buljong (biff eller kylling bein buljong) er:
- Knuckles
- Ledd
- Føtter
- Marg og bein
- For ekstra smak innlemme meaty bein som oxtail, skaft, og korte ribbeina.
- Kylling føtter (ikke inkludert i denne oppskriften) inneholder massevis av gelatin og er rimeligere enn andre gelatin-rik-i-bein.,
- bein av yngre dyr inneholder mye av brusk, som det er på denne brusk som til slutt vil slå til bein som dyr aldre. For denne grunn, kalvekjøtt bein er spesielt kjent for å lage materiell (men jeg kan ikke gjøre kalvekjøtt, så ingen kalvekjøtt bein i denne suppen).
Tips – Hvis du er usikker på i det hele tatt, spør den lokale slakteren på din favoritt butikken for beste suppen bein og deretter be om at han eller hun skjær dem i to for deg. Stol på meg, du ikke ønsker å hente hjem en hel femur – det vil ikke passe inn i potten.,
Hvordan å lage bein buljong
Selv om de fleste store dagligvare butikker bære bein buljong, kostnaden av denne bekvemmelighet kommer med en heftig pris rundt $5-6 en liter. Heldigvis gjør hjemmelaget buljong hjemme er både enkelt og rimelig.
Planlegger å starte din buljong i morgen, noe som gir bein minst 8-12 timer å la det småkoke over svak varme. Hvis du foretrekker å gjøre det ved hjelp av din Instant Potten eller trykkokere, sjekk ut innlegget mitt dedikert bare til at, Hvordan å Lage Instant Potten Bein Buljong.
Ok, la oss komme i gang.,
Trinn 1: Forvelle Bein
del bein mellom to store potter og dekk med kaldt vann. Bring til en koke over høy varme og la det småkoke i 10-15 minutter før tømming og skylling av bein med vann.
har du å forvelle bein? Svaret er nei. Men, jeg anbefaler, spesielt hvis du gjør suppen fra kjøtt og bein, som dere gjør forvelle dem først. Hvis du bruker kylling bein eller kylling føtter blanchering er mindre viktig, men biff bein virkelig trenger dette ekstra trinnet, spesielt hvis du ønsker en klar lager.
Hva er formålet med blanchering?, Formålet er å fjerne urenheter, coagulated protein, og blod, som til slutt resulterer i en renere, bedre smaker suppen.
så langt Som næringsstoff tap på grunn av blanchering? Nærings-tap er for lite til å rettferdiggjøre ikke blanchering (i min mening).
Trinn 2: Stek Bein og Grønnsaker
Nå at beina har blitt bleke, drenert, og skylles, er det på tide å forvarme ovnen til 450 grader F. Overføre bein og grønnsaker (gulrøtter, løk, hvitløk, selleri) til steking panner., Unngå å dynge dem alle på toppen av hverandre – bruk to steking panner, hvis det er nødvendig. Stek i 30 minutter før du forsiktig kaste bein og grønnsaker, og steking for en ytterligere 15-30 minutter mer.
Hvorfor steke bein for buljong? Steking er lik smak! Og vi er glad i litt ekstra smak, ikke sant? Dette trinnet på en enkel måte til brun og caramelize bein uten mye ekstra arbeid. Ønsker du å char eller brenne dine bein? Ingen. Men, fin, dyp browning? Ja.,
Trinn 3: Overføre Bein Tilbake til Stockpots & Kok
Vaske stockpots som ble brukt til å forvelle bein (dette er super viktig) og del brente bein og grønnsaker mellom de to potter. Skrape opp noen brune biter og saft som er igjen i langpanne ved hjelp av en metall slikkepott og litt vann, hvis det er nødvendig, og skillet mellom de to potter (ikke bekymre deg, alle de brune biter er SMAKEN!).,
Med bein og grønnsaker, delt, dele bay blader, pepper, stjerneanis, kanel pinner, og apple cider eddik mellom de to potter.
Fyll hver pott med ca 12 kopper kaldt vann, eller nok vann til å dekke bein med omtrent en tomme.
Dekke hver pott med et tettsittende lokk og ta med til en lav koke.
Kan du lage din buljong i en slow cooker (Crockpot)?
Ja. Absolutt. For denne oppskriften, vil du sannsynligvis trenger du 2 store treg komfyrer., I stedet for å overføre brente bein, grønnsaker, urter og krydder til store stockpots dele dem mellom to (eller tre) sakte komfyrer, dekk med kaldt vann, og kok på lav for 24-48 timer, med lokket litt på gløtt. Tilsett mer vann om nødvendig, for å holde beina er dekket.
Trinn 4: la det Småkoke
Reduser varmen til lav og la det småkoke med lokket litt på gløtt, skimming skum eller overflødig fett etter behov. La det småkoke i minst 8-12 timer eller opp til 24 timer (ikke la ovnen kjører over natten., Bare avkjøles og oppbevares i kjøleskap og fortsett å la det småkoke neste dag). Tilsett mer vann hvis det er nødvendig å sørge for at bein og grønnsaker forbli fullt og helt neddykket.
- Dersom grønnsaker (spesielt gulrøtter) blir for myk og mushy når som helst gjennom hele matlaging, bruker du et spor skje til å fjerne. Nyt så en deilig snack eller forkaste.
Trinn 5: Belastning Bein
Når beina har simmered og suppen er klar, vil du trenger til sil suppen gjennom en finmasket sil. For en ekstra klar buljong, belastning for andre gang gjennom en mat-grade cheesecloth.,
Satt til side suppen avkjøles og la beina til å avkjøle (se mer om lagring og kjøling nedenfor).
Trinn 6: ikke Glem Om Kjøtt
Avhengig av hvilket bein du bruke til å lage dine bein buljong, du kan eller ikke kan ha noe kjøtt igjen på å bli plukket av. I mitt tilfelle, jeg hadde tonnevis av leftover deilig kjøtt perfekt for suppe, smørbrød, eller (hvis du ikke inn i den kjøttfulle biter) familien pet. Ikke la det gå til avfall! Som for grønnsaker, blande dem sammen og legg dem til i kokt ris, potetmos, eller, legg til litt buljong og gjøre det til en deilig blandet suppe.,
Trinn 7: Skumme av Fett fra Buljong (valgfritt)
Legg til et par håndfuller av is til suppen å fremskynde kjøling og dekk med et lokk. Overføre suppen i kjøleskapet og la den avkjøles helt. Resultatet vil bli en hard, tykt lag av fett og et bunnlag som er bein buljong (som skal se ut som geléaktige brun jello). Hvis ønsket bruk en gaffel til å ta av det øverste laget av fett. Dette vil etterlate friske bein buljong, minus fett.
Trinn 8: Lagre dine bein buljong
Bein buljong lagrer godt i kjøleskap i ca 5 dager., Hvis du gjør en stor gruppe, anbefaler jeg fryser mindre grupper i fryseren i opptil 6 måneder (det reheats perfekt!)
Tips og Triks
– >
- Bruk en blanding av forskjellige biff bein. Ikke alle bein er skapt like, som sådan, kan du prøve å bruke 2-3 forskjellige typer av ben for å gjøre kjøttkraft.
- ikke glem å forvelle biff bein før steking. Folkens, dette trinnet er SÅ VIKTIG. Blanchering bein i 15-20 minutter bidrar til å fjerne alle de ekle biter som, vel, gjør dine bein buljong se og smake litt grov., Disse ekle deler vil ikke såre deg, men for å oppnå den vakre, klar, rik bein lager, må du forvelle bein.
- Steke dine bein. Stek dem høyt og steke dem for lenge. Steking av biff bein brunt og caramelizes dem. Dette gir mer smak. Som ikke ønsker mer smak?
- Unngå fristelsen til å legge for mye «andre ting». Du gjør bein buljong IKKE bein/grønnsaker/urtehage buljong. Dette er ikke å si at du ikke bør legge til noen stekte grønnsaker eller krydder, men holde det på et minimum slik at biff bein kan virkelig skinne.,
- Hvis en stockpot er ikke stor nok, kan du bruke to. Din biff bein ønsker å være helt nedsenket i vann. Hvis potten er ikke stor nok, kan du bruke to.
- gi nok tid til bein å småkoke. Dere, et par timer er ikke nok tid. Jeg gjorde denne potten av biff bein å la det småkoke i 14 timer, og det viste seg bare perfekt. Tålmodighet er nøkkelen. Med det sagt, mer er ikke alltid bedre. Det er ingen grunn til å la det småkoke bein for lenger enn 24 timer.
- Avkjøl suppen over natten, og fjerner fett lag fra toppen. Selvfølgelig, du trenger ikke å gjøre dette., Eller du kan gjøre dette og la noen av fett. Uansett hva du bestemmer deg, når suppen er reheated, det vil alle oppløse tilbake til den glatte, vakre deilig du startet med.
- Legg til salt til smak. Hvis du forventer bein buljong til å smake identisk med din favoritt Vietnamesisk bolle med Pho uten å tilføre salt så er jeg lei for å si at du vil bli veldig skuffet. Du må salt. Nøyaktig hvor mye kommer helt an på deg.
Hvordan for å Lagre Bein Buljong
La oss diskutere lagring og frysing.,
jeg liker å lagre min buljong i forseglede krukker eller fryser-safe poser ziplock poser. Dette er min favoritt glass lagring krukker til å bruke når frysepunktet. De er høy og slank og flott for dyp frysere. Når du oppbevarer den i kjøleskapet, men jeg pleier å holde restene i en gryte med lokk som det er så mye lettere å oppvarmer.
Hvor lenge vil leftover bein buljong siste?
Kjøttkraft som er lagret i kjøleskap vil holde for 4-6 dager mens suppen som er lagret i fryseren vil holde i minst 4-6 måneder.,
Før du lagrer eller frysing alltid…
Før du lagrer det er super viktig å kjøle dine buljong til romtemperatur. Ideelt sett ønsker du å gjøre dette så raskt som mulig for å hindre enhver mulighet for forurensning. Den enkleste måten å gjøre dette på er ved å legge til et par håndfuller av is for å vinne potten, dekker, og venter på at suppen avkjøles. Isen vil bidra til å fremskynde denne prosessen.
Eller, som anbefalt av en leser, fyll vasken eller badekaret med et par inches av kaldt vann. Sett gryten i kaldt vann og la suppen avkjøles til romtemperatur.,
Hvordan å Bruke Alle At Buljong
Dine grunner for å gjøre bein buljong vil sannsynligvis finne ut hvordan du kan tjene det. For styrkende og medisinske formål, det er svært populært å nippe til en kopp varm bein suppen med et dryss av havsalt og sprukket pepper.
Hvis du er egentlig ikke interessert i å drikke din buljong, bruke det på samme måte som du ville vanlig kjøtt aksjer eller buljonger.
- Bruke det til å lage supper og stuinger, inkludert bok choy suppe, Vietnamesisk pho, kylling og vill ris suppe, og biff lapskaus.,
- Bruke det til å koke ris og korn som brun ris, risotto, vill ris, farro, linser og quinoa. Bytte vann for bein buljong er en enkel måte å legge til ekstra smak og protein.
- Bruke det til å lage deilige sauser som saus, roux, pan sauser, eller reduksjoner.
- Andre deilige oppskrifter inkluderer jambalaya, biff stroganoff, og poteter tot gryte.
Hvor Mye Bein Suppen Kan jeg Drikke Hver Dag?
mange av dere har spurt om hvor mye buljong du kan (eller bør) å drikke hver dag. Sannheten er at jeg ikke er lege., Så, hvis du drikker bein buljong for medisinske grunner i det hele tatt, jeg anbefaler å konsultere legen din.
For alle som ønsker å inkludere bein buljong som en del av en allerede balansert og sunt kosthold og livsstil, kan du nyte alt fra 2-4 kopper daglig.
Bein kjøttkraft er ikke egnet for vegetarianere, veganere, eller hvem som helst å følge en lav-protein diett. Det er fantastisk, men for de som ønsker å ta med mer protein som det er paleo og keto-godkjent, gluten-fri, og meieri-gratis.,
Flere Enkle Oppskrifter,
Hvordan å Bake Søte Poteter
Hvordan å Lage en Gin og Tonic
Hvordan å Lage mat Spaghetti Squash
Hvordan å Steke Butternut Squash
Hvordan å Steke en Eikenøtt Squash
Hvis du prøver å gjøre dette Hjemmelaget Bein Buljong Oppskrift, vennligst la meg en kommentar og la meg vite! Jeg liker å høre dine tanker.
HUSK Å ABONNERE på DEN DELTE SKJE NYHETSBREV GRATIS OG MOTTA UKENTLIG OPPSKRIFT VARSLER LEVERT direkte TIL DIN INNBOKS!,
– >
Bein Buljong Oppskrift (Hvordan Lage Bein Buljong)
Instructions
-
Blanch the bones., Del bein mellom to store stockpots, og dekk med kaldt vann. Bring til en koke over høy varme og la det småkoke i 15-20 minutter før tømming og skylling av bein med vann.
-
Steke bein og grønnsaker. Ok, så beina har blitt bleke. Nå, forvarm ovnen til 450 grader F. Overføre bein og grønnsaker (gulrøtter, løk, hvitløk, selleri) til steking panner. Ikke haug dem alle på toppen av hverandre – bruk to steking panner., Stek i 30 minutter før du forsiktig kaste bein og grønnsaker, og steking for en ytterligere 15-30 minutter mer.
-
Overfør bein og grønnsaker tilbake til stockpots. Men ikke før du vasker stockpots første. Sørg for at du vaske potter etter at ben var bleke og drenert. Overføre bein og grønnsaker tilbake til lager potter og skrape opp noen gjenværende bitene og saft som er igjen i langpanne ved hjelp av en metall slikkepott og litt vann, hvis det er nødvendig., Overføring til potten med bein (ikke bekymre deg, alle de brune biter er SMAKEN!).
-
Kok bein. Med bein og grønnsaker delt mellom de to potter dele bay blader, pepper, stjerneanis, kanel pinner, og apple cider eddik mellom de to potter. Fyll hver pott med ca 12 kopper vann, eller til bein er helt under vann. Dekke potter og ta med til en lav og forsiktig koke.
-
Småkoke bein., Reduser varmen til lav og la det småkoke med lokket litt på gløtt, skimming skum eller overflødig fett, noen ganger. La det småkoke i minst 8-12 timer, helst 24 timer (ikke la ovnen kjører over natten. Bare avkjøles og oppbevares i kjøleskap og fortsett å la det småkoke neste dag). Tilsett mer vann hvis det er nødvendig å sørge for at bein og grønnsaker forbli fullt og helt neddykket.
-
Belastning bein. Når beina har simmered og suppen er klar, vil du trenger til sil suppen gjennom en finmasket sil., Sett til side suppen avkjøles og la bein å kjøle seg ned.
-
ikke glem om kjøtt. Enten du spiser kjøtt som fortsatt står på beina i en bolle med suppe eller i smørbrød, jeg kan nesten garantere at det er MASSEVIS av deilig kjøtt venter på å bli plukket fra beina. Ikke la det gå til avfall! Kast kjøtt-gratis bein og grønnsaker.
-
Skumme av fett fra buljong (valgfritt). Legg til et par handfuls av is til biff kjøttkraft å fremskynde kjøling og dekk med et lokk., Overføre kraft til kjøleskapet og la suppen avkjøles helt. Resultatet vil bli en hard, tykt lag av fett og et bunnlag som er bein buljong (som skal se ut som geléaktige brun jello). Hvis ønsket bruk en gaffel til å ta av det øverste laget av fett. Dette vil etterlate friske bein buljong, minus fett.
-
Lagre dine bein buljong. Bein buljong lagrer godt i kjøleskap i ca 5 dager. Hvis du gjør en stor gruppe, anbefaler jeg fryser mindre grupper i fryseren i opptil 6 måneder (det reheats perfekt!,).
Jessica ‘ s Notater
vil Du be slakteren om å kutte bein i mindre biter for deg – spesielt marg og bein.
Du vil mørke, brente bein. Nesten til det punktet hvor du begynner å bekymre deg for at du er over-steking bein.,
Vær Oppmerksom på at den ernæringsmessige informasjon var basert på informasjon som en 1/2-unse servering av biff beinmargen inneholder 125.59 kalorier. Gitt at jeg brukte en blanding av forskjellige bein, avkjølte suppen, og fjernet fet øverste laget, det er sannsynlig at denne suppen mye lavere i kalorier. Dessverre mangler jeg de verktøyene som trengs for en nøyaktig beregning.
Denne bein buljong oppskriften er meieri-fri, gluten-fri, og keto-godkjent!
Kan du lage din buljong i en treg komfyr?
- Ja. Absolutt. For denne oppskriften, vil du sannsynligvis trenger du 2 store treg komfyrer., I stedet for å overføre brente bein, grønnsaker, urter og krydder til store stockpots dele dem mellom to (eller tre) sakte komfyrer, dekk med kaldt vann, og kok på lav for 24-48 timer, med lokket litt på gløtt. Tilsett mer vann om nødvendig, for å holde beina er dekket.
Kan du gjøre bein buljong i en Chat-Potten (trykkokere)?
Ja. Sjekk ut innlegget mitt, Hvordan å Lage Instant Potten Bein Buljong
Dette innlegget ble opprinnelig publisert 28 November 2018.,
Nutritional Information
(Nutrition information provided is an estimate and will vary based on cooking methods and specific brands of ingredients used.,)