Chapatis er laget ved hjelp av en myk deig bestående av hvetemel, salt og vann. Det er mer finmalt enn de fleste western-stil, hel hvete mel. Tradisjonelt, roti (og ris) tilberedes uten salt til å gi en blid bakgrunnen for krydret retter.
Chapati deigen er vanligvis forberedt med mel, salt og vann, blandet med slåsshansker av hånden til en knyttneve og venstre til bevis for minst 10 eller 15 minutter til en time for gluten i deigen for å utvikle. Etter korrektur, deigen blir mykere og mer smidig., Små deler av deigen er klemt fast av og formes til runde baller som er trykket mellom to palmer å danne plater som er så dyppet i mel og rullet ut på en sirkulær rullende styret (en chakla), ved å bruke en kjevle kjent som en velan eller belan, i en flat plate. Det er også automatisk roti beslutningstakere som automatiserer hele prosessen.
Den rullet ut deigen er deretter kastet på det oppvarmede tørre tava og stekt på begge sider., I enkelte områder av det Indiske subkontinentet chapatis er bare delvis tilberedt på skillet, og deretter kokt direkte over en flamme, noe som gjør dem puff opp. Den varme dampen kokker chapati raskt fra innsiden. I noen deler av nord-India og øst-Pakistan, dette kalles en phulka. I sørlige deler av India, er det som kalles en pulk. Det er også mulig å blåse opp roti direkte på tava. Når det er kokt, chapatis er ofte toppet med smør eller ghee. I vestlige områder av Maharashtra, litt olje er lagt inni rullet ut deigen og deretter sette på tava, dette er forskjellig fra paratha.,
Chapati diameter og tykkelse varierer fra region til region. Chapatis laget i innenlandsk kjøkken er vanligvis ikke større enn 15 cm (6 tommer) til 18 cm (7 tommer) i diameter siden tava på som de er laget kommer i størrelser som passer godt på en innenlandsk stovetop. Tavas ble tradisjonelt laget av uglasert steingods, men er nå vanligvis laget av metall. Formen på rolling pin varierer også fra region til region., Noen husholdninger kan du bare bruke et kjøkken benkeplate som en slags bakverk styret, men rund flat-topped «boards» laget av tre, stein eller rustfritt stål er tilgjengelige spesielt for å rulle ut chapatis.
I de fleste deler av det Indiske subkontinentet, det er en forskjell på en chapati og andre relaterte flatbreads spist i regionen som roti, paratha, kulcha, puri og naan basert på matlaging teknikk, struktur og bruk av ulike typer mel., For eksempel, parathas er enten laget i lag ved å spre med ghee, brette og rulle ut igjen i en plate som viser seg flakey når det er kokt eller fylt med spinat, dal eller kokt reddik eller potet. Parathas er det meste gjort med all-purpose mel i stedet for hel hvete mel.
Det er mange regionale varianter av chapati i India.
- Paneer chapati: Revet paneer er lagt til den vanlige chapati deigen, som også kalles ‘Paneer Paratha’ (Den Paratha betyr fylt Chapati/Brød).,
- Reddik eller mullangi chapati: Revet reddik og gurkemeie pulver er lagt til deigen og chapati er vanligvis tykke. Det er ofte spist med lastebil drivere som spiser i veikanten dhabas under lange turer. Det kalles også for «Mooli Paratha’.
- Vegetabilsk fylt chapati: Most gulrot, potet, grønne erter, og bukkehornkløver er litt stekt i en masala saus. Disse chapatis er vanligvis servert rullet, og mange husholdninger forberede dem ved hjelp av sine egne kombinasjoner av tilgjengelig grønnsaker.,
Aloo paratha (Chapati fylt med kokt Potet og løk) er veldig kjent i Nordlige deler av India, spesielt i New Delhi, Punjab og kuperte områder av Shimla. Det er spist sammen med Sylteagurk og cottage cheese. I vintre det er to varianter av Parathas dvs. Gobhi Paratha (Chapati fylt med Blomkål) og Mooli Paratha (Chapati Fylt med Raddish).
I Maldivene, chapatis er tradisjonelt spist til frokost sammen med en tallerken kjent som mas huni.
Den Indiske brød er velsmakende og like næringsrik., Den chapatis eller Indisk flatbrød er en del av Indisk stift mat. Chapatis gå bra med karriretter, tørr sabjis, chutneys eller dal.