Glede både sitroner. Angi glede til side. Juice sitroner før du har 1/4 kopp juice. Bland saften med 1/4 kopp sukker, og 2 sprigs timian i en liten kjele. Kok opp, til sukkeret er helt oppløst. Sett til side for å avkjøle.
I en liten bolle, rør sammen gelatin med vann og sett til side for å mykne. I en stor kjele, kombinere melk, reservert sitronskall, og 3 sprigs av timian. Sted over middels varme. Mens melk er varme, visp sammen eggeplommene og resterende 1/3 kopp sukker til lysere i farge, ca 2 minutter., Når melken er dampende, men ennå ikke koke, ta timian og sakte visp i halvparten av melken blandingen i eggeplomme blandingen. Når kombinert, visp inn resten melk før du går tilbake til kjele over middels varme. Visp i sitron cottage cheese og blomstret gelatin. Fortsatt visping til gelatin er fullt oppløst og blandingen har tyknet til pels baksiden av en skje. Sil i en stor bolle til å kjøles ned til romtemperatur, ca 1 time og 15 minutter, stirring innimellom.,
Mens vaniljesaus kjøler, linje side av en 9-tommers springform pan med en stripe av pergament papir eller acetat bredt nok til å komme opp over kanten. Ta 24 av lady finger halvdeler og kuttet av den avrundede kanten av den ene enden av lady fingers, slik at de er flate og gjøre en 90° vinkel med den lange siden av lady finger. Linje siden av pannen med disse lady fingers ved å stå dem side ved side og rett opp så kuttet flatskjerm bunnen er i flukt med bunnen av pannen., Når omkretsen er tett pakket, linje bunnen med de resterende lady fingers å trykke dem tett sammen, så det er ingen mellomrom i basen. Fjern frisk timian fra reservert sitron-timian sirup, og børste lady fingers jevnt med alle sirup. Jevnt fordelt blackberry jam over bunnen av kaken. Skjær halvparten av bjørnebær i to på langs og legg dem med forsiden ned på toppen av blackberry jam.
Når vaniljesaus er avkjølt, pisk 1 kopp fløte til middels topper. Forsiktig brett i 1/3 av vaniljesaus til krem., Når godt innarbeidet, brett vaniljesaus blandingen i de resterende pisket krem. Hell i forberedt panorere, ved hjelp av en slikkepott til nivå blandingen inne i pannen. Avkjøl, dekket med plastfolie, for 4 timer (eller over natten) før sett.
Pisk resterende 1/2 kopp fløte med melis. Fjerne siden av springform pan og pergament papir. Surround omkretsen på toppen av kaken med resten av bjørnebær. Støv med melis. Fyll resten av sentrum av decoratively rør inn pisket krem. Avslutt med en sprinkling av timian blader.