Chokecherry Jelly (og Syltetøy!)

Chokecherry jelly er en velsmakende wild foraged bevare som du bare ikke kan kjøpe i butikken. Siden de er naturlig nok høy i pektin, det er enkelt å få ditt eget jelly (eller papirstopp) med bare sukker og en skvett sitronsaft.

Som en av de mest vanlige hedgerow frukt, wild-chokecherries er lett å grovfôr i stort antall. Å identifisere chokecherries er vanligvis enkle siden de vokser i klynger fra karakteristiske busker.,

Sine nærmeste look-alike er wild-svart kirsebær og trodde han planter ligner, frukten har en litt annen smak. Rundt disse delene, sorte kirsebær er søt, men relativt kjedelig, og de gjør ikke på langt nær så interessant som en jelly. De er en velsmakende spiselige, faktisk litt bedre ut av hånden enn chokecherries.

Hvis du ikke er sikker på om du har svart kirsebær eller chokecherry, gi en frukt smak. Hvis de smaker kirsebær, det er hva du har, og de er best ferske., Hvis de gir tungen og smaksløkene en spennende tur, så chokecherries det er, og de vil gjøre en episk chokecherry jelly.

Se opp for planter som buckthorn (også sort sort liten frukt) og invasive kaprifolium (rød frukt), som de modnes på samme tid som chokecherries men er født helt på busker. (De er bare vagt lik chokecherries, og vanskelig å tabbe hvis lukke opp.)

Likevel, være sikker på at du har positivt ID-anlegget før du begynner.,

Når du er sikker på at du har funnet chokecherry busker, være sikker på å vente til de er helt modne.

frukt klynger start ut en lys rød, men vanligvis modnes til en dyp rød eller nesten svart farge. Smak et par, og hvis de er utrolig bitter og sur, vent litt lenger. Det er vanskelig, siden vaskebjørn og bjørn har en tendens til å kle plantene andre de er modne…sjekk innom ofte om du ønsker å slå dyreliv.

Siden de er en vill frukt, alle planter er litt forskjellige, og de kommer alle til å modnes på ulike stadier., Noen av plantene som vi hyppig modnes fullt på lyse rødt og er ganske søt. Andre er fortsatt litt snerpende selv når helt svart.

Det er en del av moroa, læring din spesielle flekker’ quirks, og gjør en virkelig one of a kind chokecherry jelly.

Ingredienser Chokecherry Jelly

de Fleste chokecherry jelly oppskrifter starte ut med en boatload av sukker, og deretter kaste i mange kommersielle pektin og avslutt med en skvett chokecherry juice for farge. Hvorfor bry seg?,

Hvis du kommer til å gå gjennom bryet med beite chokecherries i første omgang, kan du like godt virkelig nyte sin unike smak (heller enn å prøve å skjule det).

jeg holde ting enkelt med min chokecherry jelly. Ingredienslisten er kort, og resultatene i den beste smaken (og struktur) i min mening:

• 4 kopper chokecherry juice
• 2 kopper sukker
• Saften av 1 sitron

sitronsaft er valgfritt, men en bit av surhet bidrar til å få ut smaken av chokecherries og gir naturlig pektin som vil øke avkastningen.,

jeg tror problemet kan ligge i navnet «chokecherry» fordi noe med «choke» i navnet må ha for å bli begravet i sukker for å være spiselig. Fullt moden chokecherries er faktisk rimelig søt, og deres snerpende «choke» smaken alle, men forsvinner når de er klare.

du Starter med fullt moden chokecherries, jeg bruker 2 deler juice 1 del sukker i min chokecherry jelly oppskrift. En standard batch tar saften fra 5-6 kg chokecherries (4 kopper) og legger i 2 kopper sukker.

Min andre hemmelighet? Ikke legg til kommersielle pektin.,

Chokecherries har en god bit av naturlige pektin, og de er vanligvis oppført som en «moderat» pektin frukt. Med tålmodighet, jeg er lett i stand til å gjøre noe pektin lagt gelé fra lave pektin frukt (som denne bringebær gele), så en moderat pektin frukt definitivt ikke trenger eske ting.

Etter ca 15 minutter matlaging, chokecherry jelly har redusert nok til å gel alle på sin egen. Det betyr at smaken er konsentrert litt mer enn å bruke krykke av eske pektin, og strukturen er jevnere (som naturlig pektin som gjør et silkemykt spredt enn pulverisert ting).,

Et nærbilde av en skje av chokecherry jelly til å vise ferdig tekstur uten tilsatt pektin.

Det ferdige chokecherry jelly kommer ut nok søt, og veldig full av smak.

Etter å ha gått gjennom alt av fangst chokecherries, kan du like godt gjøre det riktig og virkelig nyte alt det de har å tilby…

Hvordan å Lage Chokecherry Jelly

Start med å plukke over chokecherries og fjerne stengler, blader og annet rusk.,

Det tar cirka 5-6 kg chokecherries å gjøre 4 kopper juice for en liten porsjon av chokecherry jelly. Jeg bruker en steam saftpresser, som er svært effektiv på å trekke ut saften. Det tar ca en time å fullt ut damp pakke ut, men utbyttet har en tendens til å være bedre enn andre metoder (og det kokker og stammer på samme tid, spare tid).

Uten damp, saftpresser, bare plassere den stammet chokecherries i en kjele med 1 kopp vann og ta med til en småkoke. Kok, røring og mose noen ganger før de har gitt ut sin juice (ca 20-30 minutter).,

Sil blandingen, enten ved hjelp av en jelly bag eller en cheesecloth-lined dørslag. La chokecherries å dryppe i minst 2 timer (eller over natten) for best avkastning.

For en klar gelé, ikke klem jelly bag, bare la det dryppe av tyngdekraften. (For en høyere avkastning, gå videre og klem ut de siste bitene, bare vet at din jelly vil være overskyet).

Måle den resulterende juice. Siden de er en vill frukt, juice avkastning vil variere, men jeg vil foreslå at du starter med rundt 4 kopper chokecherry juice til i en gruppe.,

litt under 3 kopper chokecherry juice i dette glasset, rett fra min steam juicer. Jeg var i stand til å trekke ut hele 4 kopper for en gruppe ved slutten av en 60-minutters steam prosessen.

Plasser målt juice i en jam gryte og tilsett halvparten så mye sukker. For 4 kopper juice, jeg legger inn 2 kopper sukker.

(mengden av sukker er opp til personlig smak, og hvis du ønsker en ond søt jelly, gå foran og legge til 4 til 6 kopper sukker. Utbyttet blir høyere, vil det være mye søtere og chokecherry smaken vil være mindre konsentrert., Helt opp til deg.)

jeg liker å legge litt sitronsaft til min chokecherry jelly, men det er helt valgfritt. Chokecherries er naturlig sure frukter, med en pH-verdi på 3.86 å 4.25 (kilde). Noe under 4.6 kan trygt hermetisert i et vannbad canner uten tilsatt syre.

når Det er sagt, saften av en sitron lyser virkelig smaken og legger til ekstra pektin å hjelpe jelly uten kommersielle pektin. Det er helt valgfritt, og føler seg fri til å la den ut.

Få chokecherry juice, sukker og sitronsaft (hvis du bruker) til en hard koker på komfyren., Som alle papirstopp/gelé, det kommer til å boble opp betydelig, så bruk en dyp, tung-bunn jam potten og ikke fyller den mer enn halvveis.

Rør jevnlig for å hindre glohet (og renner over), og stek på middels-høy varme til den når gel-stadiet (omtrent 15-20 minutter).

Test for gelling på en plate som er blitt plassert i fryseren, eller bruk en chat-les termometer for å se når den kommer til 220 grader F ved havet. (I høyereliggende områder, minus 1 grad for hver 500 meter i høyde stige. Jeg er på 1000 fot, og min gelé finish på 218 F.,)

Når chokecherry jelly når gel scenen, hell det i forberedt syltetøy glass.

Canning Chokecherry Jelly

Mens du kan enkelt gjøre dette til en enkel kjøleskap eller fryser jelly, er dette enkle chokecherry jelly oppskriften er også ideelt for hermetisering. Fruktene er sure, så de kan være trygt vannbad hermetisert.

Hvis du kan chokecherry jelly, lage et vannbad canner etter at du har pakket ut saften, men før du begynner å lage gelé. Fyll canning glass med ferdig gelé, forlater 1/4 tommers frivolumet., Cap med 2 del hermetisering lokk og prosess i et vannbad canner i 10 minutter.

Slå av canner varmen og la jelly krukker til å forbli i vannet for en annen 5 minutter før du fjerner dem avkjøles på et håndkle på telleren. Denne ekstra tid i canner hjelper temperaturen stabilisere seg, og vil bidra til å forhindre hevert (lekker) når de varme glassene er fjernet fra canner.

Etter 24 timer, kan du sjekke sel og lagre eventuelle ubehandlede glassene i kjøleskapet til umiddelbar bruk. Riktig hermetikk og forseglede krukker vil holde i spiskammeret for 12-18 måneder., Når de er åpnet, oppbevares i kjøleskap og brukes innen et par uker.

Canning chokecherry papirstopp i et vannbad canner er enkelt, gitt at de er naturlig syrlig frukt.

Eksperimenterer med Chokecherry Jam (eller Frukt Smør?)

Etter å chokecherry jelly, jeg begynte å lure på om jeg faktisk kunne gjøre en chokecherry papirstopp i stedet. Mens frøene trenger å fjernes, jeg hatet tanken på kompostering så mye av fruktkjøtt sammen med dem.,

jeg prøvde en jam-teknikk gjør at jeg bruker til å lage min cornelian kirsebær syltetøy siden de har også store frø, og er nesten umulig å gropen.

Hjemmelaget chokecherry papirstopp i kvartal halvliter glass

Koker frukten som du ville ha jelly, men så i stedet for å belaste det hele gjennom en jelly bag, jeg brukte en slikkepott for å trykke den gjennom en finmasket sil.

å Jobbe på fruit mot mesh, de fleste av papirmasse finner sin vei gjennom, og etterlater bare frø.,

å Fjerne chokecherry groper for chokecherry papirstopp.

resultatet er et sted mellom chokecherry syltetøy og frukt smør.

Siden fruktkjøttet er intakt, med alt som pektin fortsatt i det, chokecherry jam satt opp mye raskere. Jeg bare så vidt hadde å bringe blandingen til en byll før den nådde gel scenen.

en Gang i krukker, den chokecherry jam var nesten som en jello.,

Scoop av Chokecherry Jam med en tykk, jello-lignende struktur

Det satt veldig fast uten tilsatt pektin, og jeg kunne ta hele skjeer som beholdt sin form. Jeg rørte i blandingen for å løsne det opp, og det ga det en smørbare konsistens.

det er for Det meste glatt, men har mye mer kropp enn chokecherry jelly.,

Chokecherry jam (eller frukt smør) etter omrøring

til slutt, det var et interessant eksperiment, men smaken er faktisk mye bedre med en enkel chokecherry jelly. Jeg tror frukt skins/pulp ga chokecherry papirstopp en bit av bitterhet, ikke mye, men nok til å ta oppmerksomheten bort fra den enkle gleden av det ferdige papiret.

jeg vil holde med chokecherry jelly, og la min kyllinger nyte pulpy frø som kommer ut av jelly bag.,

Mer Chokecherry Oppskrifter

Leter du etter flere deilige måter å bruke chokecherries?,

• Chokecherry Pie
• Chokecherry Frukt Skinn
• Chokecherry Sirup

Mer Lett Jelly Oppskrifter

Ønsker å holde jelly toget å rulle?

• Solbær Jelly
• Jordbær Jelly
• Pære Jelly
• Prickly Pære Jelly