Den Ekle Biter: Sweetbreads

Den siste tiden har jeg spist på sweetbreads på en restaurant, maten var farget av en hendelse som jeg ikke er stolt over å fortelle dere om, men jeg kan like godt gitt den moralske av historien. Vi hadde bare begynt å spise sweetbreads, og andre retter har brakt til bordet når min venn brukt sin gaffel til å velge sin vei rundt klumper av perfekt crisped, kremet sweetbreads.,

«Se på alt dette membran kjøkkenet ikke ta av,» sa han, furrowing øyenbrynene.

jeg kikket nærmere på parabolen og spionerte en veldig liten, men merkbar skjede på utsiden av et stykke sweetbread.

«Hvordan villedende,» sa han med en grimase. «Du bestille noe å tro at kjøkkenet skal ta seg av forarbeidet, og i stedet får du en haug av organer som er knapt blitt ryddet opp!»

«Villedende? Villedende? Tror du en liten hinne igjen på et stykke av thymus kjertelen er villedende?»Sa jeg.

«jeg vil fortelle deg hva som er villedende., Multinasjonale selskaper benytter lumske-tv med kraft. Politiske kandidater finansiert av interesse grupper som har hendene på hver honning potten i dette landet. Det er bedrag, og du klager over membranen på en sweetbread?»

Min venn ga meg som forferdet titt på synd du reserverer oss for folk tydelig av deres rockere.

Så jeg fikk av min soap (eh, rocker, kanskje) og fortsatte å spise rett av sweetbreads, fordi det er veldig ensom og ikke veldig gøy å være opp på en høy hest.,

Sweetbreads, men mild i smaken, har en innmat-minner smaken noe beslektet til hjernen. Folk ofte beskrive struktur som «anbud» og «kremet»; jeg vil legge til «marginalt saftig.»

Sweetbreads laget fra et dyr er bukspyttkjertel og brisselen kjertlene (kalles «hjertet sweetbread» og «hals sweetbread,» henholdsvis). Hjerte sweetbreads er vanligvis litt større, men de smaker det samme, og tilberedes på samme måte. De få sprø på utsiden og opphold myke inni, mens interiøret er nesten modne, sprengning med kjøtt juice.,

sørg for at du fjerne membranen fra organ når du bringe hjem pund(s) av sweetbreads. For å gjøre dette, la det småkoke i sweetbreads, slik at de faste opp og er så vidt kokt igjennom. Deretter, med fingrene og en skarp kniv, skrelle bort membranen, som i brusk, rør, og andre dyr som biter du finner i kjertler.

uansett grunn, prosessen med å fjerne membranen fra sweetbreads er off-putting og skremmende hjem kokker, men frykt ikke., Den delen av sweetbreads er holdt sammen av dette nettverket av membran og vev, og ideen er å skrelle vekk så mye som du kan mens du fremdeles holder organ i store klumper. Det er ikke så vanskelig. Du kan ende opp med mindre biter av sweetbread, men selv de marmor-størrelse nubs vil bo anbud når crisped opp i pannen.

i Tillegg til sin fantastiske smak og tekstur, sweetbread er nesten umulig å vil overkoker., I motsetning til en skive av leveren, kan du svi utsiden av sweetbread til hjertet ditt innhold, uten å bekymre deg for om interiør slå seige og harde. Din matlaging tidsramme, med andre ord, er svært tilgivende og lang—minutter lang, snarere enn noen titalls sekunder.

Den eneste virkelige bekymringen? Hva smaker til par med denne parabolen av sprø, øm thymus og bukspyttkjertel kjertler. Hold det enkelt: noe syrlig, som sitron eller kapers, med godt salt og nykvernet sort pepper. Den sure komponent vil være en fin folie for rikdommen av kjertler., Serveres med friske grønnsaker, helst de som er kremet og nub-som for eksempel fava bønner og erter.

Sauteed Sweetbreads med Fava Bønner

Vis Oppskriften »