Bilde et stykke av pizza. Sprø, seig skorpe. Latter, melty ost. Kanskje noen krøllete pepperoni kopper eller noen ømme, umami-pakket shrooms. En glinser av olivenolje. Og sausen. Som urt-fylt, garlicky, kremet, lemony, hvit saus. Ja, i mitt hode, saus er hvit. Den er laget av kremfløte, ikke tomater. Men det var ikke alltid denne måten.
Som de fleste av verden, tenkte jeg pizza saus var rød. Tomato. Hvitløk. Salt. Olivenolje. Jeg var en purist., Men dette var før jeg møtte Ole Beddia (som også skjer for å være en rød pizza saus purist). Etter å ha ventet i kø i Philadelphia s pizza tempel, Pizzeria Beddia, mine venner og jeg bestilte et par paier. To røde. En hvit. Det var ved å bite inn i en skive av det hvite grønnkål og løk pie, spist på gaten, fra boksen, av panseret av en kamerat til bil, at jeg endret.
Hvordan er dette så bra? Hvorfor har jeg aldri hadde pizza saus som dette før? Hva i helvete gjorde Beddia gjøre? Hva er dette sveisen magi?,
Det var ikke ost, det var ost på toppen av det. Sausen var ikke ranch, det var mer syrlig, creamier, og lyse med urter. Uansett hva det var infiltrert hver krik og krok av deigen, klemmer lav fuktighet og fersk mozzarella ovenfor. Det hersket.
Og nå, takket være min nåværende arbeidssituasjon, har jeg som hvit pizza saus oppskrift. Og du gjør, også., Beddia allernådigst få oppskriften over til oss tidligere i år da hans kokebok kom ut, og den er utrolig enkel å lage. Du tar kremfløte, tilsett sitronskall, sitronsaft, basilikum, fennikel fronds (håndtere det), gressløk, hvitløk, rød pepper flak, svart pepper og salt, og da puls det i blender for mindre enn et minutt. Gjøre.
Hva du ender opp med, texturally, er et sted mellom pisket krem og fløte ost og sikkert bedre enn begge., Spre det over pizzadeig (pre-pålegg) bare føles riktig, og når du trekker din kreasjon fra ovnen, det er alle melty og sveisen og vakker. Hvis jeg for å være helt ærlig, du trenger ikke engang pålegg. Dette er virkelig god spredning på toppen av noen focaccia (om store kjøpt eller hjemmelaget) og varmet i ovnen.
Min favoritt hvit saus topping combo om, er sopp og mortadella. Det er faktisk plagsom hvor godt det er, er en perfekt utvalg av umami, urter, og uanstendige mengder fett., Legg mortadella umiddelbart etter at pizzaen er ferdig om (et annet tips som jeg lærte av Beddia). Hvis du koker den mortadella med pizza, vil det tørke helt ut, og vi ønsker ikke det. La den henge der for et par minutter, så pizza varme stråler oppover, smelte fettet litt.
Men virkelig, er den beste tingen om dette hvit saus er at det er ulike. Og ennå er kjent. Det er en ny dyne på sengen du sove i hver natt. Det er å tilbringe en natt på en fancy hotellet i byen du allerede bor i. Det er en ny utstilling på et museum du har vært en million ganger., Hvit saus er det som holder et tiår lang karriere interessant og en 37-år lange ekteskap spennende. Det er alt det, og det skjer også å være deilig.