Dinuguan (Filippinsk Svinekjøtt og Blod Lapskaus)

Dinuguan kommer fra ordet dugo, eller blod. Denne retten er så kalt fordi det er en gryterett med blodet av et ferskt slaktet gris. Tradisjonelt tilberedt med en blanding av svin kinn, lunger og tarm, denne versjonen — laget med svin magen, kinn og leveren — bør gjøre ikke-for-eventyrlystne mindre pysete.

Men… blod? Sikker. Blod. Matlaging med blod er ikke noe nytt, og ikke selv er unik for norge., Retter tilberedt med blod er funnet i ulike retter — Kinesisk, Thai, Vietnamesisk, Britisk, fransk, tysk, spansk, portugisisk, Scandinavian… Blod pølser og haggis er laget med blod.

blodet av ferskt slaktet gris er tilgjengelig i lokale våte markeder. Blodet er vanligvis holdt i et kjøligere så, når som selges, det er ofte solid massene. Det betyr ikke at blodet ikke er frisk. Det er naturlig for blodet å coagulate når det er nedkjølt. I Antipolo, hvor vi bor, de slakter får det gratis ved kjøp av kjøtt., chopped

• Heat the cooking oil in a pan.,
• Legg til svinekjøtt og koke over høy varme under omrøring ofte, til kjøttet ikke lenger er rosa.
• Hell i eddik. Rør. Cook, uncovered, til eddik har blitt absorbert av svinekjøtt.
• Stek svin i olje-og utsmeltet fett for et par minutter.
• Legg hvitløk, sjalottløk (eller løk), ingefær og chilis. Smak til med fiskesaus og pepper. Rør., Kok til grønnsakene myke.
• Hell i blodet. Merk at hvis det er solid massene, kan du trykke på dem gjennom en sil før du legger til svinekjøtt. Jeg har ikke noe imot solid massene selv om jeg mos dem med mine hender til å sørge for at det er ikke for store biter.
• 
• Rør. Vent til blandingen til en byll.,
• blodet vil slå fra rød til brun som det kokker. Når blandingen koker, senk varmen, dekk til og la det småkoke i en time eller til svinekjøtt er gjort. Sausen vil redusere og tykne som det kokker, ikke bli fristet til å legge vann med mindre du ønsker en soupy dinuguan.
• Smak lapskaus fra tid til annen, og justere krydder etter behov.,
• 
• Når svinekjøtt er mørt, legge til leveren. Rør. Småkoke i ti minutter.
• Pynte dinuguan med skiver chili og scallions før servering.