Hvis jeg skulle rang berømte åpne linjer, «forvarm ovnen til 350 grader» ville slå ut alle Shakespeare av en lang skudd. Det er en kort, søt, og rett og slett ikoniske, som det er blitt sparker av Amerikanske oppskrifter på alt fra eplekake til biff bourguignon i flere tiår.,
uttrykket er så allestedsnærværende at mange av oss aldri slutte å vurdere hva det betyr, hvorfor den er der til å begynne med, og om vi må følge sine retninger i det hele tatt.
Enten du er skyldig i å hoppe over forvarm trinn eller er du skuffet med bakes til tross følgende retningene, les videre for å lære hva du skal gjøre og hvorfor.,
til Tross for at den aller første retningen i mange oppskrifter, forvarming av ovnen er noe mange av oss prøver å hoppe over eller omgå.
Ikke forvarming virkelig saken?
Det korte svaret? For de fleste matvarer, ja.
jeg vet er det siste du ønsker å gjøre når du prøver å sette det sammen til en time-lang middag er å vente rundt 10 til 15 minutter mens ovnen til å forvarme. Jeg føler din smerte., Men denne lille line er inkludert i så mange oppskrifter fordi det faktisk gjør en forskjell i hvordan visse matvarer lage mat.
En god tommelfingerregel at hvis hva du skal steke har mel eller egg, eller om det kokker raskt som kylling, forvarming er viktig. For eksempel, ovner trenger å være til temperaturen når bake brød for gjær til å heve brød til maksimal høyde, før mel sett.
Hvis du kaste pan i like ovnen er slått på, oddsen er at du kommer til å ha en flat brød., Lavere temperaturer rett og slett ikke vil sette av riktig reaksjoner på riktig tid i cookies, kaker og kaker.
Brød må være i gang i en forvarmet ovn for å nå sine maksimere vekst og struktur.
Noen av oss er skyldig i å hoppe over forvarm for matvarer vi bare ikke bryr seg om så mye, for eksempel frossen pizza., Du kan gjøre hva du vil med din weeknight mat, men Vurderes fortsatt anbefaler forvarming hvis du ønsker noe i nærheten av en sprø skorpe på frossen pizza og ilk sin.
Det er noen gode nyheter for lat og sliten hjem kokker blant oss, skjønt. Forvarming av ovnen er ikke viktig for våt eller for sakte bake matvarer som gryteretter og makaroni og ost, fordi den gradvise temperatur endringen vil ikke ha en effekt på hvordan de koker. Hvis det som er viktig er at disse matvarer lage mat, og at de ikke krever noen fancy eller delikat reaksjoner for å komme dit, hoppe forvarm er helt rettferdig spill.,
«Våt» bakes som gryteretter ikke krever en forvarmet ovn for å komme ut riktig.
Prøv det neste gang du trenger å toast nøtter for en salat, stekt et stort stykke kjøtt, eller bake en veggie lasagna for en fest, og fråtse i skyld-fri letthet av det hele. Sørg for å justere cook tid ved et par ekstra minutter, skjønt.
Så, hvorfor 350?,
selvfølgelig, ikke hver oppskrift kaller for 350-grad forvarme—noen gryteretter og våt bakes vil kalle for lavere temperaturer, mens pizza må plasseres i den hotteste ovn mulig å få en perfekt sprø skorpe. Men 350 fortsatt synes som en slags magisk tall mellom de to ytterpunktene som dukker opp overalt.
sannheten er, 350 er ikke magi—det er bare et gjennomsnitt. Gjennom årene, kokker og forskere har funnet 350 til å være den mest nøyaktige midtpunktet for baking ting uten å tørke interiør eller brennende deres exteriors.,
Riktig pizza ovner få mye varmere enn hjemme ovn kan, så slår den varmes opp til maks, og ved hjelp av en pizza stein vil hjelpe deg å få en sprø skorpe.
Mens lavt og sakte baking ved temperaturer under 300 grader Fahrenheit vil lage ting hele veien gjennom, og hindre brenning, denne metoden risikerer å tørke ut alt fra kake til kylling parmesan., Baking ved lave temperaturer vil også gjøre Maillard-reaksjon—bruning prosess som gir toast sin farge og kompleks smak—skje saktere, noe som betyr at mat kan se blodfattig kommer ut av ovnen.
i den andre enden, mens baking ting ved temperaturer over 400 grader Fahrenheit kan være rask og gi deg crunchy, brunet exteriors, risikoen for å brenne utvendig uten matlaging interiøret er høy., Dermed, 350 er den «magiske» (vitenskapelige) – løsning, et kompromiss mellom anbud interiør og Maillard-velsignet exteriors.
350 er ikke et magisk tall, bare en vitenskapelig gjennomsnitt som beregner den beste temperaturen for baking mange forskjellige matvarer.
350 er bare en standardisering av de vanskelige, pirkete science of baking., En oppskrift på cookies på baksiden av en pose med sjokolade chips kan kalle for en 350-graders varm opp, men faktorer, inkludert hvor du bor, hva slags ovn du bruker, og hvor lenge du har kjølt deigen kan alle påvirke hvor «god» denne anbefalingen er—325 375 eller kanskje passer bedre til deg.
Forstå litt om vitenskapen om baking og hvordan disse faktorene påvirker bake tid er den beste måten å bevæpne deg mot dårlig bakes.
Forvarming rett, men maten er fortsatt feil?, Investere i en ovn termometer
Selv om du er en utrolig type-En person som følger skiltene til et T og har ingen interesse i kjøkken eksperimentering, det er en sjanse du bakes kommer dårlig ut. Hvis ting er konsekvent overkokt eller underdone, ovnen interne termometer kan være unøyaktig.
løsningen? Du kjøper en ekstra ovn termometer som henger på en av stativer og gir deg mest mulig nøyaktig estimat av hvor varmt det faktisk er inne i ovnen., Anmeldt s topp valg, Admetior Kjøkken Termometer, er tilgjengelig for $15 på Amazon.
En ovn termometer kan hjelpe deg med å forstå og bruke apparatet ditt bedre.
de Fleste ovner arbeid ved å sykle mellom to forskjellige temperaturer, minimum og maksimum, og den temperaturen du sett på skiven er bare gjennomsnittet av de to temperaturer—så ikke bli skremt hvis den ekstra termometer ser ut til å ha ulike lesninger på ulike tider.,
for Å finne ut om din ovn dial er ikke faktisk sette den temperaturen du ønsker, ta flere målinger i løpet av et par timer, og beregne gjennomsnittet. Derfra kan du ha din ovn reparert, justere ringe deg selv, eller la din kunnskap om avvik guide på hvordan du bake i fremtiden.
Gjør broiler hack fungerer?
jeg har lest flere kilder hevder at å sette ovnen din for å «steke» heller enn å «bake» eller «forvarm» vil sørge for en raskere varm opp., Mens denne «hack» kan gjøre din ovn ding og la deg vite at det er temperatur på litt tidligere, er det sannsynlig at du er faktisk bare å lure ovnen til å tro at den er klar før den faktisk er.
Den steke innstillingen kan lage masse mat raskt, men det vil ikke hjelpe deg med å forvarme ovnen.,
Fordi broil innstilling aktiverer eller intens varme fra toppen av ovnen, og de fleste interne termometre er plassert i øvre halvdel av apparatet, din ovn kan synes det er nådd ønsket temperatur før at temperaturen er jevn gjennom hele apparatet. Og fordi konsekvent temperatur i hele ovnen er kritisk for de fleste bakevarer, dette hack kan faktisk skade din baking i stedet for å kjøre det sammen.
tror du ikke på meg? Du kan teste dette hjemme selv med din egen ovn termometer.,
Når jeg testet hack på Gjennomgått sin egen elektriske ovner, sette dem til å steke i fem minutter før du bytter til «bake» hadde en ubetydelig effekt på forvarm hastighet helt, mens min gass ovn hjemme gjorde ding som om det var klare mye raskere etter at jeg hadde satt til å broil.
ikke lagre klær i ovnen, men må åpne opp for å sjekke stativet er rett foran deg varm opp.,
Gass ovner generelt varmes opp raskere enn elektrisk seg, så hvis du er en vanlig baker som er ekstremt dårlig tid, er det best å investere i en gass ovn og varm opp som normalt. Du tror kanskje at du kan ut-smart ovn produsenter, men du kan sannsynligvis ikke.
ikke være Carrie Bradshaw
Min siste bit av råd? Ikke lagre klær i ubrukte ovn som Carrie Bradshaw. Gud forby du, din partner, eller barnet klikk «forvarm» uten å åpne opp først, og starter en brann., Selv da, det er alltid bra å åpne opp ovnen til å sørge for at ingen gamle rettene var glemt det og til å justere stativet til riktig høyde før du skal bake.
Nå, på karakterer, få satt, bake!