Ekte Vanilje Er ikke Vanlig. Det kommer An På (Tør Vi Si Det) Terroir

Forvise uttrykket «plain vanilla» fra din leksikon.

Hvorfor? Fordi vanilje er en av de mest komplekse krydder rundt, og kan skilte med minst 250 forskjellige smak og aroma forbindelser, bare én av dem er vanillin, ting som kan gjøres kunstig i et laboratorium (og er brukt i en rekke bearbeidede matvarer).

Og som vi oppdaget i en round-the-world smaker tur for enkelt-opprinnelse vanilje bønner — den virkelige ting — anlegget har utviklet seg skilnader i smak og tør vi si det, terroir, på hvert stadium av sin turbulente, globetrotting historie.,

Du har sikkert hørt om Madagaskar Bourbon vanilje. Det er den klassiske, dyp, rik «ekte» vanilje verden har kommet til å kjenne og elske. Det hjelper at Madagaskar er verdens største produsent av vanilla bean, høsting av 1000 til 1500 tonn per år.

Men hva om Tahitisk vanilje, med sin sterke toner av kirsebær, eller krydret, muskat-y Meksikanske vanilje? De er ganske utrolig, også takket være disse landenes egen rikt jordsmonn, herding teknikker og vanilje-vennlig klima.,

– >

for Å sammenligne dem, vi utarbeidet vår kollega Marc Sølv, som er alltid opp for en smak test, inn i tjeneste.,

De tre av oss valgte bønner selges av Nielsen-Massey, en Illinois selskap som er en av de største leverandører av ren vanilje i verden, fra Tahiti, Mexico og Madagaskar, og laget tre vanilje iskrem med dem. Vi brukte samme enkel oppskrift og samme iskrem beslutningstakere til å slå ut nesten identisk utseende snowy hauger pepret med svart. Og så setter vi dem opp side ved side for en uvitenskapelig å smake på NPR-hovedkvarteret.

I et eksperiment som dette, du er ikke sannsynlig å få mye i veien for kritikk. Fordi hvem liker ikke vanilje iskrem?,

Men flere smakere foretrukket eksotiske kirsebær og blomster — selv «smoky marshmallow» — notater i Tahitisk vanilje iskrem. Noen ensidig med prøvd-og-sant Madagaskar, og et par gikk for den mer subtile, woodsy Meksikanske utvalg.

Stadig mer, sier Craig Nielsen, administrerende DIREKTØR i Nielsen-Massey, forbrukere lære å sette pris på disse forskjellene, mye som kaffe. «Det er derfor vi merker våre produkter ved kilden, slik at folk er klar over hvilket område av verden produktet kommer fra, de forskjellige smak profiler og hvordan de kan brukes.,»(Nielsen-Massey nettstedet tilbyr oppskrifter til inspirasjon: tropisk frukt flan med Tahitisk vanilje, og pisket krem med Meksikansk vanilje, for eksempel.)

Nielsen sier han har en tendens til å gå for Madagaskar, hvis tvunget til å velge. «For meg, det er en stor, all-purpose vanilje,» sier han. «Jeg vil bruke den i noe,» blant annet tomat, laks marinader og chili. «Det er en stor enhancer av andre smaker, og kan hente ut søtt uten sukker.,»

Vanilje er en av de mest arbeidskrevende avlinger i verden, men menneskene synes det er så berusende, vi har kommet til å stole på den for alt fra iskrem til kjøtt for å luftfriskere.

«Hvis kakao var maten av gudene, vanilje var definitivt nektar som fulgte den,» skriver Patricia Regn, kulturantropolog, i sin bok Vanilje: Den Kulturelle Historien i Verdens Favoritt Smak og Duft.

– >

Den «rene, naturlige» vanilje, krydder er virkelig den tørkede frø fra pods av en orkidé som blomster blomstrer og dø i løpet av en dag., Vanilje vintreet sitt utspring i den ville jungelen i det gamle Mexico, vokser oppover, og slynger seg rundt sterkere planter. Det ble dyrket av Aztekerne, men når Europeiske oppdagere hadde en smak, de innså at den hadde stort potensiale som en kommersiell krydder, og til slutt smuglet det til Bourbon øyene rundt Madagaskar for temming-prosessen.

Så det tok en vill side turen gjennom Filippinene, hvor det var crossbred med en annen underart tidlig på 1800-tallet., Derfra er det landet i Tahiti, hvor det ble videre crossbred og ble en annen art helt (Vanilje tahitensis Moore), i henhold til Regn. Det er siden flyttet inn i produksjon i Papua Ny-Guinea, Indonesia og India, sier Nielsen, som også kjøper fra disse landene.

Orkideer er kresen planter som vanligvis ikke selv-pollinerer. Og det er bare et par av pollinators som gjør en god jobb, noe som betyr wild-pollinated vanilje i Mexico ble en hit-or-miss forslag.,

Etter mye menneskelig prøving og feiling i dyrking, vanilje planter er nå hånd-pollinated, for å sikre typer mengder verden krav. I Mexico, plantene blir sett over av gutter med steiner som forsvinn pesky chachalaca fugler unna som ellers ville spise seg vei gjennom den dyrebare blomster, Regn sier.

Så er det den arbeidskrevende prosessen med matlaging, svetting, tørking og herding bean pods. De må være forvandlet fra å se ut som store, grønne bønner inn i den mørke brun, rynkete, fet og krympet pods med en kraftig duft., I Mexico, de kur i adobe ovner, mens i Madagaskar og Tahiti, de kur i solen, for et par timer en dag, for opp til seks måneder.

faktisk progresjon fra pollinering behandlet bean tar ca et og et halvt år, Regnet notater.

Ønsker å lese mer om økende vanilje? Sjekk ut en bønne-til-flaske historie fra Madagaskar på vår søster blogg, Geiter og Brus.