En Guide til å Sage, Vår Favoritt Falle Urt

Her er alt du trenger å vite om salvie, vår favoritt falle urt.

Når det kommer til den salte slutten av varm og koselig fall smaken spektrum, salvie er kanskje det mest typiske smak av sesongen., Rosmarin og timian rangerer høyt også, men salvie er den viktigste smaken agent i mange Thanksgiving tyrkia—for ikke å nevne stuffing—og en klassisk partner til høsten er mest elskede (og fruktbar) produserer: gresskar og squash.

Det har også en lang og fascinerende historie som både kulinarisk og medisinsk urt. Så la oss finne ut alt det er å vite om salvie, høst urt all-star.

Hva ligger I et Navn?,

Det latinske navnet for sage, salvia, kommer fra et ord som betyr «lagre», og urten har vært brukt medisinsk i flere tusen år, i flere kulturer (selv om den typen vi spiser, Salvia officinalis, som er innfødt til Middelhavet). Et ordtak som kan dateres tilbake til Middelalderen omtrent går, «Hvorfor skal en mann dør når han vokser salvie i hagen sin?»

Mens det definitivt ikke vil gjøre deg udødelig, salvie har flere påviste helsefordeler, så antikken var tydelig på noe., Salvie er fortsatt brukes til å forbedre hjernens funksjon (vitenskapelige studier bekrefter at det hjelpemidler erkjennelse, og undersøker om det kan være i stand til å hjelpe til i kampen mot Alzheimers og demens); det kan bidra til å roe magen og lindre muskel-og leddsmerter, og det fremmer oral helse (lenge før tannkrem ble oppfunnet, mange mennesker tygges salvie blader til å rense tennene sine, og moderne studier viser at det ikke har antibakteriell og antimikrobiell egenskaper—angivelig, det gjør tennene hvitere også).,

Det kan også lindre sår hals, lette hetetokter og menstrual cramps, kan hjelpe kontroll blod sukker og vekt, og muligens også redusere angst. Vær imidlertid oppmerksom på at selv små mengder av sage i mat er trygg for alle, er det anbefalt at gravide kvinner og personer med epilepsi bør unngå å bruke det medisinsk.,

Som om de fysiske effektene ikke var nok, noen kulturer er også anser det som en åndelig purifier; mange Amerikanske indianerstammer brenne hvit salvie for formålet med rensing steder, og Keltiske druidene anses det som en hellig urt.

Før kjøling, salvie ble brukt som mat konserveringsmiddel også. Sin sterke smak ville ha hjulpet maske «av» smak i aldring kjøtt, men det viste antimikrobielle egenskaper kunne faktisk ha bidratt til å holde det friskt lenger.,

Mens vi kan sette pris på sage mest for sin smak i disse dager—og mer ofte enn ikke, ta det for gitt som en enkel, tid-slitte fjørfe krydder—det har vært en høyt verdsatt anlegg i årtusener, og er fortsatt verdt å feire.

Forskjellige Varianter av Sage

Det er over 900 ulike typer av salvie, de fleste av dem er faktisk ikke spiselige, selv om man (Salvia divinorum) brukes som et hallusinogen. Den typen vi er mest kjent med er vanlig salvie, også kjent som hagen salvie eller sann salvie (Salvia officinalis)., Søtt duftende ananas salvie og golden salvie er også lett tilgjengelig på anlegget barnehager, og er spiselig, så vel som attraktive og duftende i hagen.

Noen av de mer kjente ikke-spiselige vismenn som er plantet som ornamentals og gjort om til eteriske oljer til aromaterapi eller aktuelle programmer er clary salvie og russiske salvie.

Hvis du ønsker en klar tilførsel av frisk salvie, kan du lett vokse en pott innendørs, eller plante den ut hvis du har plass. Det er hardfør og vil klare seg godt inn i den faller i de fleste regioner, og gå tilbake året etter., «The Old Farmer ‘s Almanac» har flere råd om økende sage hvis du er interessert.

Smaken av Høst

Sage tilhører samme familie som rosmarin, mynte og basilikum, men det har en spesielt skarp earthiness med noen astringency og en krydret, resinous tegnet litt som lukten av eukalyptus og furu (og noen sier at lignende til å luke). Det har en viss grad av iboende sødme, men legg for mye i maten, og det vil overmanne alt med en ubehagelig bitterhet.

Den berømte engelske mat forfatter Elizabeth David sammenlignet smaken av tørket salvie til «gamle blod» og sa det «svekker» retter., Bruk gamle tørket salvie og det vil sikkert smak laber og muggen. Men en fornuftig mengde frisk salvie gir et vakkert, velduftende, varme falle i smak for alle slags retter, fra svinekjøtt hakker å stekte grønnsaker til butternut squash suppe.

Hvordan du Bruker Fersk Salvie

rett og Slett hakket, frisk salvie er stor skvette i moderasjon over høsten pasta og supper, eller rørt inn myknet smør for å gni på kjøtt eller smelte på brød, ris eller grønnsaker. Et par teskjeer vil vanligvis være tilstrekkelig til å smaken en tallerken., Men, det er nok av andre måter å bruke fersk salvie.

i Slekt å Lese: Hvordan å Bruke Friske Urter Før De Går Dårlig

Blåmerke Det

vri Forsiktig, gni eller rot ett eller to fersk salvie blader til å bruke som en ingrediens, og/eller en duftende pynt for cocktails med en høstlige bøyd., Sage par godt med gin (prøv vår Gode Råd cocktail, eller vår Madame ‘ s Choice), men det fungerer også bra med bourbon (dette Røkt Sage Cocktail inneholder salvie enkel sirup for et ekstra lag av smaken); tequila (prøv en Tequila Sage Knuse søtet med agave); og vodka (som i dette Ingefær Sage Martini).

Brenne dem på

Kaste en håndfull av salvie blader på glør ved grilling; soaking bladene første hjelper dem brenne saktere, slik at de gir mer smak., Prøv denne teknikken med noe som Salvie-Duftende Grillet Kylling med Grillet Sitron, en Grill-Stekt Svinekjøtt Skulder med Salvie, Rosmarin og Timian, vår Toskanske Grillet Svinekjøtt Hakker oppskrift (men over et kull-eller gassgrill snarere enn i en grill pan), eller vår Grillet Kylling Pølser med Fersken-Sage Grillspyd oppskrift (swap i medium-fast pærer eller epler når fersken er borte). Som en ekstra bonus, aromatisk røyk vil bidra til å holde insekter unna.,

Stek dem på

Stekt salvie blader gjør en utrolig sprø og smakfull pynt til pasta, suppe, stekt squash og rot grønnsaker, stekte poteter, egg retter, hvite bønner, risotto—ganske mye annet, egentlig. Steking bladene bidrar også til å redusere den bitre bite som kan sette noen mennesker ut av frisk salvie.

Sette dem på

La frisk salvie blader henge ut i olivenolje, eddik, honning, eller til og med alkohol fyller på væske med en deilig høstaktig aroma og smak., Deretter kan du bruke tilført kreasjoner i drikkevarer (prøv å Sage-Infused Honning Brus hvis du ikke sprit), salatdressinger, pasta, dessert, og alt annet virker, vel, sage.

Bratte Det

Bløtlegging frisk salvie blader i varmt vann gjør en hals – og mage-lindrende drikk som kan også ha nytte hjernen (det er en grunn til det er ofte kalt «tenkeren te»), så vel som din oral helse og til og med nervene. I det minste, det er varmt og koselig, og litt sitron og honning er fine tilføyelser., Hvis rett sage ikke gjøre det for deg, prøv det Palestinske tilpasset av bløtlegging det med løs svart te.

Candy Det

Kandiserte salvie er en mindre vanlig sett alternativet som vil legge massevis av interesse for din høsten og vinteren baking. Prøv sjokolade dyppet cashew mandel smør cookies nedenfor, eller legge den kandiserte salvie blader til toppen av en olivenolje kake eller gresskar brød. Eller finhakk kandiserte salvie og bland den med stekt, saltet nøtter for en fest snack. Eller bruk det til å pynte cocktailer, som denne blackberry sage gin knuse.,

Notater på Tørket Salvie

Du kan tørke dine egne sage hvis du har en overflod. (En annen måte å bevare friske blader er å vaske dem, tørk og oppbevar dem i en lufttett pose i fryseren i opptil flere måneder.) Når du kjøper tørket salvie—også merket «gnidd sage»—få det fra bulk delen av butikken din, eller fra en spesialitet krydder butikken om du kan, slik at du vet at det er så fersk og smakfull som mulig. Kjøp den i mindre mengder også, siden det mister sin røre ganske raskt. Ikke engang tenk på å bruke den flasken igjen fra siste Thanksgiving.,

Nå er det på tide å sikre en ny forsyning—fortrinnsvis fersk plukket blader eller din egen personlige plante—og starte matlagingen opp sage-duftende falle mat for å berolige du i løpet av de kjøligere månedene. Det kan ikke kurere alt som feiler deg, men det vil utvilsomt trøste deg med sin festlig, duftende varme.

i Slekt Video: Hvordan Lage Enkle Apple Sage Stuffing

Topp-bilde gjengitt med tillatelse av .