høyde baking krever et par triks av handelen, for å sikre din favoritt godteri ikke bli den siste baking mislykkes.
Rømmer til høyere høyder? Hvis du har en spennende tur planlagt — eller kanskje du har flyttet til en fjellby — det er noe du bør vite om baking. Fordi lufttrykket er lavere ved høyere høyder, bake brød, kaker, kjeks eller den perfekte gresskar pai er mer utfordrende.,
lufttrykket kaster ut hvordan ingredienser som sukker, fett, gjærende agenter og mel reagere på hverandre, forårsaker din dessert til å stige raskere og potensielt sammenbrudd før matlaging hele veien gjennom. Her er 411 på høy høyde baking.
Hva slags bakevarer er berørt?
Kake og gjær brød kan være den vanskeligste å perfekt i store høyder. Cookies, muffins, rask brød og stekte deigen vil kreve mindre justeringer., Pie crust er faktisk minst berørt, men det anbefales at du legger til ekstra vann for å bidra til å skape en fast nok struktur (samme regelen gjelder når du skal lage hjemmelaget kjeks).
Justeringer for å gjøre når baking i store høyder
Det er tre typer endringer du må gjøre når baking i store høyder, avhengig av hva du skal steke og i hvilken høyde over havet: øke temperaturen, øker bake tid og/eller justere målinger.,
For alle typer stekt deigen, øke matlaging tid og redusere temperaturen med 3 grader per 1000 fot. For muffins og rask brød, redusere natron og bakepulver med om lag en 1/8 teskje (se siste kulepunkt nedenfor for mer informasjon).
Her er de generelle retningslinjer:
- Temperatur: Økning på mellom 15 og 25 grader, for å hjelpe bakevarer utvikle struktur raskere. Det meste er nødvendig med kake, noen kjeks, brød og gjær.
- Bake tid: For hver 30 minutter oppskriften tilsier, reduseres med 5 til 8 minutter.,
- Sukker: Trekke en teskje per kopp som oppskriften krever. For mye sukker svekker konsentrasjonen deigen.
- Væske (vann, melk, etc.): I, 3000 meter som bruker 1 til 2 spiseskjeer ekstra for å hindre at deigen tørker ut.
- Mel: 1 ekstra spiseskje på 3,500 meter å bidra til å styrke deigen; legge til en ekstra spiseskje for hver 1000 meter i høyde etter dette.
- Gjennomsyrende agenter (natron og bakepulver): Reduksjon av 1/8 teskje på 3000 meter, 1/8 til 1/4 teskje ved 5000 meter, og 1/4 teskje på 7000 fot., Hvis oppskriften krever for begge, redusere begge.
Hvorfor er det å bake brød vanskelig?
lavt lufttrykk fører til brød til å stige for raskt. Dette påvirker smaken og får deigen til å kollapse. En løsning er å bruke 25% mindre gjær. Eller du kan slå ned deigen til å la den heve en gang til, fullt å utvikle smak og slik at det å lage mat hele veien gjennom.
Det tørre klimaet i store høyder kan også lage dine tørre ingrediensene enda tørrere., Når baking gjær brød, tilsett mer vann til deigen så det er mer mel til å absorbere, og brødet vil fortsatt komme ut fuktig.
Hvorfor er baking cookies vanskelig?
Den høyt fett-og sukkerinnhold i informasjonskapsler kan svekke deres struktur. I høyereliggende strøk, fører dette til at cookie dough å spre seg for tynt før det får en sjanse til å angi og bake. Synkende målinger av både sukker og fett kan bidra til å gi informasjonskapsler mer struktur (ca en spiseskje mindre sukker og 2 ss til 1/4 kopp mindre fett).,
i Mellomtiden, legge til en ekstra spiseskje mel på i 3500 fot, kan også bidra til å skape mer struktur. Legg til en ekstra spiseskje flytende på 3000 meter pluss en annen spiseskje for hver ekstra 1000 fot for å hindre at informasjonskapsler fra å tørke ut.
Du kan også prøve å øke baking temperatur med 15 til 25 grader slik at cookies set raskere. Bare sørg for at du også bake dem i kortere perioder (ca 5 til 8 minutter for hver 30 minutter baking tid). Alle oppskrifter er forskjellige, så sjekk din cookies ofte.
Hvorfor er bake kake vanskelig?,
Mye som gjær brød, en kake laget med forkorte vil stige raskere over 3000 meter høyde. Når det skjer deigen er strukket for snart og kollapser fordi det ikke har utviklet nok struktur. Øke baking temperatur ved 25 grader så deigen bakes raskere og utvikler struktur det er behov for, som det stiger.
Væske også fordamper raskere ved høye høyder som vil øke sukker konsentrasjon i deigen. Igjen, som med informasjonskapsler, som er dårlig fordi det svekker konstruksjonen. Løsningen? Mindre sukker og mer væske., Du kan også bruke en spiseskje eller to mindre forkorte siden fett også svekker konstruksjonen av bakevarer.
Sulten på mer?
- Forskjellen på Smør og Forkorte
- Hvordan å Måle opp Ingredienser Til Baking
- Hvordan å Lage en Ovn Korrektur Safe