Legg til i Favoritter
Lesing Tid: 13 minutter
Av Roger Sherfield – Den vanskeligste delen av å få det homestead hog fra pennen til å fryser er den delen som folk flest ikke liker å snakke om: fangst. Når du bruker slike ord kan berolige samvittigheten for noen, det unngår harde sannheten. Vi må drepe grisen til å spise det, og dette betyr å lære hvordan til å slakte en gris. Folk som ikke er villig til å akseptere at sannheten ikke burde spise. Mener jeg ikke spiser svinekjøtt, eller ikke spiser kjøtt?, Jeg mener ikke spise. Nesten alt vi spiser var i live. Nesten alt vi spiser, fra korn vi slipe for våre brød til røttene vi trekke fra bakken, er drept, så vi kan leve. Det er slik systemet er utformet. Hvis du liker å spise svinekjøtt hakker og skinke og bacon, hvis du liker å spise svinekjøtt pølse og svinekjøtt stekt, så er vi nødt til å drepe grisen. Det er den vanskeligste delen av jobben med å få hog i fryseren.
Mens den ideelle vekten for en slakter hog er rundt 265 pounds i henhold til pakking bransjen, har jeg sjelden klarte å slakter på at vekten., Det er flere grunner til det, ikke minst som er min motvilje til å drepe. Jeg holder med å sette den ut og sette den av før jeg kan ikke unngå det lenger. Dette har ført til våre slakte svin i 400-kilos utvalg. Vi foretrekker nå at størrelsen som vi tror det er mer økonomisk å heve dem til denne størrelsen, og vi liker det større svinekjøtt hakker og skinke. Tross alt, pakking bransjen er nettopp det, en industri. Ting fungerer bedre for dem når alt er enhetlig, og derfor kostnadseffektivt, og har lite å gjøre med hva som er det beste for forbrukeren eller bonde., Vi får den beste prisen på gevinst ved at siste 100 pounds og vi tror på en mer moden dyr har mer flavorful kjøtt.
– >
jeg vil ikke anbefale å slakte en hog på egen hånd hvis du ikke har minst noen slakte erfaring. Hvis du har ingen erfaring, selv om du har forsket på hvordan til å slakte en gris, prøv å få noen som gjør for å hjelpe deg eller hjelpe dem slakter et par ganger. Du er juridisk forpliktet til å sikre at alle dyr du slakter blir drept på en human måte., De nøyaktige detaljene i loven varierer fra stat til stat, så jeg anbefaler å finne ut hvordan å slakte en gris humant der du bor, før du begynner. Den viktigste grunnen til at vi investerer i å øke griser for kjøtt, er å praktisere naturlig pig farming, som sikrer liv og død gris er humant. Selv om svaret på «hva kan griser spiser?»er omfattende, og vi foretrekker å mate våre griser naturlige matvarer. Vi ønsker også å sikre at kjøttet er håndtert på en hygienisk måte og ikke forurenset med avføring eller annet smuss.,
En ansvarsfraskrivelse her, jeg er ikke en profesjonell slakter eller er jeg en profesjonell kjøtt cutter. Det er andre måter å slakte en hog, og hvis du vil at alle i dagligvare-kutt bør du leie en profesjonell til å gjøre det for deg., Dette er hvordan til å slakte en gris basert på hvordan jeg gjør det på min homestead.
verktøyene du trenger er enkel: en .22-kaliber rifle, en svært skarp kniv eller to, og en hånd kjøtt så. Noen metode for å løfte og henge hog, for eksempel en komme sammen eller vinsjen er svært nyttig. Du kan slakter uten det, du bare ikke har lyst., Et par av 8 til 10-tommers diameter blokker av brensel er hendig å kile under skuldrene for å stabilisere hog mens sløying og begynner å hud. Et par fem-gallon bøtter med varmt vann og et par håndklær vil også være nødvendig.
Hvordan til å Slakte en Gris
Trinn én i hvordan til å slakte en gris, er å gjøre hog bevisstløs. Dette gjøres med et enkelt skudd fra .22-kaliber rifle. Større er ikke bedre, ikke bruke en større kaliber pistol, som vil drepe hog umiddelbart, og det vil ikke blø ut., Bildet må være plassert slik at dyr er lamslått, bevisstløs, men ikke død. Hog er drept av tap av blod på grunn til å kutte vena jugularis. For at bildet skal være effektiv, må den plasseres på et punkt hvor en X trukket mellom ørene og øynene kors. Hog bør bli stående med hodet mer eller mindre grad, ikke plukke feed fra bakken eller ser opp. Ikke rush på dette stadiet, stå rolig og vente til en riktig skudd kan være tatt. Hvis du treffer riktig, hog vil kollapse umiddelbart. Du har nå om 10 til 15 sekunder å kutte vena jugularis., Etter det korte intervallet, hog er nerver vil begynne å skyte, forårsaker dyr å sparke og thrash om, noe som gjør det svært vanskelig å få hog blødde ut. Profesjonell slaktere «stick» en hog i halsen, noe som gjør et lite kutt i å kutte jugularis. Jeg har ikke hatt mye flaks å gjøre dette, og prøver ikke lenger. Jeg skjære over halsen så nær kjeven som jeg kan og jeg kuttet helt ned til ryggraden. Du vil vite når du har truffet jugularis av den plutselige utgytelse av blod. Dette gjør du raskt og komme seg ut av veien fordi hog vil sparke og thrash om ganske voldsomt., Jeg bruker en kniv med en åtte-tommers blad. Det må være skarp.
Når lære å slakte en gris, jeg anbefaler å holde alt så normalt som mulig for dyret rett opp til dødsøyeblikket. Dette er mer humane enn lasting hog på en lastebil eller gjør andre ting som opphisse eller skremme dyret. Hvis ditt dyr er i et utendørs penn og er gjørmete fra vasse, kan du prøve å flytte den til et rent område, et par dager før du slakter. Dette vil sørge for en renere dyr uten å forårsake unødig stress på slakting dag.,
Etter at du har fjernet hog ta noen minutters pause for å la dyr å slutte å utarbeide. Dette ville være et godt tidspunkt å tilby takk til Skaperen og til dyr for mat som vil gi næring til deg.
Du bør nå vasker hog ‘ s mage og innsiden av bena, så det er der du vil være å lage din skall-kutt. Bruk rikelig med varmt såpevann og skyll med klart vann. Nå kan rulle hog på ryggen., Hvis du trenger hjelp, som jeg anbefaler, kan de holde hog i denne posisjonen, men det er enklere å blokkere det der med et par stykker av ved kilt under hver skulder. Start huden ved å trekke en hind benet rett ut mot deg. Sett kniven rett under huden og skjær mot sentrum. Lag et snitt helt rundt beinet i nærheten av hoven. Gjør det samme fra den andre siden, med lange kutt møte på senteret. Neste, gjenta dette med forbena.
jeg pleier huden bena ned om en fot nå., Deretter, ved hjelp av hånden kjøtt så, jeg kuttet av foten rett over første ledd. Dette fjerner en mulig kilde til støv, som kan forurense kjøttet. Etter føttene er fjernet, kan du gjøre et kutt fra anus til hals. Hvis hog var en mannlig kuttet bør omvei rundt penis på begge sider for nå. Alle skall-kutt er bare dypt nok til å kutte huden og bør ikke skjære i muskelvev. Dette er svært viktig på kutt fra anus til hals, som å kutte dypt vil pierce gut., Lage en mer skjæres i anus, sirkle helt rundt anus og koble til den lange sentrale kuttet. Skinning er gjort ved å ta tak i kanten av huden ved kutt og trekke det tilbake, skjæring bindevev som trengs.
Prøv å holde huden kastet tilbake fra kjøtt som du fremgang, for å unngå å forurense kjøttet med hår og skitt fra huden. Huden bena først, og deretter trekke huden tilbake langs kroppen så langt som mulig for nå. Du skal nå ha hog flådd omtrent halvveis ned langs sidene.,
Begynn sløying prosessen ved å kutte rundt anus, frigjør det fra omkringliggende vev, til den er løs og kan bli trukket utover litt. Har din hjelper tie av anus så tett som mulig med et stykke tykk hyssing. Dette er for å hindre fecal materie fra å bli utvist under sløying prosessen.
Hvis din hog var en mann må du først løsne penis. Dra oppover på penis, og huden på penis tilbake fra magesekken til sin punktet på exit (avslutt) på anus. Så gratis er det og anus og slips både av.,
gut hulrom kan nå åpnes med et kutt starter på bekkenet og strekker seg til begynnelsen av brystkassen. Dette kuttet må gjøres veldig forsiktig for å unngå å stikke hull på tarmen. Jeg gjør et kutt med tips av min kniv akkurat stor nok til å få to fingre i. Jeg bruker disse to fingre for å løfte muskelvev opp og vekk fra tarmen og for å føre kniven. Bekkenet bein og ryggraden danne en tunnel gjennom anus og urin-skrift passere. Split bekkenet, noe som gjøres med hånden kjøtt så., Kutt i muskelvev mellom anus og begynnelsen av klipp laget for sløying før du traff bekken bein. Fra baksiden av hog, skjære gjennom bekkenet bein med hånden kjøtt så. Se slutten av sagen, som kan lett stikke hull på tarmen under dette trinnet. Når du har fullført kutte bør du være i stand til å ta de bundet av anus og penis gjennom kutt og legg dem på toppen av tarmen. Du må kanskje gjøre noen mindre kutt for å frigjøre dem fra de omkringliggende vev.
Hvis du har en talje eller vinsj hog kan nå løftes med bakbena., Dette er gjort ved hjelp av en gambrel eller kjøtt stick. Dette er rett og slett en tung stokk med en sentral heis tilgangspunktet som brukes av slaktere å løfte kadaveret. Det er vanligvis bøyd på midtpunktet, slik at det henger nivå når den er i bruk. Den gambrel er satt inn mellom bein og sene på hock felles for hvert ben. Dette bidrar til å holde bena fra hverandre og gjør etterbehandling sløying lettere. Jeg pleier å binde hver etappe til gambrel å hindre dem fra å skli.
Med gambrel i sted, jeg legger vinsj og begynne å løfte. Jeg løfter hog langt nok til at huden rundt skinker og til å fjerne halen. Halen kan være lett skjære av og til venstre på huden ved å trykke det bakover så langt du kan, og deretter kutte med kniv på sin base. Etter å plassere en ren tarp eller ark av plast på bakken, jeg begynner å løfte hog, dumping gut ut. Nøye kutte noen bindevev som du går. Membranen som skiller gut hulrom fra lungene og hjertet. Klipp ut dette så nær opp til ribbeina som mulig., Når du har frigjort i luftrøret og spiserøret fra bindevev, hele gut bør slippe fri.
Et gammelt ordtak om hogs er, «Du kan bruke for alt, men hvin.»La oss se gjennom den haugen. Vi har hjertet og leveren, som begge er absolutt spiselig, enten på egen hånd eller som pølse ingredienser. Vi har i tarmen, noe som kan rengjøres og brukes som pølse foringsrør. Hvis du ikke inn i alt og ikke ønsker å spise dem, kanskje noen du kjenner ville bruke dem. Stek dem og knuse dem, og du har en top-of-the-line katten eller hunden mat., Poenget er, hedre det livet du har tatt ved hjelp av så mye av det som du kan.
Heis hog, skall som du går, før det er på bakken. Tradisjonelt hodet er igjen på hog og flådd ut. Det er en god del kjøtt på hodet og en gang en bacon var laget fra jowls. Vi bare bein den av og bruke den for pølse.
Når hog er helt flådd det er delt inn i halvdeler. Dette er gjort med hånd kjøtt så ved å kutte ned på midten av ryggraden fra hale til bunnen av skallen., Før du kan gjøre det, men du har å dele sternum, eller brystbenet, med hånden kjøtt så.
jeg slit skallen med en øks, men du kan klippe den med sag eller du kan ta det helt med å kutte leddet, der hvor den festes til ryggraden. Ideelt sett, du har gjort din slakting på høsten, og vil nå ha en kjølig natt til chill kjøtt. Jeg heve skrotten ut av critter nå og dekke det til med et par gamle laken vi holder for det formålet. Kjøttet må chill og satt opp før det kan bli kuttet., En siste trinn før du dekker med ark er å løsne bladet smult. Dette er fett som linjer magen hulrom og som gjør din høyeste karakter smult. Starter på bunnen, og trekk det forsiktig fett løs, arbeider oppover. La den er festet til toppen hvor det vil stramme opp som den kjøler. Hvis dette er ditt første slakting på egen hånd, må du forvente å ta tre eller fire timer. Min kone og jeg kan nå slakter en hog i ca 45 minutter.
Gjør Kuttet
Skjæring hog i brukbar størrelse stykker er en ganske enkel jobb., Den eneste ekstra verktøyet du trenger er en kjøttkvern, og du trenger bare at hvis du ønsker å lage pølse. Igjen, må du ha skarpe kniver. Fordi du må tvinge kuttet med en sløv kniv, du er mer tilbøyelige til å kutte deg selv, og det er slitsomt og frustrerende ved hjelp av en sløv kniv. Hvis du kommer til å slakte, bør du definitivt lære å skjerpe knivene.
Med halvparten hog legging klipp side opp, merk det punktet hvor ryggraden ender i nærheten av ham., Din første kutt er gjort heretter trimme magen tilbake der den er festet til ham, ved å følge konturen av skinke og trimming til den smaleste punkt. Deretter skar rett fra topp til bunn med sagen, slik at kuttet treffer tuppen av hip bein og tips av bekken bein. Hvis halvering kuttet var rimelig sentrert på ryggen, begge av disse vil være lett å se, så de dannet toppen og bunnen av tunnelen gjennom anus utvidet.
Nå gjøre et kutt over skinke delen, slik at en kile-formet stykke, og skinke., Gjøre kutt plassen til ham, like nedenfor hip bein. Som på alle de kutter jeg beskriver, kuttet til beinet med en kniv og deretter kutte bein med saga. Hvis du kutte frosset kjøtt med så vil det gjøre en strimlet rot. Jeg bør nevne på dette punktet at kjøttet skal bli godt avkjølt, for eksempel mellom 32°c og 38°C, men ikke frosset. Hvis det er frosset, alle dine kutt ville ha til å være laget med saga. Jeg la ikke svinekjøtt henge mer enn 18 timer, med mindre det er frosset. Husk, den andre hog døde, kjøtt begynte å svekkesikke forsinke behandlingen av kjøtt.,
Antar den skinke er å bli kurert, alt du trenger er litt trimming for å forbedre sitt utseende. Kile-formet stykke er en premiere stek høyt på hog, som det sies. Avhengig av størrelsen steke du ønsker, det kan bli stående som den er eller kuttet i mindre biter. Hvis hog hadde et overskudd av fett kan du ønsker å trimme fett ned til ca 3/4 tomme. Selvfølgelig, de avskjær er å bli gjengitt ned for smult. Når du gjør kutt med så, prøv å unngå eller klippe av odd liten skarp poeng som vil pirke hull i din innpakningspapir., Svinekjøtt fett oxidizes ganske fort hvis det utsettes for luft, noe som fører en harsk smak og hvis det er et hull i arket kjøtt vil få «fryser brent» eller fryse tørket. Vi har alltid dobbel wrap svinekjøtt til å utsette dette.
Vi nå fjerne bacon, reservedeler ribbeina, og koteletter fra resten. Jeg gjør dette ved å telle opp fra den korteste rib til plassen mellom 3. og 4. ribben. Kutte mellom ribbeina med kniv og finish gjennom ryggraden med saga., Slå dette stykket 90 grader, og se på enden som var neste, til skulderen. Øyet av loin vil bli klart synlig. Parallell til ryggraden, under øyet av loin, skjære gjennom ribbeina. Topp-tungt stykke er din svinekjøtt hakker, den tynne nedre del er din bacon og reservedeler ribbeina.
Det bare hardt arbeid i skjæring prosessen er cutting at loin i koteletter. Vi har en tendens til å skjære tykke koteletter fordi det er vanskelig å lage tynne uniform skjærer gjennom loin. Det som fungerer best til delvis fryse loin før du skjærer., Jeg har ofte ønsket meg en elektrisk kjøtt så på dette punktet, selv om det ville ta lengre tid å rydde opp enn det ville være å gjøre saging.
loin er kuttet som et brød, kutte av parallelle skiver. Trim fat til om lag 3/4 inches, og de er gjort, bortsett fra ett viktig skritt. Ta noen minutter og med kanten av kniv, skrape beinet støvet av hver kotelett. Dette vil forbedre sitt utseende i stor grad. De resterende tynnere delen er bacon og ribbe., Sett inn din kniv langs kanten rett under ribbeina, kuttet bort bindevev som du trekker ribbeina bort fra den bacon. Mot slutten av dette kuttet, vil du møte brusk utvidelser av ribbeina. La disse festet til spantene snarere enn bacon. Rib-delen kan være hele eller deles i seksjoner som du ønsker. Bacon kan trimmes og skåret for å gjøre det penere vises, men du trenger ikke å.
Hvis du har aldri kurert ditt eget kjøtt, bacon er en enkel og rask kutt for å starte på., Det finnes tusenvis av oppskrifter på nettet, og du trenger ikke mye utstyr for å kurere bacon. Herding kjøtt er et annet emne som jeg vil dekke i en fremtidig problem.
Den store delen som gjenstår er foran kvartal, skulder og nakke del av hog. Hele fremre benet kan trekkes fra ribbeina med bare din kniv. Plasser kvartal hud-siden opp. Held du nede på ribbeina, løfte beinet opp og begynne å trimme bindevev i nedre kant. Du vil snart finne et område der benet er bare festet til spantene langs kantene., Fortsett å løfte og trimme til hele benet har blitt frigjort fra ribbeina. Dette er den delen hvor ekte slaktere kommer til å riste på hodet. Det eneste jeg gjøre med at hele fronten rib/nakke delen er bein det ut og lage pølse. Vi liker svinekjøtt pølse, så vi gjør mye av det, og nesten alle pølse oppskrift, uavhengig av hva de viktigste kjøtt ingrediensen er, bruker noen svin. Beinet del, etter trimming nedre tredjedel eller så av, jeg kuttet i flere steker eller skjære inn indrefilet biff. Du er nå ferdig med en halv hog, ditto for den andre halvparten.,
Nå som du har en idé om hvordan å slakte en gris, lykke til slakting på garden.
Opprinnelig publisert i Landskapet September / oktober 2010 og regelmessig utvalgte for korrektheten.