Ett unntak er Convivio, den sørlige italienske restaurant på Østsiden av Manhattan, hvor Levi Dalton, vinkelner, har satt sammen en liste over amari som i dag står på to dusin eller så flasker. Mr. Dalton oppfordrer nysgjerrig diners til å prøve et fly av amari, som avslører hvordan påfallende forskjellig hver enkelt eksempel kan være.,
Nonino, for eksempel, den velkjente grappa produsent i Friuli-Venezia Giulia, gjør Quintessentia, en amaro som wraps bitterhet i en kokong av sødme, mer en dessert som tillegg til et måltid enn en beroligende anodyne. Lorenzo Inga i Piemonte, på den annen side, produserer Mio, en kompleks urte blanding som sprer varme gjennom munnen. Del Capo, fra Caffo, en distiller i Calabria, har en mentol smak som er nesten øye-rive, med en nydelig urte kompleksitet, mens S., Maria al Monte fra Nicola Vignale i Liguria har et urte bitterhet som kan skjære gjennom de siste rester av ethvert måltid.
Med noen unntak, jeg synes ofte at amari kan bli litt for søtt. Averna, for eksempel, kan være nesten cloying, ikke hva som kommer til tankene når du søker lindring. I de øyeblikkene jeg ville se til fernets, som er høyt, stolt bitter., Convivio tilbyr et halvt dusin fernets, som en hode-clearing versjon fra Girolamo Luxardo Veneto, den milde, komplekse Fernet d ‘ Italia fra Da Peloni i Lombardia, og den allestedsnærværende Fernet-Branca, som med sine sterke, men nydelig balansert minty bitterhet, er vanskelig å overgå. Dette er ikke å forveksles med Branca Menta, en søt versjon av Fernet-Branca med mint smak har lagt til.
Amari kan være overraskende allsidig. Mr. Dalton tilbyr dem som byr på aperitiffer og cocktailer, samt., Han har også et utmerket utvalg av chinati viner, i stor grad Barolo, som er tradisjonelt fylt med quinine, urter og krydder, og søtet med sukker. Chinati er også vurdert digestives, men når jeg først har oppstått en Barolo chinato i Langhe, det var gitt til meg for en kald.
Med et alkoholinnhold som kan variere fra 20 til 40 prosent, amari kan synes som en potent måte å understreke en lang, slitsom måltid. Snarere enn at endelige skubbe over kanten, jeg foretrekker å tenke på dem som en forsiktig forfriskende vei tilbake fra avgrunnen.