Brewing Metoder
for å bli gjort til kaffe, hele coffee bean må være grunnen. De fleste malte kaffen er for brygging i et hjem kaffetrakter / tekoker er tilgjengelig. I automatisk filter systemer, bønner er grunnen til en middels grovhet. Varmt vann drypper ned på bakken med kaffe og trekker ut essensen gjennom et filter. Eiendommen er forkastet etter bruk. Kaffe kan også kokes eller legges i en perkulator for brygging, og mange andre brewing metoder finnes, inkludert single-serverer kaffe-systemer, som Keurig, Tassimo og Nespresso., Noen brewing metoder, for eksempel ved hjelp av et fransk press, ikke filtrere kaffen gjennom papir, i stedet at kaffe for å holde sin naturlige oljer og mye av sin naturlige kroppen.
Espresso er en alternativ brygge metode. Veldig varmt vann under trykk er tvunget gjennom fint bakken, komprimeres kaffe i 20-30 sekunder. Resultatet er en drikke som er tykkere enn vanlig kaffe. I tillegg, skum dannes på toppen av drikke. Dette skum kalles crema. Crema er resultatet av emulsifying oljer i kaffe i en kolloid., Crema bør være en mørk mahogni farge, med små bobler av gass utgitt under traktingen. Tilstedeværelse av lys-fargede prikker i crema antyder trekk (et begrep som brukes for å lage espresso på grunn av den første esspresso maskiner å stole på barista til å trekke ned en fjærbelastet spaken som kontrollerte trykket av utvinning) gikk på for lenge, og fravær av crema angir enten en dårlig brygget skudd, eller at kaffebønnene mistet sin sukker og fett under behandling.
Denne videoen på YouTube gir en oversikt over espresso vs drypper kaffe maskiner og deres brewing metoder.,
I denne videoen, en barista fra Starbucks forklarer forskjellen mellom espresso skudd og drypper kaffe.
Servering Størrelse
Brygget Svart Kaffe
Gjennomsnittlig servering størrelse med en kopp kaffe er 8 gram, og den typiske espresso servering størrelse er en unse. Ofte, espresso vil bli lagt til kaffe i skudd., Det er ikke uvanlig å legge opp til tre eller fire skudd av espresso til en kopp kaffe, og espresso er base for drikkevarer som caffe latte, cappuccino, Americanos og mocha caffes. Selvfølgelig, espresso kan også drikkes alene uten å blande det inn eller kaffe med melk.
Koffein Innhold
Avhengig av brygge, en kopp kaffe inneholder 80-185mg av koffein per typiske 8oz servering. En 2oz. servering av espresso inneholder 60-100mg koffein. Per unse, espresso inneholder mer koffein — 30-50 mg/oz. i forhold til kaffe ‘ s 8-15 mg/oz., Imidlertid, som espresso er vanligvis forbrukes i en servering størrelse på 2oz. eller mindre, en enkel servering av kaffe vanligvis leverer mer koffein enn en enkel servering av espresso.
Smaken
Espresso er vanligvis en blanding av forskjellige bønner gir en avdempet syrlighet, tung kropp, og søt balanse til noen bitre smaker. Drypper kaffe har en tendens til å mangle komplett spekter av smaker og oljer til stede i kaffebønner som papir filter filtrerer ut mange av de naturlige oljer, og jo lenger brewing tid kan tillate phytic og tanic syrer som maske ønskelig smaker å utvikle.,
Over-hentet espresso eller espresso laget ved hjelp av over-brente bønner er sannsynlig å smake svært bitter, men godt laget espresso bør ikke. Komplekse nutty, fruktig, salte og søte smaker i stedet bør være merkbare.
Kroppen
kroppen kaffe er dens fysiske egenskaper – hvordan det føles i munnen. Det kan være fet, utvannet, eller kornete, lys, tynn, middels eller full. En kaffe vekt og konsistens påvirke kroppen sin. Filteret brukes i drypper kaffe fjerner mange smak oljer og gir en lettere kropp, mens espresso har en tendens til å ha en fyldig kropp, som essensielle oljer forbli.,
Aroma
aroma av kaffe er flyktige og er en sterk indikasjon på den generelle smaken. Røykfylt, urte, nøtteaktig, fruktig og kompleks notater kan være merkbar. Verken drypper kaffe eller espresso skulle lukte brent – dette generelt poeng til en feil utarbeidet drikke.
Bitterhet
bitterhet, smakte på baksiden av munnen, er til en viss grad ønskelig i kaffe, men er spesielt ønskelig for espresso forberedelser. Robusta bønner produsere en mer bitter smak enn arabica bønner, og velbalansert bitterhet sikrer en full smaken., Sødme av kaffe kan vanligvis være smakt på tuppen av tungen og er mild og myk.
Surhet og pH-Nivå
Kaffe surhet er ikke det samme som dens pH-nivå og bør ikke forveksles med surt, ubehagelig bitterhet. Det er, faktisk, en «måling», basert utelukkende på smak. Høy surhet er ansett som «lys», mens lav surhet er ofte definert som «glatt», og surhet som er for lav blir sett på som «flatskjerm.»Ved å kombinere sukker med kaffe produserer en syrlighet som øker kaffe er sødme, dvs., smaken som er referert til som surhet er søtet.,
Kaffe har vanligvis en pH-nivået av 5 – litt mindre syrlig enn tomat juice (4) og litt mer syrlig enn melk (6). Phytic og tanic syrer, som forekommer naturlig i kaffe bønner, føre den bitre, noen ganger sviende, effekt i munnen og magen som er noen ganger kalt surhet.
surhet av en drikke avhenger av coffee bean brukes til å produsere begrunnelse og brygging teknikk. Mørkere steker, har en tendens til å være mindre sure både i smak profil og pH-nivå. Kaldt-brygging produserer også en drikk med lavere pH-nivået., Tidspunktet for utvinning prosessen også påvirker mengden av phytic og tannic syrer i drikke. Den kortere utvinning perioden av espresso vanligvis hindrer disse syrer fra siver inn i siste brygge. En god måte å fortelle når phytic og tannic syrer har leached into espresso er når rik, mørk brun farge på crema endringer til en lysere halm farge.
Helse
dommen er fortsatt ute på om kaffe er bra eller dårlig for deg. Både drypper kaffe og espresso inneholder magnesium, kalsium og kalium., Imidlertid, mens espresso gir tre ganger så mye magnesium i en unse servering som kaffe gir i en 8oz. servering, typisk servering av drypper kaffe gir høyere nivåer av kalsium og kalium. Koffein kan forverre angst og øke blodtrykket, men det har også vært knyttet til , og en , og noen av de oljer som finnes i kaffe er sagt å være gunstig for hjertet.