-
Kapasitet: Serverer 4
-
Tid: 5 minutter, minst 2 timer hviletid for deigen kan oppbevares i kjøleskap i opp til 2 uker prep, Ca 30 minutter matlaging, Varierer sum
Merk: Denne oppskriften må være forberedt på forhånd.
Ingredienser
-
1-1/2 ss granulert gjær (ca 1-1/2 pakker)
-
1-1/2 ss kosher salt
-
6-1/2 kopper ublekt mel, pluss ekstra for støvtørking deigen
-
Cornmeal
Instruksjoner
1., I en stor plast lukkes beholderen, bland gjær og salt i 3 kopper lunkent (ca 100 grader) vann. Ved hjelp av en stor skje, rør i mel og blande til blandingen er jevnt fuktig med noen tørre flekker. Ikke kna. Deigen vil være våt og løs nok til å samsvare med formen på plastbeholderen. Dekke, men ikke med et lufttett lokk.
2. La deigen heve i romtemperatur, til deigen begynner å flate på toppen eller kollaps, minst 2 timer og opp til 5 timer., (På dette punktet, deigen kan oppbevares i kjøleskap i opp til 2 uker, nedkjølt deigen lettere å jobbe med enn romtemperatur deigen, så forfatterne anbefaler at første gang bakere og avkjøl deigen over natten eller i minst 3 timer.)
3. Når du er klar til å bake, dryss cornmeal på en pizza peeling. Plasser en broiler pan på bunnen brettet i ovnen. Sted baking stein på midten rack og forvarm ovnen til 450 grader, forvarming baking stein i minst 20 minutter.
4. Strø litt mel på deigen og på hendene., Trekk deigen opp og, ved hjelp av en taggete kniv, kuttet en grapefrukt-size-stykke (ca 1 pund). Arbeide for 30 til 60 sekunder, og legge til mel som nødvendig for å hindre at deigen klistrer seg til hendene; de fleste støvtørking mel vil falle av, det er ikke hadde til hensikt å bli innarbeidet i deigen), slå deigen i hendene forsiktig strekke overflaten av deigen, roterende ball en kvart omdreining som du går, og skaper en avrundet topp og en bunched bunnen.
5. Sted formet deigen forberedt på pizza skrell og la hvile, uncovered, for 40 minutter. Gjenta med resten av deigen eller kjøle det i beholder med lokk., (Selv en dag lagring forbedrer smaken og tekstur av brød. Deigen kan også fryses i 1-kilos deler i lufttette beholdere og tint over natten i kjøleskap før baking dag.) Støv deigen med mel.
6. Ved hjelp av en taggete kniv, kutte toppen av deigen i tre parallelle, 1/4-tommers dype kutt (eller i en tic-tac-toe mønster). Skyv deigen på forvarmet baking stein. Hell 1 kopp varmt vann fra springen til broiler pan og raskt lukke ovnen døren for å felle steam. Stek til skorpen er godt brunet og fast å ta på, ca 30 minutter. Fjern fra ovnen til en wire rack og avkjøles helt.