Hver uke i Geni Oppskrifter—ofte med din hjelp!—Food52 Kreativ Leder og livslang Geni-hunter Kristen Miglore er graver oppskrifter som vil endre måten du lager mat.
i Dag: Her er en lys, lyse, fullt og helt vegansk alternativ til krem. Erstatning det i en hver suppe, saus, til siden, og kremet-velsmakende parabolen i ditt liv.,
Selv om du elsker fløte, selv om du elsker det så mye at du plunk den i gratenger og supper i lang, løs-wristed øser; selv om du er en person som drukner selv sine grønnkål i krem, som er en sann power play, hvis vi noen gang har hørt en—selv om du er i ferd med å falle for denne lav-fett, vegansk fløte alternativ. Krem avoiders, vil du elske det også.,
Det er fordi denne «krem,» drømt opp av Grant Lee Crilly (medstifter av ChefSteps, James Beard Award-vinnende avlegger av Modernist Cuisine verden, og tradisjons-smart kjøkken verktøy som joule sous vide-maskinen), er laget av litt mer enn stekt løk, most til de swirl sammen til en blank krem-lignende stoff. Det er litt sitronsaft, olivenolje og salt til sesongen er det, men ellers er ryggraden i stekt løk—start til så mange gode ting—bærer og driver frem hele operasjonen., «Dette er ganske frickin geni», Food52er mrslarkin sa da hun sendte den til meg. «Og nå ønsker jeg en bolle med løk puré.»
selv Om dette er ikke akkurat en krem erstatning—du vil aldri feil, en for de andre—det kan være et enda bedre alternativ til alle ting salte og silkeaktig. Fordi så mye som noen av oss elsker fløte for å legge til rikdom og kropp, har vi funnet at det ved et uhell kan vaske ut alle andre nærliggende smaker (som sett i den klassiske siste liten-suppe-utbedring av problemet).,
Løk puré er lysere og bedre, som lovet—i stedet for å skjule smaker, det forbedrer dem, som en vel-laget lager (eller mirepoix eller soffrito). Løk puré vil ikke haug på eksisterende ingredienser som et lag av spackle; i stedet, det virker som den ultimate multiplikator—en deepener av smaken. Det gjør underverker for å fylle ut tykkelse og generell oomph også, på en måte som krem har vært kjent for å gjøre.
ChefSteps, naturlig, bruker en Vitamix for å få pro-nivå silkiness, men du kan ansette uansett hvilken blender du har., Hvis du vil at puré å være helt glatt, bare passerer den gjennom en finmasket sil når du blander.
Utover å vise den av i supper, Crilly skrev til meg, «Du kan legge til swap det i for krem i risotto, legge til pasta med friske urter for en friskere, klarere, men fortsatt dekadent-smaker rett, pisk det inn i din potetmos, eller bruke den i en quiche å lette opp base.»Eller, ring mrslarkin er bløff og spiser en rett bolle med det. (Prøve å gjøre det med krem.,)
ChefSteps’ Løk Krem
Tilpasset litt fra ChefSteps.com
3 store løk (søt eller vanlig)
Vegetabilsk olje
Salt, etter smak
sitronsaft, smak til
Olivenolje, å smake
Se hele oppskriften (og lagre og skriv ut her) her.
Et par Geniale oppskrifter som gjerne velkommen løk krem:
J. Kenji López-Alt på en 15-Minutters Kremet (Vegansk) tomatsuppe
Denne suppen er rask, trøstende, og 100% veganer, takket være en annen uventet ingrediens (hint: ikke løk denne gangen!)., For å gjøre suppen enda tykkere og creamier, holde vegansk strek i live og innføre en porsjon zingy, fløyelsaktig løk krem.
Trent Pierce er Miso Creamed Grønnkål
Ved å erstatte kremfløte i denne retten med 1/2 kopp løk puré (og et par spiseskjeer med smør med vegansk smør eller en mild kokosolje), det blir helt plante-basert. Miso, soya saus, og vermut ville fungere utmerket med en søt-salt løk smak., Noen lesere selv brukte creamed grønnkål som en saus til pasta—være som disse leserne, og tynn ut med ekstra løk krem som trengs.
Al Forno er Penne med Krem og 5 Oster
Dersom utsiktene til å bruke krem pluss fem typer av ost i en enkelt bakt pasta gjør deg litt skeptisk, 1) frykt ikke, så det er deilig, men 2) føl deg fri til å bruke løk krem i stedet for en lettere (men like kremet) ferdige retten. Denne pastaen er så riffable, kan du enkelt legge til noen veg og urter av ditt valg, også.,
Og søte retter, eller bakt varer, der du trenger et hint av krem? Du vil ikke ønske å bruke din løk puré det, fristende som det kan høres. Du kan, selv om, kan du bruke en av disse syv smarte erstatter i stedet.