Hestekjøtt

I Provinsen Padova, hestekjøtt er et sentralt element av lokal mat, spesielt i området som strekker seg sørøstover fra byen, historisk kalt Saccisica. Spesialiteter basert på hestekjøtt utgjør de største kurs og beste attraksjonene i flere typiske restauranter i sonen., De er også serveres blant andre regionale delikatesser på maten står på mange lokale festivaler, knyttet til sivile og religiøse merkedager. Mest kjente er Festa del Cavallo, som arrangeres årlig i den lille byen Legnaro og helt dedikert til hester, inkludert sitt forbruk til mat.

Noen tradisjonelle retter er:

• Sfilacci di cavallo: små frayings av hestekjøtt, tørket og krydret, og til å være konsumert rå, kan være en lett og rask matbit, mer populære som topping på andre retter: ex. pasta, risotto, pizza, salater, osv.,
  Cavàeo i Umido (tradisjonell horsemeat lapskaus fra Padova) med grillet polenta

• Straéca: en tynn, myk hest biff, klipp fra mellomgulvet, blant annet kokt og kledd på grillen, pan-eller varme-plate
• Bistecca di puledro colt biff, hvis preparatet er lik straéca
• Spezzatino di cavallo sa også cavàeo i umido, små biter av hestekjøtt, stekt med løk, persille og/eller andre urter og smaker, poteter, buljong, vin, etc.,thers (biff eller svinekjøtt)
• Bigoli al sugo di cavallo: en typisk form av fersk pasta, lik tykk rough spaghetti, kledd med sausen som Bolognese saus, men laget med kvernet hestekjøtt
• Pezzetti di cavallo al sugo: horse lapskaus, krydret med saus, grønnsaker og ulike peperocino, mye brukt i Salento
  Biter (pezzetti) av horse lapskaus (spezzatino di cavallo)

I sør-Italia, hestekjøtt er ofte spist overalt – spesielt i regionen Puglia, hvor det er ansett som en delikatesse., Det er en viktig del av ragù barese () i Bari og i Pezzetti di cavallo, en gryte med tomat saus, grønnsaker og chili, som er populær i Salento.

Ifølge Britiske mat forfatter Matteus Fort, «smaken for esel og hest går tilbake til de dager da disse dyrene var en del av hverdagen landbruket liv. I nøysom, unsentimental måte av jordbruks-samfunn, alle dyr ble sett på som en kilde til protein. Avfall var ikke et alternativ.,»

MaltaEdit

I Malta, hest kjøtt (Maltesisk: laħam taż-żiemel) er brennemerket og sakte kokt for timer i hver tomat eller rødvinssaus. Noen hestekjøtt butikker eksisterer fortsatt, og det er fortsatt serveres i noen restauranter.

NetherlandsEdit

I Nederland, røkt hestekjøtt (paardenrookvlees) er solgt som skivet kjøtt-og spist på brød. Zuurvlees, en sør-nederlandsk lapskaus, er laget med hestekjøtt som viktigste ingrediens. Det er også kjøtt-basert varianter., Hestekjøtt er også brukt i pølser (paardenworst og frikandel), stekt fast food snacks og klar-til-å-spise supper.

NorwayEdit

i Norge, I hestekjøtt er vanlig i spekemat, slik som vossakorv og svartpølse, og mindre vanlig som biff, hestebiff.

I pre-Kristne Norge, hest ble sett på som en dyr dyr. Å spise hest var å vise en hadde stor rikdom, og å ofre en hest til gudene, ble sett på som den største gaven man kan gi., Når Nordmenn vedtatt Kristendommen, hest å spise ble tabu som det var en religiøs handling for hedninger, slik at det ble ansett som et tegn på vranglære.

PolandEdit

Eldre hester er ofte eksportert på hoven til Italia for å bli slaktet. Denne praksis er ansett som kontroversiell. Hester i Polen er behandlet for det meste som ledsagere, og de fleste Polakker er mot live-eksport for slakting. Polen har en tradisjon for å spise hestekjøtt (f.eks., pølse eller biff tartare)., Forbruket av hestekjøtt var høyest i de periodene det andre kjøttet var knappe, slik som under den Andre Verdenskrig og den kommunistiske perioden som fulgte).

SerbiaEdit

hestekjøtt er generelt tilgjengelig i Serbia, selv om det meste skydd i tradisjonelle retter. Det er imidlertid ofte anbefalt av allmennleger til personer som lider av anemi. Det er tilgjengelig for kjøp på tre grønne markeder i Beograd, et marked i Niš, og i flere byer i etnisk blandede Vojvodina, hvor ungarske og tidligere tyske tradisjoner brakt bruk.,

SloveniaEdit

hestekjøtt er generelt tilgjengelig i Slovenia, og er svært populære i den tradisjonelle retter, spesielt i den sentrale regionen av Carniola og i Karst-regionen. Colt biff (žrebičkov zrezek) er også svært populære, spesielt i Slovenias hovedstad Ljubljana, hvor det er en del av byens tradisjonelle regionale retter., I Ljubljana, mange restauranter selge burgere og kjøtt som inneholder store mengder hestekjøtt, inkludert en fast-food kjede som heter Hot » Hest.

SpainEdit

Cecina er en herdet kjøtt laget fra storfe eller hest, og er ansett som en delikatesse. Føll kjøtt (carne de potro) er foretrukket over hestekjøtt for dette formålet. Hestekjøtt er lett å finne i supermarkeder, og vanligvis utarbeidet som en stuing eller som biff. En vanlig praksis er å tjene hestekjøtt å blodfattig barn. Selv om ingen generalisert tabu finnes i Spania, forbruk av hestekjøtt er mindre, sammenlignet med svinekjøtt, biff eller lam.,

SwedenEdit

Røkt, gravet hestekjøtt er allment tilgjengelig som en kald kutt under navnet hamburgerkött (bokstavelig talt hamburger-kjøtt). Det har en tendens til å bli veldig tynt skiver og ganske salt, litt minner om deli-stil skinke, og som en pakket kjøtt, kan listen horsemeat (som hästkött) som sin primære ingrediensen. Flere varianter av røkt pølse laget av hestekjøtt, inkludert Gustafskorv, er også ganske populære, spesielt i provinsen Dalarna, hvor de er produsert. Gustafskorv, lik salami eller metworst, kan erstatte disse kjøtt i smørbrød.,

SwitzerlandEdit

hestekjøtt er allment tilgjengelig, og som forbrukes i Sveits, der det ikke er noe tabu eksisterer om det. De lover på næringsmidler av animalsk opprinnelse i Sveits eksplisitt liste equines som en type dyr er tillatt for produksjon av mat. Hest biff er allment tilgjengelig i restauranter. En marinert, røkt deli kjøtt spesialitet kjent som de:Mostbröckli er gjort her med biff eller hestekjøtt. Hestekjøtt er også brukt for en rekke av pølser i den tysk-talende nord i Sveits., Som i nord-Italia, i Sveits er italiensk-talende south, lokal salametti (pølser), kan være laget med hestekjøtt. Hesten kan også bli brukt i fondue Bourguignonne.

UkraineEdit

I Ukraina, spesielt i Krim og andre sørlige steppe regioner, hestekjøtt er konsumert i form av pølser kalt mahan og sudzhuk. Disse spesielle pølser er tradisjonell mat av Krim-tatarisk befolkningen.,

United KingdomEdit

I Storbritannia, slakting, forberedelse og forbruk av hester for mat er ikke mot lov, selv om det har vært sjeldne siden 1930-tallet, og hestekjøtt er generelt ikke tilgjengelig. Et kulturelt tabu mot å konsumere hestekjøtt eksisterer i STORBRITANNIA, selv om det ble spist når andre kjøtt var knappe, for eksempel i tider med krig, som var hvalkjøtt, som på samme måte klarte ikke å oppnå popularitet., Salg av kjøtt merket som hestekjøtt i BRITISKE supermarkeder og slaktere er minimal, og de fleste faktiske hestekjøtt som forbrukes i NORGE er importert fra Europa, hovedsakelig fra sør-Frankrike, hvor det er mer allment spist.

hestekjøtt kan spises uten kunnskap om forbrukeren, på grunn av utilsiktet eller ulovlig innføring av hestekjøtt i menneskelig mat., En 2003 Food Standards Agency undersøkelse avdekket at enkelte pølser, salami, og lignende produkter som chorizo og pastrami noen ganger inneholdt hestekjøtt uten at det er nevnt, selv om oppføringen er lovpålagt. 2013 hestekjøtt-skandalen involvert flere produkter som blir husket fra hyllene på grunn av umerkede hestekjøtt i mengder opp til 100% av kjøttet innhold.

hestekjøtt ble omtalt i et segment av et 2007 episode av Gordon Ramsay-serien The F Word., I segmentet, Janet Street-Porter overbevist om lokalbefolkningen til å prøve hestekjøtt, men ikke før du vender uenighet og blir tvunget til å flytte henne til å stå for et privateid beliggenhet. Kjøttet ble presentert som å ha en lignende smak til biff, men med mindre fett, en høy konsentrasjon av omega-3 fettsyrer, og som et tryggere alternativ i tider med bekymre deg om fugleinfluensa og kugalskap., Segmentet ble møtt med skepsis fra mange seere etter at sendingen av ulike grunner, enten fordi noen følte praksis var grusom og mot sosiale normer, eller rett og slett en tro på at hvis smaken var egentlig på linje med andre kjøtt, så folk allerede ville være å spise det. Et selskap som heter Cowley er Fine Matvarer har også lansert en hest jerky utvalg ringte Min Sprø Ponni. Deres Twitter-konto @MIN Sprø Ponni, sier at de er «fast Bestemt på å gjøre hesten en stabil del av den Britiske kosthold.,

Nord AmericaEdit

CanadaEdit

En blomstrende hestekjøtt business finnes i Quebec; kjøttet er tilgjengelig i de fleste supermarked-kjeder der. Hestekjøtt er også til salgs i den andre enden av landet, i Granville Island-Markedet i sentrum av Vancouver, der det i henhold til en Tid anmelder som smuglet det inn i Usa, det viste seg å være en «søt, rik, superlean, merkelig myk kjøtt, nærmere biff enn vilt». Hestekjøtt er også tilgjengelig i high-end Toronto slaktere og supermarkeder., Bortsett fra arv av fransk mat i den ene enden av landet, de fleste av Canada aksjer hestekjøtt tabu med resten av den engelsk-talende verden. Denne mentaliteten er spesielt tydelig i Alberta, hvor sterk hest racing og avl bransjer og kulturer som har eksistert siden provinsen grunnleggelsen, selv om et stort antall hester slaktes for kjøtt i Fort MacLeod, og visse slaktere i Calgary selger det.,

I 2013, consumer protection vise Kassensturz av Sveitsiske tv-SRF rapporteres det stakkars dyret forhold på Bouvry Eksport, en Kanadisk hestekjøtt gård i Fort MacLeod, Alberta. Migros, det primære importør av hestekjøtt i Sveits, begynte å jobbe med Bouvry å forbedre sine dyrevelferd, men i 2015 Migros kutte båndene med Bouvry fordi om forbedringer har blitt gjort, de hadde ikke bedret seg tilstrekkelig. Migros hadde «satt seg ambisiøse mål om å bringe alle leverandører i utlandet opp til de strenge Sveitsiske standarder innen 2020.,»

CBC News rapporterte på Mars 10, 2013, at hestekjøtt ble også populær blant enkelte segmenter av Toronto befolkning.

United StatesEdit

hestekjøtt er generelt ikke spist i Usa, og er forbudt i mange land over hele landet. Det har en tabu i Amerikansk kultur svært lik den som er funnet i Storbritannia. Alle hestekjøtt produsert i Usa siden 1960-tallet (fram til siste kvartal 2007) ble kun beregnet for eksport til utlandet, først og fremst til den Europeiske Union., Imidlertid, en blomstrende hest utførsel virksomheten kommer på i flere stater, inkludert Texas, først og fremst eksport av hester til slakterier, enten i Canada eller Mexico.

Restriksjoner på konsum av hest kjøtt i USA har generelt involvert lovgivning på lokale, statlige og føderale nivåer. Flere stater har vedtatt lovgivning som enten forbyr salg av hestekjøtt eller forby helt slakting av hester., California Proposition 6 (1998) ble vedtatt av staten velgere, som forbød besittelse, overføring, mottak, eller holde hvilken som helst hest, ponni, burro, muldyr eller av en person som er klar over at det vil bli brukt til konsum, og gjør slakting av hester eller salg av horsemeat til menneskeføde en forseelse krenkelser.,

I 2007, Illinois generalforsamling vedtatt Offentlige Handle 95-02, endring Kapittel 225, – Delen 635 i staten er utarbeidet vedtekter til å forby både lov av slakting equines for menneskelig forbruk og handel av noen hestekjøtt på samme måte som Texas Landbruk-Koden kap 149.

Andre stater forbyr hest slakting eller salg av hestekjøtt inkluderer New Jersey, Oklahoma, og Mississippi. I tillegg er flere andre stater innført lovgivning som forbyr en praksis i løpet av årene, som Florida, Massachusetts, New Mexico og New York.,

På føderalt nivå siden 2001, flere regninger har vært regelmessig innført i både Hus og Senatet til å stenge ute hesten til slakt i hele landet uten å lykkes. Imidlertid, en budsjettmessige bestemmelse som forbyr bruk av føderale midler til å gjennomføre obligatorisk inspeksjoner på hest slakting planter (som er nødvendig for å tillate interstate salg og eksport av hestekjøtt) har også vært på plass siden 2007., Denne begrensningen ble midlertidig fjernet i 2011 som en del av det Konsoliderte og Videre Fortsetter Bevilgninger Handle for Regnskapsåret 2012, men igjen ble inkludert i FY2014 Landbruk Bevilgninger Handle og påfølgende føderale budsjetter, og dermed hindre driften av alle innenlandske hest slakting drift.

Til 2007, var det bare tre hestekjøtt slakterier fortsatt eksisterte i Usa for eksport til utenlandske markeder, men de var stengt av rettskjennelser som følge av å opprettholde av nevnte Illinois og Texas lover som forbyr hest slakting og salg av hestekjøtt.,

tabu rundt hestekjøtt i Usa fått nasjonal oppmerksomhet igjen i Mai 2017 når en restaurant i Lawrenceville delen av Pittsburgh servert en rett inneholder hest tartare som en del av en spesiell hendelse restauranten var hosting med fransk Kanadisk kokker som gjester. Restauranten, som for øvrig ikke tjene hestekjøtt (som er lovlig å tjene og konsumere i Pennsylvania), har mottatt en inspeksjon og en advarsel fra USDA ikke å tjene hestekjøtt igjen. En Change.org begjæringen senere gikk opp for å argumentere for å tjene hestekjøtt ulovlig i Pennsylvania.,

Fra 1920-tallet og gjennom 1950-eller 1960-tallet, og med en kort rasjonering hikke under andre VERDENSKRIG, hestekjøtt ble hermetisert og solgt som hunden mat av mange forskjellige selskaper under mange forskjellige merker, mest kjent av Ken-L Rasjon. Populariteten av hestekjøtt som hundemat ble så populær at av 1930-årene, over 50.000 hester ble oppdrettet og slaktet hvert år for å holde tritt med denne spesifikke behov.

MexicoEdit

Som i 2005, Mexico var den nest største produsent av hestekjøtt i verden. Av 2009 ble det den største produsent av hestekjøtt i verden., Det er bare eksporteres som det ikke er brukt eller forbrukes i Mexico.

Sør-AmericaEdit

ArgentinaEdit

Argentina er en produsent og eksportør av hestekjøtt, men det er ikke brukt i lokalt forbruk og er ansett som tabu.

ChileEdit

I Chile, det er brukt i charqui. Også i Chile, hestekjøtt ble den viktigste kilden til ernæring for de nomadiske innfødte stammer, som umiddelbart slått fra en guanaco-basert økonomi til en hest-basert ene etter den hester som brakte Spanjolene avlet naturlig og ble feral., Dette gjaldt spesielt til Pampa og Mapuche nasjoner, som ble tøff rytter krigere. Lik Tatarer, de spiste rått hestekjøtt og melket sine dyr.

Selv om det ikke på langt nær så vanlig som biff kjøtt, hestekjøtt kan være lett tilgjengelige i noen butcheries over hele landet. Det er generelt billigere enn biff og litt assosiert med lavere sosiale lag.