På kalde, kort vinteren dager, vi har en tendens til å slå til comfort mat for, vel, komfort. Mat fagfolk—kokker, bakere, restaurant eiere og lignende—er ikke annerledes. På denne tiden av året, hjemmekoselig braises, pasta og fylling gammeldags desserter er på sine menyer hjemme., Når vi spurte om lokal mat proffer til å dele sine favoritt vinter retter, de de tjener familie og venner, vi fikk oppskrifter som kjøre gamut fra en intoxicatingly komplekse svinekjøtt-og-hominy lapskaus til et enkelt måltid ender av vin-posjert pære med mascarpone krem. Delish!
Som leder av Oak Park Bondens Marked, JOANY TITHERINGTON har tilgang til fantastiske fersk mat. Så det er ingen overraskelse at, kommer ferie, hun lager show-stopper dessert for familie og venner som spotlights produkter fra markedet, i dette tilfellet, lokale pærer og honning.,
1 kopp vann
½ kopp sitronsaft
1 kopp pluss 2 ss honning (delt)
1½ kopper Moscato vin eller annen dessert vin
1 kanelstang
3 hele stjerneanis
1 klype fersk revet muskat
1 klype salt
6 fast Bosc pærer
2 kopper kald kremfløte
8 gram mascarpone, mykes opp ved romtemperatur
I en kjele som er stor nok til å romme alle pærer, kombinere vann, sitronsaft og 1 kopp honning. Kok opp, senk til en putre og koke under omrøring av og til, til honningen er oppløst., Legg til Moscato vin, kanelstang, stjerneanis, muskat og salt og bringe til en småkoke.
Skrell pærer, holde følger vedlagt. Legg de skrelte pærer til krypskyting væske og la det småkoke i 20 til 30 minutter til de er møre, roterende pærer hver 5 minutter for å sikre at de poach jevnt på alle sider, inkludert topper.
Når pærer er øm, fjerne dem fra væsken og la dem avkjøles. Du kan deretter avkjøl dem før servering eller tjene dem ved romtemperatur.,
Fortsett for å la det småkoke krypskyting væske til det tykner til en sirup og er redusert til det halve, ca 15 til 20 minutter. Avkjøles til romtemperatur. Fjern kanelstang og stjerneanis og kast. Sett til side.
for Å gjøre mascarpone krem, visp kremfløte og mascarpone i en kald bolle til myke topper form. Tilsett 2 spiseskjeer honning og fortsette visping til middels stive topper form. Bruk umiddelbart eller oppbevares i kjøleskap frem til servering.
Sted en pære på hver plate., Hell litt sirup på toppen av hver pære og server med en stor porsjon mascarpone krem.
SERVERER 6