Hunan Biff

Du kan ha bestilt Hunan Biff fra din lokale takeaway felles før.

Americanized versjonen er ganske variabel, avhengig av hvem det er som kan gjøre det. Når jeg spurte min far og andre Kinesiske restauranter og kokker—hva er greia med Hunan Biff? Selv de tilstått å ikke vite mye om det, annet enn den måte som bestemt restaurant forberedt på det!

Americanized Hunan Biff vs. Autentisk Hunan Biff

La oss sette posten rett., Det er en Americanized måte å forberede seg Hunan Biff, og en autentisk Kinesisk måte.

Dette er—du gjettet det—en autentisk Kinesisk Hunan Beef oppskrift, slik at dere alle kan smake hva Hunan Biff bør være virkelig liker!

I min mening, den Kinesiske Amerikanske versjonen er også ofte de samme som alle andre brun saus stir-fry (som biff med blandede grønnsaker, biff med streng bønner, osv.), og nettopp ikke er like velsmakende som hva du kan finne i Kina.

de Fleste Kinesisk takeaway restauranter rett og slett legge paprika, noen få tørket chili paprika og chili i olje i en vanlig Kinesisk wok-saus., Mens Hunan-Provinsen er kjent for sin kjærlighet til krydret paprika, skjønt, legge til et par paprika til retten ikke gjøre det autentisk Hunan!

Hunan Biff i Kina er vanligvis røykfylt og krydret. Tørr røkt kjøtt er en spesialitet for regionen. Nesten som beef jerky, denne biff er forsterket når den treffer en wok full av paprika og gjæret svarte bønner.

Det er vanskelig å finne ingrediens (en lokal og utrolig autentisk Hunan restaurant i vårt område gjør sine egne!), så vi bruker vanlig biff og lett steking den til å lage det tørre, sprø tekstur.

Tillit til oss., Hvis du gir denne retten en prøve, vil du ha en ekte smak av Kina midt i kjøkkenet ditt!

Hva er Forskjellen Mellom Hunan og Sichuan (Szechuan) Matlaging?

Mens Hunan og Sichuan matlaging både gjøre liberal bruk av chili peppers, det er noen viktige forskjeller. Mange av dere er kjent med Sichuan matlaging (det vokst i popularitet utenfor Kina i de siste årene), men kan du være skrape hodet om hva Hunan matlaging er som.,

Den største forskjellen er at sammen med chili peppers, Sichuan matlaging bruker ofte smaken av lammende Sichuan pepper (i en rett av krydret lammende Mapo Tofu, for eksempel). I Hunan matlaging, krydret paprika er brukt uten en lammende agent, å skape en «gan la» (干辣) eller «tørr krydret» smaken heller enn «ma la» (麻辣) eller krydret lammende smak.,

Hunan retter er mer rent krydret, med tørket, fersk og/eller syltet paprika brukes til å legge til dybde og variasjon, sammen med massevis av hvitløk, fersk ingefær, gjæret svarte bønner, andre syltede råvarer (som syltet lange bønner), og herdes/røkt ingredienser. Mest autentiske Hunan stek retter også ikke har mye saus, noe som gjør dem tørrere enn mange Sichuan retter, som sysselsetter mer olje.

Som et resultat, er det godt kjent blant Kinesiske folk som Hunan retter kan faktisk være spicier enn de fra Sichuan!, (De av dere som har svettet over mat fra Sichuan-provinsen er sannsynligvis i vantro akkurat nå.)

for Å prøve mer Hunan-retter i tillegg til dette, her er noen av våre andre Hunan oppskrifter:

• Hunan Svinekjøtt og Tofu
• Hunan-Stil Hele Kokt Fisk
• Hunan-Stil Aubergine
• Syltet Lange Bønner med Svinekjøtt
• Aubergine String Bean Stir-fry
• Dampet Duo Jiao Fisk

Plukke Din Paprika

Helt siden vi startet bloggen, pepper-kjærlig fellesskap har virkelig holdt oss på tærne om pepper varianter og krydder nivåer!,

Paprika er viktig å Hunan Biff, men paprika du bruker, er et spørsmål om personlig preferanse. Vi liker å bruke et utvalg—både krydret og søt. Poblano og Holland paprika er mild, men hvis du vil ha mer krydder, kan du legge til Fresnos eller jalapeños til mix. Vi hadde en flott pepper avling i hagen vår i år, så vi brukte en blanding av det vi hadde!,

Husk at tillegg av tørkede chili peppers kan legge til en masse krydder (også avhengig av om du hogge dem til å slippe frøene inne eller la dem være hele), så vil du ønsker å vurdere de faktorer som godt.

Hunan Beef Oppskrift Instruksjoner

Trinn 1: Marinere kjøttet

I en medium bolle, kombinere skiver flanke biff med bakervarer brus, vann og østerssaus. Massasje disse ingrediensene i biff til væske er absorbert av kjøtt. Marinere i 30 minutter., For mer informasjon om klargjøring av biff, se Bill ‘ s innlegg om Hvordan å Skjære og Fløyel Biff for rør pommes frites.

Neste, lett mudre alle biff i skiver cornstarch. Sett til side til den er klar til å steke.

Denne teknikken er lik hva vi gjør i våre mongolsk Biff til å opprette en sprø skorpe, men for flere detaljer om marinering biff, se våre innlegg om Hvordan å Forberede Biff til Stek.

Trinn 2: Klargjøre Paprika

Skjære alle friske paprika tvers i tynne skiver på diagonale. Sett til side tørket rød paprika., Ikke bryte dem åpne eller hogge hvis du ønsker et svært krydret Hunan Biff!

På denne tiden, kan du også ønsker å forberede de andre ingrediensene–den sjalottløk, ingefær, hvitløk, svarte bønner, og scallions.

Trinn 3: Forberede Saus

Rør sukker i 2 ss varmt vann til det er oppløst. Legg til den Kinesiske svart eddik, soyasaus, og kvernet hvit pepper. Miks til alt er kombinert og sett til side.

Trinn 4: Stek Biff

Varme wok over høy varme til røyking., Spre ⅓ kopp olje rundt wok, og svi kjøttet i tre omganger på begge sider til de er brunet og litt sprø på utsiden.

sørg for stekepanne og oljen er varm hver gang du legger til et parti storfekjøtt.

tøm crispy beef ved å flytte det opp til siden av woken.

vil oljen renne nedover, og deretter kan du overføre biff til et ark pan eller plate. Ingen behov for papirhåndklær eller en wire rack!,

Etter steking av biff, forlate ca 2 ss av oljen i wok, og fjern overflødig. Hvis wok fikk brent i steking prosessen, dette er en god tid til å vaske det. Mens du vil ha biff smaken fra steking, du definitivt ikke vil ha brent biter i wok-hvis du fikk fraktet bort med varme under steking.

Trinn 5: Montere Hunan Biff

Angi stekepanne over middels varme. Legg skiver ingefær og stek til karamellisert, ca 30 sekunder.,

Neste, tilsett sjalottløk.

Fortsett å steke for ytterligere 30 sekunder, og legge til frisk paprika (bortsett fra de røde holland eller fresno paprika). Skru varmen opp til høy, og stek i 1 minutt for å få en fin svi på peppers.

Tøm en del på bunnen av stekepanne, og legg den tørkede chili peppers. La dem toast i olje for 20 sekunder. (Hvis du vil bruke din rett spicier, legg den tørkede chili peppers tidligere, sammen med sjalottløk.,)

Neste, hell Shaoxing vin rundt omkretsen av wok. Legg skivet hvitløk, gjæret svarte bønner, og den røde Holland eller Fresno paprika. Stir-fry for ytterligere 30 til 60 sekunder på høy varme.

Neste, legg de stekte biff…

Og hell over pre-forberedt saus.

Opprettholde den høyeste varme mulig, og stek alt sammen i 20 sekunder. Legg scallions.,

Fortsett for å stek til det meste–hvis ikke alle-av sausen har fordampet. Husk at de fleste autentisk Hunan stir-stekt retter er relativt tørr, uten noen samlinger med saus.

Tjene krydret Hunan Biff med kokt ris og nyt!