Hva er Forskjellen Mellom Granulert, Lys Brun, Mørk Brun Sukker?

Sharing is caring!

jeg har gjort en masse baking i de siste ukene. Og som brakte tankene til et spørsmål jeg alltid har lurt på om – hva er forskjellen mellom granulert, lys brun, mørk brun sukker?, Å være naturlig nysgjerrige, at spørsmålet førte til andre:

• Ved å bruke granulert vs brunt sukker?
• Kan du erstatte lys brun til mørk brun sukker (og vice versa) på vilje?
• Kan du gjøre DIY brunt sukker hjemme?

Etter å ha søkt gjennom bøker og nettsteder ved kokebok forfattere, mat kjemikere, og kokker som jeg respekterer, her er hva jeg har lært om granulert, lys brun, mørk brun sukker.

Hva er forskjellen mellom hvitt og brunt sukker?

Granulert sukker er den mest raffinerte form av sukker., Uavhengig av størrelsen på sukker krystaller (forskjellen mellom «vanlig» hvit, frukt sukker, og superfine eller bar sukker), det er bare sukrose.

Brunt sukker er sukker som enten har ikke hatt alle melasse fjernet, eller som har hatt det fjernet og returnert tilbake til sukker. (Melasse er et biprodukt av sukker raffineringsprosess.) Shirley Corriher, i sin bok Bakewise, forklarer at sukker prosessorer kaller prosessen for å returnere melasse til raffinert sukker som «maleriet» raffinert sukker.

Hva er forskjellen mellom lys brun og mørk brun sukker?,

Enkelt sagt, mørk brunt sukker inneholder mer melasse enn lys brunt sukker. Hvor mye mer? Jeg bare funnet en kilde som gir konkrete målinger av forskjellen – Rose Levy Berenbaum. På nettsiden hennes, Ekte Baking med Rose, Berenbaum sier at lys brunt sukker inneholder 3.5% melasse, mens mørk brun inneholder 6.5% melasse.

Ved å bruke granulert vs. brunt sukker?

jeg tror av hvitt og brunt sukker som søskenbarn. De har noen gener felles, men de kan være svært forskjellige i hvordan de fungerer og reagerer.,

Smaken-messig, hvitt sukker er berre søte – ingen overtoner eller andre smaker. Brunt sukker, på den annen side, er litt syrlig, med all kompleksiteten som melasse legger til. Brunt sukker kan legge til et lag av smak, spesielt i frukt desserter som galettes eller smuldrer opp og potetgull. Det er også en vanlig ingrediens i barbecue saus og søte pålegg, for eksempel rum glasur rum glasur for grillet frukt.

Hvit og brunt sukker handle annerledes i cookie eller kake batter.,

Mange cookie og kake oppskrifter bruk en leavening agent – enten natron eller bakepulver – til å gjøre informasjonskapsler eller kake stige. Natron (natriumbikarbonat) krever syre for å opprette en gjærende eller stigende handling. Brunt sukker har en syrlig komponent – i melasse. Fordi det allerede inneholder syre som du kan bruke brunt sukker med natron for å produsere en gjærende eller stigende reaksjon. Hvitt sukker, derimot, har ikke en syrlig komponent., For å få cookies eller kake å stige med en leavening agent når søtningsmiddel er hvitt sukker, kan du enten legge til en annen syrlig ingrediens (for eksempel sitron juice eller yoghurt) eller bruke bakepulver, som allerede inneholder syre. Se Elise Bauer er god forklaring på forskjellen mellom natron og bakepulver.

en Annen måte å gjøre cookies og kaker opphav er gjennom mosing sukker med smør. Å slå dem sammen i flere minutter lager luftbobler, og som i sin tur gjør deigen lettere og høyere når den bakes. Hvitt sukker er lettere enn brun., Den melasse i brunt sukker gjør det tettere, tyngre, og moister enn hvitt sukker. At forskjellen betyr at hvitt sukker skaper en luftigere røren i oppskrifter som kaller for mosing sukker med smør.

I baking, kan du bruke enten hvitt og brunt sukker, eller kombinere dem, hvis du forstår hvordan de oppfører seg annerledes. Stella Parker, en av mine go-to kilder til baking informasjon og oppskrifter, har en utmerket forklaring på hvordan granulert og brunt sukker handle i informasjonskapsler.

Erstatter lys til mørk brunt sukker (eller vice versa).,

Rose Levy Berenbaum forteller at hvis en oppskrift angir ikke som å bruke, bør du gå med lys brunt sukker. Jeg liker rikere smak av mørk brunt sukker. Men jeg innser at det kan bli overveldende i en informasjonskapsel eller kake med andre smaker. Derfor, noen ganger vil jeg blande de to, eller rett og slett legge til en bit av mørke brunt sukker med en større mengde lys brun.

Alvorlige Spiser gjorde en interessant side-by-side-sammenligning av lys og brunt sukker i kaker.

Hvordan å lage DIY brunt sukker?,

I Baking Bibelen, Berenbaum gir andelen av granulert sukker og melasse, som hvis den er kombinert gi lys brun eller mørk brun sukker. Hun angir 1 kopp hvitt sukker (7 gram/200 gram) pluss 1/4 kopp (59 ml) lys melasse for lys brunt sukker eller 1/2 kopp (118 ml) lys melasse for mørk brunt sukker. Jeg har ikke prøvd disse DIY oppskrifter og sammenlignet dem til butikk-kjøpte brunt sukker, men hun er også en kjent baking ekspert, og jeg elsker hennes bok, så jeg stoler på at de fungerer.

Og nå, er en bonus tips:

Hva du skal gjøre hvis brunt sukker stivner?,

Selv om holdt i en luft-tett beholder, brunt sukker kan stivne. Jeg holder meg i kjøleskapet, som betyr å bevare sin fuktighet. Likevel, brunt sukker kan bli vanskelig, spesielt mørk brunt sukker.

Det finnes en rekke måter å myke opp det. For umiddelbar bruk, jeg pleier å gå for den raskeste metoden: microwaving det. Det brune sukkeret vil stivne igjen når det står etter microwaving, så du må bruke det relativt raskt., En annen måte å dempe den over natten i en tett lukket beholder, ved å legge til en bit av håndkle, en skive ferskt brød, eller en bit av apple på toppen av brunt sukker.