Selv om meieriprodukter alternativer som mutter, soya, og selv ert melk har vært økende i popularitet de siste årene, melk (fra kuer! — husker du de?) har vært et fast innslag i Amerikansk kosthold for århundrer. Men, akkurat som mange av de ferske essentials vi butikk for de beslutninger vi gjør når det kommer til å kjøpe denne tilsynelatende enkle produktet blir mer og mer komplisert hver dag., Spørsmålene vi står overfor når han går forbi meieri kjøligere er nå mye tyngre enn å velge mellom vanlig eller sjokolade-flavored: Pasteurisert, homogeniserte, hele, eller fett-fri? Hva er rå melk likevel? Og vent — hva om økologisk?
for Å gjøre valget litt enklere, her er en grunnleggende guide for å forstå melk terminologi og noen ting å huske på før du kjøper:
Ekte melk! Fra en ku! | (James Løsepenger/Courtesy Food52.,com)
melkefett
La oss begynne: det er lett som En av de første tingene du legger merke til i den nedkjølte midtgangen er at melkekartonger er merket med deres prosentvise verdier. Disse tallene viser hvor mye fett i melken etter vekt. De mest vanlige typer som selges i USA, er helmelk, 2 prosent (redusert fett), 1 prosent (lav-fett), og skummet (fettfri) melk. Helmelk inneholder 3,5 prosent melkefett, noe som gjør det mest mulig likt slik melk forekommer naturlig, mens fettfri melk ikke inneholder mer enn 0,2 prosent melkefett.,
Pasteurization
for å si det enkelt, pasteurization er prosessen med å varme melken til å ødelegge potensielt sykdom-forårsaker bakterier og øke melk er en hylle i livet. De fleste melk varmes opp veldig raskt (til minst 161.6° F) for bare et par sekunder, som er kjent som Høy-temperatur på Kort Tid (HTST), men andre typer pasteurization eksisterer for å manipulere melk til ulike formål.,
pasteurisert Melk på mindre meierier eller i boliger vanligvis gjennomgår en lav temp pasteurization (oppvarmet til 145° C i minst 30 minutter) for å opprette et minimalt prosesserte produktet er ment for rask forbruk. Det er også noe som er kjent som Ultra-varmebehandling (UHT), eller «ultra-pasteurization,» hvor melken varmes opp til 280° c for bare et par sekunder., Denne teknikken er hva som er brukt til å opprette at «hylle-stabil» melk du vil finne unrefrigerated, som det skaper en holdbarhet på 6 til 9 måneder hvis steril papp beholdere selges i venstre er uåpnet, men mange milks, ikke bare hylle-stable seg, er ultra-pasteurisert.
Homogenisering
Homogenisering er en helt egen prosess enn pasteurization, så du kan få pasteurisert melk som ikke har blitt homogeniserte, og vice versa. Homogeniserte melk er melk «som har blitt mekanisk behandlet for å sikre at den har en glatt, jevn konsistens».,
Når melken er igjen un-homogeniserte, fett slutt stige til toppen og lage et lag med krem (derav uttrykket «bare kremen stiger til toppen»). Homogenisering endringer dette ved oppvarming og kraftig pounding melk gjennom små hull til å bryte ned fett molekyler, som tillater dem å holde suspendert i resten av væsken og motstå separasjon.,
Stor meieri produsenter favør homogenisering fordi det gir dem mulighet til å skape et enhetlig produkt fra melk av mange forskjellige flokker av dyr, gjør det lettere å filtrere at melk inn i de forskjellige fett prosenter (hele, 2 prosent, og skummet), og fører til en lengre samlet holdbarhet. Mens prosessen ikke involverer tilsetningsstoffer eller kjemiske behandlinger, homogenisering er noen ganger kritisert for å endre måter kroppene våre absorberer fett melk (om det ikke er noen legitime medisinske funn som støtter disse påstandene).,
Cookies med sine glatte, homogeniserte, partner i kriminalitet | (Mark Weinberg/Courtesy Food52.com)
Rå melk
Rå melk er melk som du kommer rett fra et dyr, det har ikke blitt pasteurisert, homogeniserte, eller på annen måte endret på noen måte. Samtalen rundt om rå melk er trygt for menneskelig konsum er kanskje den mest nervøs spørsmål overfor melk forbrukere. Både det AMERIKANSKE Food and Drug Administration (FDA) og Centers for Disease Control og Prevention (CDC) advarer om at å drikke rå melk kan føre til alvorlige helsemessige farer., I henhold til FDA, unpasteurized melk kan bære bakterier som forårsaker flere foodborne sykdommer, i tillegg til helsemessige komplikasjoner som ekstreme som nyresvikt, videre hevde at barn, gravide og eldre er spesielt utsatt for å bli rammet.Dette er grunnen til at pasteurization ble oppfunnet i første omgang: å eliminere mulige skadelige bakterier som finnes i rå melk.
Men rå melk støttespillere kontinuerlig synge sine roser., De som er i favør av ting hevder at det bidrar til å bygge opp sykdom-kampene immunitet samt minske allergier, og at prosessen med pasteurization også dreper «gode» bakterier, enzymer og næringsstoffer som ikke kan overleve oppvarming prosessen. Det har ennå ikke noe lyd i det medisinske bevis for å støtte disse teoriene.
Selv lovgivere kan ikke synes å være enige. Stater lage sine egne lover når det kommer til regulering av rå melk salg, med syv landene som forbød salg direkte til forbrukere som i oktober i fjor., Fordi det er potensielt farlig, føderal lov som forbyr distribusjon av rå melk på tvers av stat linjer med mindre det er i transitt til å være pasteurisert eller brukt til å lage alderen ost.
(James Løsepenger/Courtesy Food52.com)
Gjør melk inneholder antibiotika?
Absolutt null melk produsert og kjøpt i USA inneholder antibiotika. Da jeg snakket med Rick Osofsky, eier og gårdbruker på Ronnybrook Gården & Meieri i upstate NEW york, fortalte han meg at «melk er den mest regulerte produktet i USA, i dag» (det er sikkert mange av regulatoriske tiltak som er involvert), og på grunn av dette, melk er grundig og kontinuerlig testet — fra det øyeblikket melk er plukket opp fra gård til det endelige produktet er falt i butikken — for å sikre at det er helt antibiotika-gratis. (Og kyr som er gitt antibiotika når syke ikke melket igjen før antibiotika er helt ut av sine systemer.)
Om melk inneholder hormoner som, imidlertid, er en annen historie., Noen gårdbrukere velger å gi sine kyr rBST, en syntetisk versjon av et naturlig forekommende bovint veksthormon, opp til melkeproduksjon. Melk laget med rBST er nesten identisk med ubehandlet melk, så bøndene er ikke pålagt ved lov å etiketten om sine kyr er behandlet. Som blir sagt, mange produsenter som ikke behandle sine kyr er «rBST-free» på etiketten, som noen folk bekymre deg for om mulig sammenheng mellom disse hormoner og noen typer kreft (spesielt fordi de er forbudt i Canada og Europa).
(Gjengitt med tillatelse Food52.,com)
Organisk
Så hvis all melk i dette landet, må overholde slike strenge regler og ingen av det inneholder antibiotika, hvorfor er det ikke alt organisk? Godt spørsmål.
Den organiske etiketten kommer ned til hvorvidt dyrene blir matet en all-økologisk kosthold på gårder som bruker bare økologisk gjødsel og organisk plantevernmidler. Nærings-innhold av økologisk melk er nøyaktig den samme som standard melk og ikke tilbyr noen flere helsemessige fordeler., Rick fortalte meg at de fleste gårder (som hans) kan simpelthen ikke råd til å opprettholde en økologisk kosthold eller bruke all organisk gjødsel som de er definert av loven.
Han forklarte også at på grunn begrepet «økologisk» har nå blitt en prøvestein i populærkulturen, forbrukere til å bli mer kunnskapsrike om hvor deres melken kommer fra. (Mange organiske varemerker eies av større næringsmiddelbedrifter som kanskje ikke er like forpliktet til økologisk filosofi som mindre merkevare er.,)
Enten du er delvis til pasteurization eller nå for rå melk, er det viktigste å ta hensyn til er hvor melken kommer fra, noe som sikrer humane dyr behandling, og gjennomtenkt land forvaltning. Rick anbefaler å besøke din lokale gården, hvis det er mulig, og kjøpe direkte fra kilden.
Denne historien ble opprinnelig publisert på Food52.com: Gjør det noe om melken er pasteurisert, homogeniserte, eller økologisk?