Hva Gjorde Gamle Romerne Spiser? Nye Roman Serverer Måltider Og Intriger

«Marcus Gavius Apicius kjøpt meg på en dag varm nok til å steke pølse på markedet steiner.,»

Slik begynner historien om Thrasius den fiktive fortelleren av Festen av Sorg. Utgitt denne uken, romanen er basert på virkelige liv av gamle Romerske edle Marcus Gavius Apicius, som er antatt å ha inspirert og bidratt til verdens eldste gjenlevende kokebok, et ti-binds samling med tittelen Apicius.,div>

Wikipedia

Men det er Crystal King ‘ s Fest av Sorg som fører leserne inn i kjøkkenet i det gamle Roma, hvor adelen og slaver kappløp for stillingen ved å bruke mat som forhandlinger chips for personlig og faglig utvikling — enten det er reddiker at Thrasius rister i roses for sin dame kjærlighet og andre slave, Passia, eller gris-formet bakverk fylt med skinke at han gjør det for å glede middag gjester i hans grådig master., For Thrasius, flytting fra landsbygda til metropolis betyr også at den ettertraktede mulighet til å lage mat, og serverer eksotiske dyr drept av Romerske gladiatorer: bjørner, tigre, neshorn.

Under Apicius’ tid, i det 1. århundre E.KR., det Romerske Imperiet strakte seg fra nord-Europa til Afrika, med en samlet befolkning anslått til 100 millioner mennesker. Det var et imperium som er fylt med råvarer og mattradisjoner som gjorde sin vei til hovedstaden med handelsfolk og slaver., På samme tid, Romerne var svært innflytelsesrike i hele imperiet, og bringer den opprinnelige versjoner av alt fra haggis til fransk toast til Romerske bosetninger.

«Som erobrere, Romerne brakte med seg mat og livsstil med dem,» sier King. «Utgravninger i Storbritannia har slått opp mange mat gjenstander som har sitt utspring i Roma, som hvitløk, asparges og neper.»

Historien forteller oss at Apicius hadde en appetitt for de fineste matvarer., Den Romerske naturforskeren Plinius, en moderne av gourmand, rapporterte at Apicius referert til flamingo tunger som «den mest utsøkte smaken.»Apicius er også kreditert med å finne opp hva som regnes for å være verdens første versjon av foie gras, som er laget av griser snarere enn gjess.

«Vi tenker på foie gras, som en fransk delikatesse,» sier Kongen, «men det var godt dokumentert at Apicius var kjent for å fø hans griser med tørket fiken og deretter overdosering dem med honning vin å produsere fet livers.,»

– >

Men i midten av Festen av Sorg er det utsikt over den antikke Romerske verden, ved slår spennende og grusomme, gjennom øynene til slave Thrasius, er en dreven kokk som er kjøpt av Apicius for den utrolige sum av kr 20 000 denarii, om 10 ganger årlig lønn av en vanlig soldat.

«Apicius ville ha gått ut av sin vei for å betale for de beste kokk,» uttaler Kongen. «Han var en elsker av luksus som reiste verden rundt i søken etter de beste råvarene, i stor regning., Han ønsker å ha sitt kjøkken ledet av noen som kunne gjøre rettferdighet til de ingredienser.»Ja, hans berømmelse som en epicure inspirert den selvtitulerte kokebok Apicius, publisert tre hundre år etter hans død.

Thrasius fort ut at Apicius søker å heve sin politiske makt ved å tjene forseggjort mat til den Romerske eliten, retter er laget med den mest ettertraktede ingrediensene i tid, fra østers til silphium, en urt som er innfødt til dagens Libya som var allerede går utryddet i løpet av Apicius, til tross for desperate forsøk på dyrking.,

«Silphium var deres mest dyrebare smakstilsetning,» sier Kongen. «Faktisk, det var så ettertraktet at du vil finne sitt bilde på mynter.»Ja, i Fest av Sorg, Thrasius er stolt av å være gitt en amulett av Apicius prydet med silphium blad, et symbol på hvor ettertraktet er han med sin herre.

Med romantikk, intriger og tragedie følger med i overflod gjennom hele historien, det er tittelen på boka som gir ledetråder til undergang som må nødvendigvis komme fra Apicius’ umettelig sult. «Livene til figurene er fortært av sorg, ja, som de bruker disse høytidene,» Kongen sier., «Apicius har alt, men samtidig, har han ingenting.»

– >

ved Hjelp av mat som et sentralt tema for historien var et logisk begrep i King ‘ s view, fordi maten var slik en verdifull handelsvare.,

Selv ordet «lønn» kommer fra det latinske ordet «salarium’,» sier hun, med henvisning til en Romersk soldat godtgjørelse for å kjøpe salt. I løpet av prosessen med å skrive detaljerte beskrivelser av stekt hyacinth løker og morels kokt i vin, Kongen følte behov for å fordype deg i Romersk matlaging, rådgivning med historikere. Resultatet er en følgesvenn digitale kokebok som heter En Smak av Festen av Sorg.

Hva Kongen fant var at gamle Romerske retter var langt forskjellig fra moderne italiensk oppskrifter, som sitroner, tomater og pasta ennå ikke var en del av den kulinariske landskapet., I stedet fant hun selv prøver å finne ut hvordan å magen smaken av garum, en potent fish saus laget fra fisk innvollene som ble funnet i nesten hver tallerken av tiden.

«jeg vokste opp i en republikk området,» Kongen sier, «og jeg er egentlig ikke så glad i fisk. Garum var det vanskeligste for meg å finne ut av, men når du bruker det med måte — noen ganger bare for et par dråper — det er egentlig ikke fishy, men legger til salt og umami.,»

Kongen og hennes mann nå gjør Parthiske kylling regelmessig, en stekt kylling smaksatt med søt hvitvin og asfoetida pulver — en erstatning for lang utdødd silphium. Likevel, hun beklager at hun får aldri vite hva visse fordums delikatesser, som påfugl, smak liker.

På den annen side, noen delikatesser er kanskje bedre overlatt til fantasien. «Dormice ble stekt og spist hele,» hun notater med en bit av en grøsser. «Romerne ville spise alle bitene av dyr, og jeg mener alle bitene. Vi snakker om «halen til hov’ å spise i dag, men de tok det med til et helt annet nivå., Jeg vil holde seg til den Parthiske kylling.»

Honning Muffins—Apicius 7. 1 1 .6 og Cato 79

Av Crystal Kingsize –

– >

Apicius kokebok har en enkel fritert deig oppskrift som samtaler for kokk til å kombinere grovt hvetemel (eller semulegryn) med vann eller melk over varme til det blir en tykk grøt., At blandingen er spredt ut på et ark, kuttet i biter og deretter stekt i olje, gjennomvåt i honning deretter drysset med pepper. Men de gamle Romerske Cato, i sin avhandling På Landbruk, har en bedre oppskrift.

Bland ost og spelt på samme måte, nok til å få ønsket antall. Hell smult i en varm kobber fartøyet, og stek ett eller to på en gang, snu dem ofte med to stenger, og ta ut når du er ferdig. Spredt med honning, dryss med valmue-frø, og tjener.,

for å si det Enkelt, ta like deler ricotta eller andre myk ost og mel (du kan bruke hvilken som helst type mel som er til din smak), danner det inn i deigen baller, stek i olje. La avkjøle, og rull i honning og dryss på valmuefrø. Disse er ekstra godt hvis drysset med pepper og hvis du erstatte valmuefrø for ristet sesamfrø. For å få en følelse av andelen, en halv kopp av ricotta og en halv kopp mel vil gjøre omtrent seks 1-tommers muffins.