Når du forklare hva en glutenfri diett betyr nye venner, jeg er uunngåelig nevne at en streng glutenfri diett har for å unngå soya saus, som de fleste av dem er brygget ved hjelp av hvete. Så det kom som et sjokk å se en artikkel på Celiac.com det ser ut til å tilbakevise at felles kunnskap.
Kan vanlige ‘ol Kikkoman være greit for Cøliakere? Celiac.com har sitert forskning fra Soya:
Noen av våre familiemedlemmer er gluten intoleranse, men kan spise soya saus laget med hvete uten noen problemer., Selv om noen soya saus er ikke hvete gratis, gluten synes å være lenger til stede i den endelige soya saus. Det er to prosesser for å lage soya saus: kjemisk hydrolyse og naturlig gjæring. Begge prosessene vil bryte ned komplekse proteiner, inkludert gluten i mindre komponenter som for eksempel aminosyrer og polypeptides. Du bør bare kjøpe naturlig gjæret (eller brygget) soya saus på grunn av sin autentisitet og rik smak., Kjemisk produsert (eller kunstig) soyasaus brukes mer utbredt fordi det er mye billigere, men kan inneholde giftige og kreftfremkallende komponenter produsert av saltsyre hydrolyse. Derfor, vi vurderer bare naturlig brygget soyasaus videre i denne artikkelen.
Hva gjør soyasaus produsenter si?
nettstedet på Kikkoman nevner ikke et ord om tilstedeværelse av gluten i sin soya saus. Vi fant et brev datert 4. februar 2005 fra Kikkoman sier: «Så langt, ingen fysiologiske data er tilgjengelige for å vise om soya saus kan føre til Cøliaki., Også, det er ikke noe offisielt godkjent eller anbefalt metode for evaluering. Men, igjen, det er nyttig å sammenligne nivået på gjenværende hvete gluten og dens fragmenter med den foreløpige verdien av gluten vurdert av Codex Alimentarius for matvarer gjengitt gluten-fri (200 µg/ml). Gitt ovenfor, selv om soyasaus bruker soyabønner og hvete som grunnleggende ingredienser, noen soyabønner protein eller hvete gluten, som finnes i soya saus er under grensene for påvisning som av data dette er skrevet.,»
Og hva gjør Lima Mat, en pioner i innledningen av naturlig gjæret soya saus i Europa, fortelle om sine soya saus? De sier ikke noe om gluten i deres Shoyu soya saus, som er laget med hvete, men må nevne at deres hvete-fri soya saus, Tamari, inneholder ingen påvisbare mengder gluten.
Gluten analyse av to populære soya sauser
Vi har sendt en prøve av soya saus av merkene Kikkoman og Lima til en ekstern laboratoriet for å finne ut gluten nivåer. I begge prøvene gluten innhold var under deteksjonsgrensen for 5ppm (se rapport)., Ifølge en ny Eu-lovgivning, som bare vil være fullt implementert i 2012, glutenfrie matvarer bør inneholde mindre enn 20 ppm gluten. FDA foreslår også en grense på 20 ppm. Dette betyr at våre to testede produkter kan anses som glutenfri soyasaus.
Konklusjon
Den testet naturlig gjæret soya sauser er gluten-fri, og vil trolig ikke føre til negativ reaksjon på gluten sensitive personer, spesielt når man tar i betraktning de små daglige mengder soya saus som brukes., Svært følsomme individer som ønsker å være 100% sikker bør bruke soya saus som er annonsert som gluten-fri, og som ikke inneholder korn som ingredienser. Tamari soyasaus sauser er vanligvis produsert uten hvete, men noen merker ikke følger denne tradisjonen, og er ikke hvete-fri.
Så hva gjør du på denne nyheten? Visste du det allerede? Er du optimistisk skeptisk som jeg er? Gjøre produkter (som Unnlatelse øl som er brygget med gluten-ingredienser skremme deg fra å prøve dem?, Jeg vil si at i land av Asiatisk mat, være i stand til å spise retter tilberedt med ikke-tamari soyasaus ville åpne opp en rekke muligheter. For de som ønsker å styre langt unna denne risikoen, selskaper som Kikkoman har et spesielt glutenfri soyasaus for deg.
SureFoodsLiving har skrevet til Kikkoman direkte i det siste, og du kan lese den vitenskapelig-basert svar hun fikk her.