Den dyrebare halen kjøtt, kalt onomi (尾の身) eller oniku (尾肉) er to strimler av muskler som går fra rygg til bunnen av fluke. Halen kjøtt regnes som marmorert, og er spist som sashimi eller tataki. Selv Masanori Hata (aka Mutsugorō) zoolog forfatter og dyr ly operatøren har lovprist delikatesse av halen kjøtt. Det kan bare være avledet fra større bardehvalene, og finnhval er kjøtt har vært betraktet som overlegen., Når forbudet mot denne arten var på plass og Japan tilsynelatende oppfylt, det som ble hevdet å være ekte finnhval var fremdeles tilgjengelig, og legitimert som «grandfathered» varer, dvs., fryste varer fra dyr fanget når de fortsatt er lovlig. I det siste når blåhval jakt ble fortsatt utført av alle nasjoner, sin halefinnen ble servert i Japan.
Det andre deler som er merket med tynn, eller «rødt kjøtt» (赤肉, akaniku) og kommando mye lavere priser enn halen.
fluke eller hale flipper er referert til som enten oba (尾羽) eller obake (尾羽毛)., Etter å ha blitt kurert i salt det er tynt skiver, skåldet med varmt vann, og skylles, og fungerte som sarashi kujira (bildet).
tungen, kalt saezuri (さえずり) er ofte behandlet og brukt i high-end oden. Stekt huden etter spekket kalles koro, og analogt til «fritter/knitrende».
Den Japanske artikkelen under 鯨肉 gir en mer omfattende liste, som inkluderer innvoller, kjønnsorganene, og annen innmat.
- Harihari-nabe er en hot pot rett, som består av hval kjøtt kokt med mizuna.,
- Sashimi av Abura-sunoko er stripete lag av kjøtt laget fra roten av svømmeføtter.
- Udemono, består av innvoller som har blitt kokt og skåret i skiver.
Noen andre retter er: cubed og grillet spekket, brusk salater, og hval hud lapskaus.
Som i 2006, i Japan, 5,560 tonn hvalkjøtt verdt ¥5,5 milliarder kroner er solgt i alle år. Det Japanske markedet har falt i de senere år, med fallende priser til $26 per kilo i 2004, ned – $6 per kilo fra 1999. Fluke kjøtt kan selge for over $200 per kilo, over tre ganger prisen av magen kjøtt.,
Greenpeace har påstått at noe av kjøttet på salg er ulovlig hentet. De har hevdet at det har vært ulovlig smuglet fra crew medlemmer av forskning skip, og at mer kjøtt er fanget enn det som kan bli spist av mennesker, med opp til 20% i 2004 fange går usolgt.
Alaska Native communitiesEdit
For tusenvis av år, Native Alaskans av Arktis ha avhengig av hvalkjøtt. Kjøttet er høstet fra juridiske, ikke-kommersiell jakt som forekommer to ganger i året, på våren og høsten., Kjøttet er lagret og spist i hele vinter.
Tikiġaġmiut, Iñupiat som bor på kysten av Alaska, delt sin fangst i 10 seksjoner. Fatty halen, som regnes for å være den beste delen, gikk til kaptein på å erobre fartøy, mens de mindre ønsket seksjoner ble gitt til hans mannskap og andre som hjalp med å drepe.
huden og spekket, kjent som muktuk, tatt fra grønlandshval, hvithval, eller narhval er også verdsatt, og er spist rå eller kokt. Mikigaq er gjæret hvalkjøtt.,
Faroe IslandsEdit
Hvalfangst på færøyene i Nord-Atlanteren har vært praktisert siden på tidspunktet for den første Norrøn bosetning på øyene. Rundt 1000 lang-finned pilot whales (Globicephala melaena) blir drept årlig, hovedsakelig i løpet av sommeren. Den jakter, kalt «grindadráp» på Færøysk, er organisert på en samfunnet nivå.
Både kjøtt og spekk er lagret og er forberedt på ulike måter, blant annet Tvøst og spik. Når det ferske kjøttet er ofte kokt. Den kan også serveres som biff (grindabúffur)., Denne retten består av kjøtt og spekk, som er saltet og deretter kokt i en time, serveres med poteter. Kjøttet kan også henges ut til tørk og deretter serveres i tynne glassplinter. På fester noen velger å tjene «kalt borð» (kaldt tabell), noe som betyr et utvalg av kald mat, som kan inkludere tørket hvalkjøtt, tørket spekk eller spekk som er bevart i vann med mye salt i det, tørket fisk, tørket kjøtt sau, etc. Tradisjonelt, hvalkjøtt ble bevart ved å henge saltet brikkene (kalt «likkjur») utendørs under tak for å bli tørket i vinden., Denne metoden er fortsatt brukes i dag, spesielt i landsbyene. I dag, både kjøtt og spekk kan også være lagret i frysere.
I 2008, færøyene Medisinsk Sjef Høgni Debes Joensen og Pál Weihe av Institutt for Offentlig og Helse anbefales at pilot whales ikke lenger anses som egnet til menneskeføde på grunn av tilstedeværelsen av DDT derivater, Pcb og kvikksølv i kjøttet. Deres anbefaling var basert på forskning som tyder på en sammenheng mellom inntak av kvikksølv og den høye frekvensen av Parkinson ‘ s sykdom på øyene., Fra 1. juni 2011, den Færøiske Mat og Veterinær Myndighet har rådet Faroe Øyboerne ikke å spise nyrene eller leveren av pilot whales, for ikke å forbruke mer enn man tjener per måned, og for kvinner og jenter, til å avstå fra å spise spekket hvis de planlegger å få barn og til å avstå fra hvalkjøtt helt hvis de ammer, er gravid eller planlegger å bli gravid i følgende tre måneder.,
United KingdomEdit
Under andre Verdenskrig, den Britiske Minister for Mat introdusert mat rasjonering, men tillatt hvalkjøtt til å bli distribuert av rasjon», det vil si uten begrensning. Det var ikke populært på grunn av lukten mens matlaging ble ansett som ‘ubehagelig», og smaken ble betraktet som «kjedelig» selv når krydret.
Under innlegget Verdenskrig periode, corned hvalkjøtt var tilgjengelig som en unrationed alternativ til andre kjøtt., Selges under navnet «whacon», kjøttet ble beskrevet som «corned hvalkjøtt med sin fishy smak fjernet», og var nesten identisk med corned beef, bortsett fra «brun i stedet for rød». Maten Departementet understreket sitt høye næringsinnhold.