Dine Kostnader for Solgte Varer (CoGS) la oss vet du hvor godt du er prising dine produkter og kontroll av beholdningen din. Som en restaurant eier, er det viktig at du vet hvordan disse prosenter er utregnet og hva de kan fortelle deg om den generelle helsen til din bedrift.
Her er en rask guide for å beregne Hjul, og hva som er betraktet som standard for din type arena.,
Forstå Hjul
«varekostnad» er råvarekostnader av din meny elementer – den faktiske mengden av mat og drikke som brukes til å produsere mat og drikke salg.
Det er viktig å merke seg at CoGS er atskilt fra teoretiske kostnader. «Teoretisk Kostnad» er hva du bør ha som brukes: din ideelle bruke. Men kostnaden av mat og drikke du faktisk har brukt er ikke alltid like til hva du burde ha brukt basert på oppskrifter.,
råvarepriser kan endre, og så er det bortkastet, inkonsekvent portioning, og krymping (den høflige sikt for de ansattes tyveri) – disse kan alle skape forskjeller i teoretisk versus faktiske kostnader. Din regnskapsfører vil produsere den faktiske kostnaden ved hjelp av inventar og fakturaer som innganger.
Så, tilbake til Hjul., Formelen for Hjul er:
– + – = Vareforbruk for perioden
Eller
mengden av mat og drikke du starte med:
+
mengden av mat og drikke du har kjøpt:
–
mengden av mat og drikke venstre:
=
mengden av mat og drikke som er brukt:
Begynnelse Beholdning er mengden av mat og drikke du har på lager, på den første datoen for datoperioden du rapporterer på.
Kjøp i løpet av den samme perioden er all mat og drikke fakturaer lagt til i lageret.,
Slutter Inventory er det mat og drikke elementer du fortsatt har ved utgangen av samme periode.
Best practices i å håndtere restaurant koster anbefaler konsekvent å sammenligne hva som skal ha skjedd (teoretisk Hjul) med det som faktisk skjedde (faktiske CoGS) – og deretter arbeide på innsnevring gapet.
Finn Din Ideelle Ratio
Vanligvis, CoGS er uttrykt som et forhold mellom en prosentandel av pris-til-salg. Disse forholdene er vanligvis kategorisert som følger:
Akseptabelt forholdene er i stor grad bestemmes av den regionale markedet og forretningsmodell, og kan variere fra konsept til konsept., Som en generell regel, din kombinert Hjul-og lønnskostnader bør ikke overstige 65% av din brutto inntekt – men hvis bedriften er i et dyrt markedet, bør du sikte på en lavere prosentandel.
Generelt akseptert forholdstall variere fra marked til marked og konsept til konsept. Din andel av kostnadene vil i stor grad bli bestemt av hvor mye du selger noe for kontra hvor mye det koster å produsere. Kostnadene prosent vil generelt være bestemt av bestselgerne på menyen i stedet for i menyen som en helhet.,
Et steakhouse eller high-end seafood restaurant kan ha mat kostnader på 40% og høyere. En «fra scratch» italiensk restaurant som spesialiserer seg i pasta og pizza i en high-leie nabolaget kunne ha en mat koster så lite som 20%. Den største forskjellen er den gjennomsnittlige sjekk og den mengden arbeid som trengs for å tjene disse elementene.
Rulle deigen, og skjær nudler, og prepping sauser og pålegg er mye mer arbeidskrevende enn en restaurant som ikke forandre raw produktet så mye., Grillet biff og kokt sjømat, for eksempel, krever ikke mye utover riktig krydder, matlaging, og lagring/håndtering. En restaurant kan være lønnsomt med en 40% mat koster, så mye som en restaurant med 20% mat kostnadene kan være med å tape penger.
Kan ikke Se Dollar for Prosenter
Det er viktig når du vurderer dine Hjul ytelse og bruker ratio analyse at du huske på brutto gevinst på hvert element, snarere enn å forsøke å «styre av prosenter».,
For eksempel, hvis du tror det er bedre å selge en $30 flaske vin som koster deg $10 (33% CoGS), heller enn en $100 flaske vin som koster deg $50 (50% CoGS), må du spørre deg selv hvis du heller ha en $20 eller $50 i banken. Meny prising er en kunst, og kombinerer økonomisk kunnskapsrike med inngående kunnskap om markedet og en krystall klar visjon av din restaurant konsept.
De mer unike og nisje produktet, jo høyere margin kan du kommandoen (og redusere CoGS prosent ratio)., Den mer kjente produktet (for eksempel, en vanlig tilgjengelig flaske øl), jo nærmere du er nødt til å matche margin belastet av konkurransen. Hvis du lade mer for samme øl som bar ved siden av, det er viktig å formidle hvordan din restaurant gir mer verdi til dine kunder utenfor øl.
varekostnad er et av de viktigste tiltakene i den generelle helsen din restaurant., Beregning av prosentandel Kostnaden for hver kategori av Varer konsekvent vil hjelpe deg å gjøre nyttig beslutninger om hvordan du administrerer din restaurant som en lønnsom virksomhet.
*Mat og ikke-alkoholholdig drikke er ofte kombinert, men dette er mindre vanlig.
**Utkast og flasker med øl blir noen ganger kombinert, men dette anbefales ikke. Servering, lagring, og helle metodikk for hver av disse er ulike, så er de kostnader.,
***Bar forbruksvarer er noen ganger kombinert med ikke-alkoholholdig drikke eller brennevin; bruke eget skjønn for å avgjøre med din regnskapsfører hvis dette er riktig for din restaurant.
av
Melanie Splatt