jeg stående på plenen av Jim Beam destilleriet i Claremont, Kentucky. Sticky sommer varmen er trykkende og alt jeg kan lukte er bourbon — dens aroma gjennomsyrer luften som en sterk parfyme. Eiendommen er viltvoksende og føles bortgjemt, selv om jeg vet at motorveien er ikke langt unna. I det fjerne står det enorme varehus som holder mer whisky enn en stripe av Brooklyn buler. I nærheten finner du en liten rød låve og en gammel herregård med et sjal rundt covered patio komplett med gyngestol., Det er bildet perfekt.
Min siste interaksjon med noe som ligner en whisky var når jeg var 22, og drakk så mye Jack Daniel ‘ s som jeg kalte min ex gråter, tenker jeg skulle dø. Klassisk.
Bortsett fra at skjebnesvangre natten, skjønt, whisky og jeg har egentlig ikke vært en ting. Med unntak av de mer dorm-vennlig flaske Daniel ‘ s, det er alltid virket som en gammel mann drink eller en libation for velstående Donald Draper-typer som hamstre dyre flasker for å vise frem til vennene sine., Whisky er skremmende, preges av tradisjon og historie, med så mange usagte regler om hvordan man bruker det riktig.»Det gjorde meg lurer, på vegne av oss alle som ønsker å nyte det, men har ingen anelse om hva det big deal er om Pappy Van Winkle — hvordan gjør man starter du nipper til denne sausen som en proff?
Som åttende generasjon Bredde distiller og skaperen av Lille Boken Whisky, Freddie Noah, sier under en pressekonferanse jeg deltok for hans siste blended whisky utgivelsen: «Det er ingen feil måte å drikke vår whisky. Drikke det noen jævla slik du ønsker.,»Så med de fengende ord til oppmuntring, jeg er klar til å gi whisky annen prøve. Og etter en kort men oppslukende opplevelse på destillerier, her er min (tidligere) clueless som drikker guide til whisky.
De Grunnleggende
Bourbon er bare en del av whisky eller whisky (bare stavet sistnevnte måte om det er fra Skottland, Japan og Canada) treet. Og whisky er overordnet kategori som omfatter bourbon, rug, og scotch, men også flere varianter av whisky riktig – Irsk, Tennessee, og Japansk, for eksempel.,
forskjellen mellom de ulike væsker kommer ned til ingredienser, hvordan de er eldre, og noen nifs bestemte lover. Som for bourbon, den har å bli gjort i USA (det er for det meste laget i Kentucky) for at det skal bli kalt bourbon. Whisky kan gjøres fra bokstavelig talt enhver high-stivelse i korn, selv noe så merkelig som quinoa. Men de mer vanlige baser er mais, hvete, rug, og malt bygg. Disse kan kombineres eller ikke. For eksempel, alle Jim Beam bourbon er laget av en blanding av mais, rug, og malt bygg. I mellomtiden, en single malt whisky, og jeg har nylig lært, kan bare gjøres fra malted bygg.,
Men råvarene går gjennom de samme grunnleggende prosessen for å bli alkohol. Kornene er frest og kokt ned til en mos. Deretter gjær er lagt til, og gjære korn som gjær spiser opp alt sukkeret og skaper alkohol., På en tur av deres distillery, Jim Beam ‘ s American Stillhouse manager, Jason Betts forteller meg at de gjærede væsken blir så destillert til alkohol i noe som kalles en «likevel», som varmer opp alkohol til damp og deretter kjøler det ned igjen til flytende fjerner vann og forurensninger langs veien.
Betts forklarer whisky er vanligvis destillert to ganger, aldri kommer forbi 160 bevis, fordi jo mer du destillere det, og jo høyere bevis — mindre smaken det er., Han legger til at det er derfor god vodka er destillert så mange ganger, og ved høyere temperaturer — det er ment å være nesten smakløst, noe som kan være skarpe og behagelige versus bitter (tenk på hva billig vodka smaker).
Når whisky går gjennom destillasjon prosessen, alkohol er lagt til fat. Bourbon eller rug må gå inn i nye forkullet hvit eikefat, ellers kan de ikke lovlig kan kalles bourbon eller rug. Det er tilsynelatende kjølig for scotch å bli satt i en gammel port eller sherry cask., Deretter alkohol sitter der i fat for et gitt antall år — minst to år for bourbon — i samspill med de tre, som bidrar til smaken av alkohol.
Hvordan gjør whisky variere i smak?
han Snakker om smak, alle disse variasjonene i prosessen kan sterkt påvirke hvordan whisky smak. Så hvis du ikke vet hva du skal se etter, kan det være vanskelig å finne ut om noe kommer til å rocke sokkene dine eller smak som sokker., Men det er noen grunnleggende kunnskaper som kan hjelpe deg med å styre i riktig retning når du stirrer hylle av alkohol i baren og vet ikke hvor du skal begynne.
De viktigste ingrediensene er en stor innflytelse på hvordan whisky smak. Rye-tung whisky som Sazerac og krydret blander for eksempel Alpine ‘ s Lafayette bourbon har en tendens til å ha litt av et kick. De har noter av kanel som gir, som Betts beskriver det, en «fet, pepperaktig smak på baksiden av din gane.»Mais basert whisky (som inkluderer bourbon) har søt karamell og vanilje smaker., Hvete-basert whisky som Woodford Forbeholder oss Hvete har også søt, men uttales honning-lignende merknader til dem.
til Slutt, malt bygg bidrar whisky sjokolade, kaffe, og noen ganger også øl smaker til whisky. Men avhengig av hvordan den er tørket, kan du få andre tegn i miksen. For eksempel, hvis malt bygg ble tørket ved hjelp av torv (en jord-lignende stoff), whisky vil ha smokey, bål-som noter til det.,
jeg lærte at fat også legge til masse smak; hvis whisky var ikke alderen i et tre cask det ville bli vurdert hjemmebrent — klar, unaged whisky med absurd høyt alkoholinnhold (som 190 bevis). Ifølge Betts, «70% av smaken kommer fra fat.»De tre fungerer som en svamp, «puste» alkohol i og ut, legge til sukker fra skogen.,
en Annen generell tommelfingerregel er at jo eldre whisky er, jo mer flavorful og komplekse er det fordi den har hatt mer tid til å sitte i tønne, og absorberer smaker fra skogen. Men et ord av forsiktighet, avhengig av landets regler når det kommer til å avsløre alder, alder på flaske kan ikke være så nøyaktig som det fører deg til å tro. Som Ikke forklarer, i noen land, for eksempel Canada — du kan sette whisky i en ny tønne eller til og med re-destillere whisky og fortsatt bruke den opprinnelige datoen det ble satt i den første cask.,
Hvordan kan jeg drikke whisky som jeg vet hva jeg gjør?
Mens puristene vil kanskje si den eneste måten å drikke whisky er ryddig, det er totalt BS. Som Ikke sier, whisky kan nytes ganske mye noen måte du ønsker. Jeg kan bevitne etter min helg, whisky-infused iskrem er deilig.
jeg har også funnet glede i en whisky cocktail fordi flere smaker er lagdelt og de fukt brenne min bestefar ville si «setter hår på brystet.»Men hvis du kommer til å konsumere whisky uten is eller mikser, den beste måten å finne ut om du kommer til å like det er å ta et stort snuse., Noah legger mye vekt på lukten av whisky. «Hvis det er flatt i nesen eller har en av nesen … det har en tendens til å endre perspektivet til whisky før du selv har smakt det,» sier han. (Digresjon: «Nese» er bare et annet ord for lukt.)
Når jeg prøvd fire forskjellige merker av bourbon (Knob Creek, Basilikum Hayden ‘ s, Booker-tallet, og Baker) med Noah — for eksperimentelle formål, selvfølgelig — han identifisert notater av carmel, vanilje, eik og kanel i dem.
Kan jeg lukte alle aromaer som Ikke er beskrevet som vi jobbet oss gjennom hver bourbon? Ingen., Men jeg er sikret av en skribent for Whisky Anmelder at det tar tid å skaffe det følsomhet som gjør det mulig å skille spissfindigheter. Som blir sagt, noen smaker som er lettere å snuse ut enn andre. For eksempel, når jeg har en cocktail med Islay single malt whisky på en bar i Toronto senere i uken, jeg kan definitivt lukte røyk, torv smak, som kanskje viser seg at min olfactory følelser når det kommer til brunt brennevin er voksende.,
et Annet merke på brenna: Hvis whisky er for tøffe for din gane på egen hånd, men du ikke ønsker å adulterate det med en mikser, tilsett et par dråper kaldt vann eller en kube av is. Mens du ber om en kube på en bar kan gjøre at du ser ut som en whisky ekspert/snobb, jeg fortalte at vann eller is «bryter overflaten» og vil hjelpe deg å smake smaker litt bedre. Vitenskap ryggen det også: En 2017 studien fant de at å legge til en liten mengde vann gjør whisky smaker bedre fordi det øker konsentrasjonen av smaken forbindelser på overflaten av drikke.,
Før denne turen, jeg ærlig trodde jeg aldri ville drikke whisky etter min Jack-overspising erfaring (dette er ikke bare alkohol ungdommelig dumhet har ødelagt for meg). Men en del av min adulting plan betyr eksamen fra å drikke bare for å få full til å drikke fordi du faktisk liker noe. Så vite at det er plass i spekteret mellom Kastet Av Whisky og Uutholdelig Whisky Dyre — og mine tips kan lande deg et komfortabelt i midten.
Editor ‘ s note: destilleriet tour nevnt i denne historien ble betalt for av Jim Beam.