Hvordan å Lage Biff Chuck

Dette undervurdert kuttet har tonnevis av potensial.

Hvis du har noen gang besøkt kjøtt avdeling for en stor kutt av biff, det er en sjanse du har lagt merke til overraskende lav pris på et bestemt utvalg: chuck. Mens det er lett å være skeptisk til en slik stjele på et stykke biff, chuck er hemmelig en av de mest undervurderte deler av ku med tonnevis av potensialet.

selv Om noen kokker se chuck biff som «poor man’ s ribeye,» dette kuttet kan være mer luksuriøse enn du noen gang trodde var mulig., Faktisk, chuck biff er stappfulle av tykke smaken og har potensial til å bli en av de møreste biffene på kua, så lenge den er tilberedt riktig.

En av de mest økonomiske kategorier av storfekjøtt, chuck refererer til nakke, skulder og bryst av kua. På grunn av sin beliggenhet, chuck kutt har en tendens til å være packed med bindevev, noe som kan resultere i gristly kjøtt. Imidlertid, chuck biff kommer fra det øverste bladet på skulderen, som kan produsere noen ekstremt mørt kjøtt hvis ikke overkokt.,

Mens chuck steke, som er lavere på brystet, er et populært valg for pot steker, stuinger, og stekt oppskrifter, som gir biff god tid til å tenderize helt, chuck biff har fått mindre av en sjanse til å skinne—før nå.

Enten du velger å grille, svi, braise, eller broil, disse metodene vil hjelpe deg å lage en billig kutt av biff smak som en high-end måltid.

Panorer Sviende

Denne raske og enkle metoden for å forberede chuck biff er så enkelt at selv en nybegynner kokk kan mestre det., Men, det er et par tips som vil sikre at brennemerket biff er et kutt over resten.

En av nøklene til å perfeksjonere en Pan Brennemerket Chuck-Eye Steak er å krydre det med salt og pepper og la den bli kald i kjøleskapet, uncovered, for opp til 8 timer. Selv om dette kan virke som en overbærende bruk av tid, er dette trinnet vil tillate fuktigheten i kjøtt å stige til overflaten, noe som gjør for en langt bedre svi. Mens dette trinnet er ikke absolutt nødvendig for de i en tid crunch, hvis du har noen timer til overs det kan gjøre en verden av forskjell på sluttresultatet.,

Når biffen er riktig krydret, varm litt olivenolje i en støpejern stekepanne over middels høy varme før du legger til biff og sviende for 3 minutter på hver side. Deretter plasserer du støpejern i en 450-graders ovn og stek biffen din for 5 minutter mer.

Etter å fjerne fra ovnen, tilsett smør, hvitløk og timian til stekefettet i pannen, og skje denne væsken over biff gjentatte ganger for et par minutter. Dette pensle vil ikke bare gi noen rik smak til biff, men også garantere en saftig og mørt-struktur., La biffen hvile i 5 minutter på en wire rack og skjær mot korn før servering.

For en ovn-gratis alternativ, rett og slett varme olivenolje i en stekepanne over middels høy varme før matlagingen din krydret biff 3-4 minutter på hver side, til brunet. For denne metoden vi vil anbefale tenderizing biff første, som vil gjøre det litt tynnere og derfor mer i stand til å lage helt i pannen alene. For å tenderize, pakk kjøttet i plastfolie og pund med en kjøtt-punds eller tung stekepanne., Hvis du kjøper kjøtt direkte fra en slakter, kan du også be om å få biff tenderized for deg.

Ta din pan kokt biff til neste nivå med flavorful tillegg, som Stekt Biff med Rødvin og Paprika og Stek Balsamico med Sopp.

Grilling

Mens chuck biff kan sikkert bli grillet til perfeksjon, som alle andre, biff, for å få mest mulig ut av kjøtt det er best å marinere din chuck biff i minst et par timer før det treffer grill.,

selv Om noen av chuck biff matlaging metoder vil dra nytte av marinering eller brining før matlaging for å legge til ømhet og fuktighet til dette muskuløs kutt av kjøtt, med grilling dette trinnet er spesielt viktig. Fordi grillen kokker helt med tørr varme, dette kan fort gjøre din chuck biff slå tørr og hard. Men, hvis du gir den riktig tid til å marinere, dette fuktighet og smak vil bli beholdt i kjøtt hele grilling prosessen.,

for Å begynne, kan du legge til en enkel marinade av olivenolje, hvitløk, timian, salt og pepper til en Ziploc pose med biff og tillate det å marinade i 2-3 timer. Når du er klar til å grille, ta biff, tørke godt med et papirhåndkle, og sesongen raust med salt og pepper. Forvarm grillen til høy og pensle med olje for å forhindre fastkjøring. Lage din stek i 5 minutter på hver side for medium sjeldne.,

Vi vil også anbefale å lage en urtesmør til å tjene på toppen av grillet biff ved å kombinere 4 ss myk smør med 1 spiseskje hver av hakket gressløk, persille og koriander. Dette smøret vil hjelpe legge til noen fuktighet og smak til kjøttet ved servering.

Stekepanne

Som sin motpart, chuck steke, chuck biff kan også bli stekt til luksuriøst anbud. Begynn ved å varme opp 2 ss olje i en nederlandsk ovn eller stor gryte over middels varme til småkoking., Legg til din krydret biff til potten, sviende på begge sider i ca 3 minutter hver, til brunet.

Fjern biff fra potten og kast fettet fra pannen før du bygger din stekepanne væske. Mens det er mange alternativer for stekepanne væsker, noe vi vil anbefale er biff kjøttkraft, tørr vin, øl, vann, eller cider, med tillegg av flytende krydder som Dijon-sennep, Worcestershire saus, eller soyasaus. Du kan også velge å legge til tørre krydder til din stekepanne væske, som italiensk krydder, timian, basilikum og oregano.,

Legg til din biff tilbake i kjelen med stekepanne væske og dekk med et stramt, tunge lokket før du plasserer det i en 325-graders ovn. Stek 2-3 pounds av chuck steik i ca 1,5 timer, til det er helt mørt til gaffelen. Sjekk temperaturen med et termometer for å sikre at det er kommet minst 135 grader før du fjerner og servering.

For en Irsk-inspirert, Guinness tilført biff, kan du prøve denne oppskriften for Guinness Stekt Biff Chuck med Pepperrot potetmos.,

Stekende

For en rask og enkel biff løse, kan du velge å steke din chuck biff, som vil brown den outsides av biff raskt mens du forlater midten anbud og rosa. Start med krydder biff grundig med salt og pepper og la den sitte avdekket i kjøleskapet i et par timer, tiden tillater det.

Flytt en ovn rack ca 4 cm fra toppen av ovnen, og forvarm broiler til høy., Legg til din biff til en oljet støpejern stekepanne eller stekeplate og steke i 6-7 minutter før flipping kjøtt og matlaging den andre siden i 6-7 minutter. Sjekk den interne temperaturen på biff for å garantere den når 135 grader for medium-rare. La biffen hvile, dekket løst av folie, for 5 minutter, noe som vil hjelpe juice i biff bosette seg.

uansett Hvilken metode du velger, når det kommer til matlaging med ultra-rimelig chuck biff du er alle, men garantert til å bli blåst bort av smaker og teksturer som kan oppnås med et slikt økonomisk kutt av kjøtt.,

gå ikke Glipp av Våre Topp-Karakter Oppskrifter

Få det beste ut av MyRecipes i din innboks.