Disse potet kaker, kjent i Irsk som bacstaí (utledet fra enten bácús, noe som betyr bakeri, eller arán bocht tí, eller brød av poorhouse – ingen synes ganske sikker på), er spesielt populært i nord-vest i landet, der de ta en rekke former, fra griddled pannekaker til bakt kiler av brød.,
De er på samme måte allsidig på kjøkkenet – internett forsikrer meg om at boxty kan gjøres med tørket frukt og drysset med sukker eller kokes og serveres med vaniljesaus, mens i det Irske puber rundt om i verden, de er laget i quesadillas og fylt med karri.
Men, som mange slike ydmyke stifter, jeg tror de er best tjent rett og slett, sammen med røkt fisk eller pølser kanskje, eller som en del av en carbilicious yngel opp. De har til og med inspirert poesi, av en slags form: «Boxty på takke, boxty i pannen, hvis du ikke kan gjøre boxty, vil du aldri få en mann» – men, ærlig talt, jeg ville ikke være i rush for å dele mine med noen, la alene noen for lat til å lage sine egne.,
poteter
Som med mange tradisjonelle oppskrifter fra disse øyene, fra Irsk stuing til cullen skink, boxty bør gjøres med floury, noen ganger kjent som mealy, poteter – sorter som eksploderer i bølgende skyer av mos, heller enn å smelte lydig inn silkemyk pommes puré. Waxy poteter beholder sin form og sin struktur for godt, og gjøre dette til noe mer som et rösti; starchier slag gi en lysere, fluffier resultat.
Kerrs pink og golden lurer på er ideell, men den mer allment tilgjengelig Haner vil også fungere bra, og selv allrounderne som maris piper, desiree og king edward vil være fint, bare unngå alt som selges som en salat potet.
Darina Allen, som i sin bok Irsk Tradisjonell Matlaging inneholder en oppskrift som er gitt til henne ved en Bestemor Toye av Kloner, Co. Monaghan, som oppfordrer leserne til å presse vannet ut av poteter før bruk, og la den sitte i 20 minutter før stivelse synker til bunnen., Dette kan så bli rørt tilbake i den tørre poteter som et bindemiddel, og væsken forkastet, noe som gjør henne boxty den tydeligste av dem alle.
(Interessant, Colman Andrews krav i Land Matlaging i Irland som potetstivelse gang var også brukes til å stramme opp skjorte krage.) Heldigvis er hun også ikke bry seg med peeling, som både sparer på en jobb, og gir den ferdige retten mer smak – eller i alle fall unnskyldningen jeg bruker alltid.,
prep
oppskrifter jeg prøver er delt mellom de fra Toyes, Elisabeth Luard, Rachel Allen (Darina datter-in-law) og Clodagh McKenna, som alle bruker bare rå potet, og Diana Henry og Donal Skehan, som begge bruker en kombinasjon av kokt mos og rå spuds.
(Den mye elsket domestic science lærebok Alle i Matlaging, første gang utgitt i 1946, samtaler for kokte poteter alene, selv om det er merket som «potet kaker» heller enn boxty spesielt. Nevetheless, jeg gir det et forsøk, og kan bekrefte at stekt potet er deilig i alle former, spesielt når mange av smør er også involvert.)
Kokt potet gir boxty en glattere, mykere tekstur, bidrar til å lime trådene sammen, slik at du trenger mindre mel., Som sagt, det ikke er avhengige av å ha noen å hånd – en god ting hvis det er en boks av leftover mash beskylder deg fra kjøleskapet (Skehan observerer du kan også bruke leftover colcannon, eller antagelig champ), men du kan gjøre veldig fin boxty uten også.
Fett og permer
Toyes » oppskrift er den eneste ikke å innebære noen ekstra fett, bortsett fra at der boxty er kokt. Alle i Matlaging legger smeltet smør eller margarin, Henry bruker frisk buttermilk, og Rachel Allen og McKenna egg., Sistnevnte også løsner henne deigen med melk; den tidligere single cream, forklarer: «Dette er min ektemann, Isak, ta på boxty – han bruker krem og ikke for mye mel slik de er god og rik».
De er faktisk faktisk, både Rachel Allen og McKenna ‘ s oppskrifter er nesten halvveis til å spanske omeletter: biter av potet suspendert i en slags vaniljesaus, og vakre de er, også., Jeg er tatt av den enkle tilnærming av Bestemor Toyes, men; færre ingredienser gjøre for et intenst potatoey smak. Ring meg dekadent, men jeg kan ikke motstå å legge en skvett av Henry buttermilk – kremet surhet fungerer så godt med poteter, selv om hvis du ikke har det, ikke bekymre deg.
mel
Toyes bruker en snau håndfull mel – akkurat nok til å holde potet tråder sammen – mens Luard er mel-tung formel produserer noe mer som en sann brød (en god måte å strekke poteter litt videre, hvis det er nødvendig).,
McKenna og Henry både legge til å øke agenter, men med så lite mel i min oppskrift, jeg tror ikke det vil gjøre stor forskjell.
matlaging
Luard er bare én for å bake henne boxty, produsere en pipe seig, fuktig flate brød med en tydelig potet smak., Alle andre frites dem på en takke; smør er bedre enn olje for smaken, men godt smult eller dryppende ville også være deilig hvis slike ting skjer for å være tilgjengelig.
husk Darina Allen råd at «det er mye bedre å lage mat for sakte snarere enn for fort». En moderat varme vil gi tid til å bygge en gylden skorpe og myk interiør; hastiness vil føre til en brent utenfor og rå i midten., Å ta ting sakte vil også gi deg muligheten til å gi riktig tenkt til akkompagnement, enten det er bacon, pølse, stekt egg eller bare en sjenerøs wodge av salt smør.,
Perfekte boxty
Prep 10 min, pluss tømmetid
Stek 30 min
– Gjør 4 kiler
500g floury poteter (f.eks, Haner, maris piper, desiree, king edward)
½ ts salt
50ml buttermilk
Ca 50g vanlig hvetemel
1 tbsp smør
Vaske poteter, grovt rist dem i en ren te håndkle eller musselin, deretter vri ut så mye væske som mulig i en bolle (et glass vil gjøre livet enklere). La dette sitte uforstyrret i ca 20 minutter, og i mellomtiden spredt ut poteter til tørr.,
Nøye hell av væsken i bollen, som du beholder den hvite, stivelsesholdige pulver som samles på bunnen, så legg poteter, salt og buttermilk til bollen. Rør i nok mel til at poteter holde sammen i løs klumper (du trenger kanskje ikke det alle).,
Varme smøret i en heavy-basert stekepanne ca 20cm i diameter over middels varme. Når skum, tilsett potet blandingen og klapp ned for å fylle pan. Skru varmen ned lav og stek i ca 15 minutter.
Forsiktig løsne i kantene av boxty, snu den på et fat eller brett, og dra den deretter tilbake i gryten kokte siden opp, og å legge til litt mer smør først, hvis pan ser tørt. Stek i ytterligere 15 minutter, til de er gylne på begge sider. Kuttet i kvartalene til å tjene.
• Boxty, potet farls eller tattie scones: hva er din favoritt sorter av potet brød, og hvordan liker du å spise det? Og hvorfor er de ikke mer populær i England og Wales?,
- Del på Facebook
- Del på Twitter
- Del via E-post
- Del på LinkedIn
- Del på Pinterest
- Del på WhatsApp
- Del på Messenger