Hvis du ser på palmitinsyre og stearinsyre kjeder, kan du se at karbon kjettinger er helt og jevnt fylt med hydrogen atomer.
med andre ord, de kjeder som er mettet med hydrogen. Fett (triglyserider) som inneholder palmitinsyre og stearinsyre er derfor kjent som mettet fett. Fett består av mettede fettsyrer er faste ved romtemperatur. Du kan også se at oljesyre er ikke mettet. To av karbonatomer er koblet til med en dobbel binding, og to av hydrogens mangler., Dette fatty acid er umettet. Fett som har en mye oljesyre i dem er flytende ved romtemperatur, og er derfor kjent for oss som oljer.
Annonsering
Annonsering
Oljesyre, fordi den inneholder en dobbel binding, er også referert til som mono-umettede. Fettsyrer som har flere dobbeltbindinger, som linolsyre i den første figuren, kalles flerumettede., Flerumettet fett er også flytende ved romtemperatur.
Hvis du har en flaske av mais olje, hva du trenger er en flaske av flerumettet olje med en høy konsentrasjon av linolsyre. Fordi det er flerumettet, det er flytende ved romtemperatur. Hvis du ønsker å forsterke den og slå den inn margarin, hva du gjør er hydrogenate det. Det vil si at du metter det med hydrogen ved å bryte karbon dobbeltbindinger og feste hydrogen. For å gjøre dette, du varme oljen og legg til trykksatt hydrogen gass og nikkel som katalysator. På denne måten kan du opprette «delvis hydrogenert vegetabilsk olje.,»PHVO er den viktigste ingrediensen i ting som vegetabilsk fett og margarin.