i Fjor høst, før Covid-19 feide inn og forandret alt, jeg fant meg selv på en road trip gjennom Utah som startet i Salt Lake City. Der menn kledd i hvite nektet meg adgang til medlemmer bare temple of the Church of Jesus Christ of latter-day Saints, men statens kapital var full av åpenbaringer likevel., De var rett og slett av boozier slag — fra en Suntori Toki pjolter fylt med pasjonsfrukt og shiso på Post Office Sted, en bar som hevder landets mest Japansk whisky, og avklart, hånd-skåret is i en rug-og-Cynar elixir på buzzy spisested HSL, til en lid Frapatto fra Sicilia er små, organiske Gurrieri vingård, nippet til en sang på Bordet i restauranten X, og lokale øl som den massive Gresskar Imperial Stout fra Epic Brygging og salt Lake Effekt gose fra Riktig Brygging.
Faktisk, Salt Lake har kommet langt fra de dager på 3.2 prosent-ABV øl., Selv om hekk reist av den statlige brennevin styret forbli, bransje ruller med slag her. Akkurat nå, med innendørs-tjenesten begrenset til seks fot av sosial distanse mellom tabeller, mange barer kan ikke råd til å gjenåpne ved begrenset kapasitet, men det er a #saveutahbars kampanje ferde å presse state legislature å legalisere takeaway cocktailer. Det er en gruppe innsats fra en sammensveiset fellesskap av kreative proffene som de siste årene har vært å snu denne blomstrende byen til landets nyeste drikke hotspot.,
Nytt Årtusen, Ny Holdning
I en del, energien kommer fra å ha noe å bevise. Jacob Hall, en co-eieren av baren Alibi forklarer: «Når du har en slik en religiøs stat, du har også en sterk protestkultur. Folk ønsker å vise at Utah stereotypen er feil, og med det, vil du se en sterk bar scene.,»
I Alibi, som re-åpnet juli 1 etter tre-og-en-halv måned lukket, Hall klemmer grapefrukt og yuzu sammen for hans populære mezcal Palomas. For ni år siden, en typisk Utah gutt, han «visste ikke en forbannet ting om brennevin,» sier han. Da han landet en bar tilbake konsert på Bar X, som eies av «Modern Family» – stjernen Ty Burrell.
I 2010, skuespilleren hadde rehabbed en Art Deco-vannhull og fylte det med sprit, testing ville være bartendere på 100 klassiske drinker., I løpet av coronavirus avslutning, han har vist lederskap ved å lansere et Tips Serveren Din fundraising initiativ som er hevet over en halv million dollar for hjemløse bar og restaurant arbeidere og hosting en ukentlig frisk-markedet pop-up for industri arbeidere i Bar X sin parkeringsplass.
Tilbake når det åpnes, Bar X var Salt Lake første alvorlige cocktailist. Byen var allerede transformerer i disse dager, takk til 2002 Vinter-Ol. «Pre-Ol, du trengte en privat medlemskap for å komme inn barer,» minnes drikke forfatter Darby Doyle., «Barene hadde fly-størrelse flasker, og du blandet din egen drikke. De Olympiske planutvalg var som, » Du har fått til å være tuller hvis du tror våre folk kommer til å komme hvis brennevin lover ikke er normalisert.'»
Forskrifter staten avslappet for spill kan ikke bli re-strammet uten bråk. I 2009, privat medlemskap begrensningen var nixed. Siden da, SLC er drikke kultur har gått i været sammen med sin økonomi., En strøm av ikke-Bok nykommere har blitt trukket til området både av arbeidsgivere som Adobe og Goldman Sachs, og ved en høy livskvalitet sentrert på Utah er utendørs. Mange av dem ønsker å drikke.
Cocktailer Ta Av
Med sine ville kunstverk og bakgrunnsbelyst Japansk ånder til å gå med den Japansk-Peruanske biter, postkontor Stedet er den slags bar du hadde håpet å finne i hvilken som helst by — unik og deilig. Bartendere her, som andre steder i Utah, har jobbet med restriksjoner: 1.5 gram av base ånd tillatt, pluss en unse av en smakstilsetning ånd. Men det har ikke dempet sin kreativitet., En rug-og-reposado Tom Kha Sur amped opp med sitrongress, tamarind, ingefær og fiskesaus? Ja, takk.
Hvordan kan du selge en drink som at byen fortsatt ny for å cocktails?
«Ved å forklare til folk og holde hendene sine, sier Crystal Daniels, general manager på postkontoret Sted. At nivået av tjenesten taler til scenen er varm atmosfære. Hvis du kommer til å presse på byen å drikke, må du gjøre det forsiktig., Akkurat nå, med sin lille plass fortsatt lukket, Daniels og mannskap har vært batching ut på flasker miksere å selge fra sin søster restaurant, Takashi, ved siden av: Vannmelon Paloma; Playa Tamarindo med grillet sitron og ananas; honning, salvie, og yuzu Hachi Hive. Hver kommer med enkle instruksjoner for å forberede cocktail hjemme.
Selv en bar stjerne som Scott Gardner holder ting vennlig. Gardner bygget programmer på restauranter fram til 2016, da han lanserte Vann Heks., Det har vært et mål for Meksikansk drinker i jicara grapefrukt og highballs med hus-avklart grapefrukt hjertelig, samt et Miller Lite og skudd. «Vi ser på drikke som mat: Hva er mirepoix til en cocktail?»sier Gardner. «Men uansett hvor alvorlig vi får, alt trenger å være morsom. Vi er ikke bare fancy cocktail gutta. Vi er fokusert på fellesskapet.»
Gardner og hans partnere planlegger en August gjenåpning for deres bar, som «Cheers»-som vibe er forfriskende besøkende fra et tøffere marked som New York. Den bidro også til å gjøre roulette alternativ populære i SLC., En bartender samtaler med en kunde, da skaper en drink måles til deres preferanser. På chic Under Gjeldende, åpnet siden Mai 12, og tilbyr kalles «Gå Planken», og det bidrar til å gjøre byen er beefiest klassisk cocktail liste mindre skremmende. «Det er noe som mennesker, sier manager Natalie Hamilton. «Jeg har sett en mye mer tillit i bartendere i de siste årene.»
Alibi tar stole på videre samarbeid med en lokal voldtekt recovery center på fundraising og anti-vold trening for drinker bransjen. Følsomheten er bygget inn utseendet på plass., «Nivået på sexisme Utah har er urovekkende, og barer kan være skremmende, særlig for kvinner, sier Hill. «Vi utviklet oss til å være åpne, med masse farger og ingen mørke områder. Bartenderen kan se hele gulvet og overvåke ting.»
Det er en del av et større oppdrag for å gjøre hver Utahn komfortabel med å drikke, selv om de er edru. Gitt Bok innflytelse, ånd-gratis cocktailer er alvorlig her. Bare prøv blood orange-kokos-vanilje oppfriskning ved HSL eller bete cream soda i Tabell X., «Vi ønsker å ta imot noen,» sier Mike Blocher, en kokk og medeier av Tabell X, «hvem du er og hva du tror på.»
Det er blitt klar over Salt Lake City-drikke-scenen siden den Mai 25 drap av George Floyd bedt om Black Liv Saken protester her. Selv om virksomheten ble ytterligere hemmet av en ukes portforbud i respons til demonstrasjoner, Tabell X og mange andre restauranter og barer har bidratt med premier til en #SLCdrawingforBlackLives til å støtte bevegelsen.,
Tilbake til Stillbilder
En driver av bar scene har vært framveksten av lokale destillering. Høy Vest installert Utah ‘ s første post-Forbud stillbilder i 2006. I dag, Utah Ånd Trail lister ni stillhouses i Salt Lake County. Fat-alderen gin jeg likte ved HSL, blandet med jordbær-agurk enkel sirup og St. Germain, kom fra Beehive, Utah ‘ s første gin distillery siden 1870.,
Bikube har en full brennevin lisens, så når baren er åpen, kan du få en spansk-stil G&T, men de kan også nippe til en Lagavulin, beite små platene, og nyte DJ. Som underholdning i form av har hjulpet SLC trives. «Det destillasjon og bar scene har hjulpet oppfatninger, sier Erik Ostling, en medeier i en Bikube. «Folk kommer til Utah for å vandre, sykle og gå på ski i fjellet. Nå er det en levedyktig natteliv, og vi har vært vitne til at folk kommer til byen for å se hva som skjer.,»
For nå, som pandemi caseload øker i Salt Lake City, Bikube er å holde sin bar stengt, men destilleriet ‘ s shop er en statlig vinmonopol, slik at brukere kan fortsatt score Bikube ånder, craft miksere, lokal øl og cocktailer hermetisk under antrekk er Ødeleggelse Av etiketten.
Den mest interessante brennerier, skjønt, er det som skjer i en forstad like utenfor Salt Lake City på Waterpocket, hvor Julia og Alan Scott produsere maverick amaros og likører fra gamle oppskrifter., Med Covid-19, de kjører en tidsbestemt pre-order system for kunden levering av flasker som gurkemeie-beriket Notom amaro og appelsin, krydder kake, og sage-infused Oread historie fra en 19. århundre Danzig oppskrift. Men når turer og smaksprøver fortsette, vil besøkende prøve den varer bak en vegg kalles Sion Teppet. Ment å beskytte mindreårige fra å se drikke helles, Sion Teppet ble fjernet fra barer i 2017, erstattet med en 10-fots-wide «kun for voksne» – sonen. Waterpocket er ikke konfigurert for et slikt oppsett, så Sion Gardin gjenstår., Heldigvis, bartendere hell sine likører i åpne over hele byen.
Øl Town
I det post-industrielle nabolag, endringer til reguleringsplan lover har gitt distillers plass til å lage sprit. De kan takke bryggere som Trent Fargher for det. På Nyanser som Ulmer i en gammel hot dog fabrikken i Sør-Salt Lake, hans team ferments fruktig ennå tørr sours med en egen stamme av en gamle norske gjær kalt kveik.
«Vi har jobbet med bystyret for å skape en industri lisens til å tillate en taproom på stedet, sier Fargher., «Nå har vi tre bryggerier og tre destillerier innen gangavstand.»Han er bare installert en ny uteservering ut tilbake for sosialt distansert drikke.
Et par kvartaler nord er en annen brewing center, i den historiske korn warehouse district kalt Kornlager. I en trio av tidligere auto butikker oversvømmet med naturlig lys, besøkende sip-tysk-stil øl i Templin Familie Brygging, som taproom gjenåpnet på Memorial Day. Selv om kommunen ikke kan flyte med noe over 5 prosent ABV, bokser og flasker bli sterkere. Templin Familie gjør 10.,2 prosent Trippel for et publikum som støtter en overflod av bryggere.
«jeg har vært brygget i Salt Lake siden 1995, da var det bare fire bryggerier. I dag er det ca 45,» sier eier og brewmaster Kevin Templin. «Barna kommer inn med nye ideer og wild kreativitet.,»
Noen av SLC er andre topp bryggerier inkluderer Kiitos Brygge, hvor stout er laget med organiske ristet kokos og cream ale med lokalt brente kaffebønner; Fisher Brewing Company, som har gjentok et 1884 familie-eid etikett, og Riktig Brewing Company, som produserer en urt-brygget dubbel gruit — alle er i gangavstand fra Templin Familien, noe som gjør for en episk øl gjennomgå. Alle butikkene er åpne for takeaway i løpet av coronavirus ganger, og Riktig er taproom er helle.
Vin Finner
Den største funn, skjønt, er på SLC vin lister. For å forstå hvorfor restaurant Pago tilbyr en små-produksjon Alepa Riccio Bianco 2013, laget fra Campania er gamle Pallagrello Bianco drue, for ikke så veldig mye mer enn den endelige prisen, må dere forstå Utah brennevin lover.
Restauratører her ikke kan få rabatter eller leveranser; de går til staten store for vin på veiledende pris. BYOB-vennlig lover kombinere med systemet for å holde markeringer lav., «Forbrukerne vet hva restauranter er å betale, og hvis de merker opp vin exorbitantly, folk bare bringe sine egne,» forklarer Tracey Thompson, administrerende DIREKTØR for megling Vintreet Lore. «Du kan ta med vin til en restaurant, og de vil kreve en rimelig corkage avgift.»
en Annen fordel for enophiles er den reduserte priser for små produsenter. Statens standard markup er 88 prosent. For vinprodusenter gjør mindre enn 20 000 liter, det er 49 prosent., «Hvis et produkt får en høy score i Wine Spectator, en forhandler i en annen stat kan dukke prisen opp 50 prosent,» sier Brad Jensen, Utah-basert president i Bon Vivant Import. «Her, prisen er den prisen, slik at du kan finne interessante ting billigere.»Så en Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet 2014, for eksempel, kan være $69 i Utah state-butikken, mens det er over $80 andre steder.
Og en organisk oppdrettet Quarta Generazione Aglianico del Vulture DOCG av en fjerde generasjon kvinnelige vinmakeren i Basilicata? Vil du betale $33.,99 for at i Salt Lake butikker, og det er det eneste stedet i USA at du vil finne at det er fordi en annen velsignelse for SLC vindrikkere er små, Utah-bare importører.
En av dem er Stephanie Cuadra, grunnlegger av Terrestoria. Hun bringer i viner fra små, organiske italienske og spanske produsenter. Mange er spesielle bestillinger, noe som betyr at brennevin control board kjøper en skreddersydd tilfelle for eventuelle restaurant eller forbrukeren ber om det. For importører av artisanal produsentene på lister på Pago, Tabell X, HSL, og andre restauranter, Utah er en perfekt passform,» sier hun., «Hvis en importør har store markeder, hvorfor bry seg med Utah? Men tradisjonelle importører er heller ikke å betale oppmerksomhet til slike små vinprodusenter. Slik at proporsjonene er riktige.»
Viner funnet noe annet sted som selges til rimelige priser, spennende cocktails i vennlige barer, kreative destillerier og bryggerier av dusinvis — her er en skål for deg, Salt Lake City. Best av alt, den scenen er fortsatt ung og ambisiøs. Proffene fortsatt presse seg til å bringe drinkers inspirerende slurker.
«Salt Lake City er en ku byen,» sier Scott Gardner. «Det vil alltid være det., Folk utenfra kommer med ikke mye forventning, og mangelen av forventning gjør det enkelt å lykkes. Men vi forteller våre ansatte, la oss ikke hvile på laurbærene. Du har å holde sliping og bor på toppen.’”