Trinn Én: Ingredienser for røkt fisk.
Selv om fisk er den viktigste ingrediensen, vil du trenger å plukke opp et par andre ting i butikken før din fisketur. Hvis du planlegger å kjøpe fisk hos din lokale markedet, du vil fisk med et ganske høyt fettinnhold (se forslag fra listen ovenfor), slik at du ende opp med en saftig, mørt, flassende inni og sprø på utsiden.,
På den annen side, slankere fisk har en tendens til å få tøff og tørr når den røykes, så hvis du er usikker på ditt valg, spør slakteren på kjøtt counter. Hud-on anbefales bare slik at fisken holder bedre sammen (oversettelse: du ønsker ikke å miste store hunks av deilig fisk i de røyker!).
du kan Også røyke en hel fisk, hvis du vil, men for større fisk som laks, havabbor, etc, kutte dem i filet (2 tommer er typisk) gir deg mulighet til å sjekke temperaturen individuelt som tykkelsen varierer gjennom hver bit av fisk.,
Steg To: Forberede saltlake og tørr gni (tørr gni valgfritt).
Kombiner vann, salt og sukker i en gryte over svak varme og bland til sukker og salt er oppløst. Avkjøl før du legger fisken i saltlake.
Bland tørr gni hvis du gjør din egen. Den Cajun tørr gni over, er ganske spicy, men legger til en fin spark til den herlige smaken av mest fisk. Du kan også kjøpe en god kvalitet tørr gni det er bra for fisk som Gamle Bay.
Trinn Tre: Tilberede fisken.
Du kan hoppe over dette trinnet hvis du har kjøpt fisken., Hvis du har tatt det selv, bør du holde det på is/i kjøleskapet til den er klar til å forberede seg.
Enkle trinn for rengjøring og klargjøring fersk fanget fisk på er å først fjerne skjell med en kniv er kjedelig kanten av skraping mot korn av skalaer. Deretter, fjerne hodet, finnene, hale og viscera. Etter det, skyll ut i kroppens hulrom for å fjerne alle blod og nyre vev.
Så, split fisken i to fileter ved å kutte gjennom ribbeina på én side av ryggraden., For en stor fisk, fjern kjernen og ribbeina, og etterlot seg 2 store fileter som du vil sannsynligvis ønsker å kutte i så mange to tommers filet som du kan. For en mindre fisk, la ryggraden festet til den ene siden og saltlake hver halvdel.
Trinn Fire: Saltlake for 6-10 timer.
Plasser saltlake i en stor bolle, noe som gjør at det passer i ditt kjøleskap. Så, helt senk fisk i saltlake for 6-10 timer i kjøleskap. Som dekker bollen med plastfolie anbefales slik at rå fisk juice ikke forurense annen mat i kjøleskapet.,
Pro Tips: Siden fiskefileter har tendens til å flyte til toppen av bollen, float annen bolle på toppen av dem til å forsiktig presse dem inn i saltlake og holde dem under vann. Pass også på at bollen holde fisk er ikke så tett i tett at saltlake er i stand til å sirkulere rundt.
Trinn Fem: Skyll, tørk og bruke krydder.
Etter en saltlake badekar, din filet vil være klar til å skylles i kaldt vann. Deretter, de er nødt til å tørke av. Den raskeste måten er å klapp dem tørre med tørkepapir.,
Hvis du virkelig ønsker å bli intense, legg fisken på smurt brett på et kjølig, skyggefullt sted og vente på en skinnende hud (teknisk kjent som en pellicle) til skjemaet. Dette tar 2-3 timer, og prosessen er flott for å hjelpe til å forsegle overflaten av fisk, slik at dens naturlige safter ikke går tapt i løpet av røyking prosessen.
Etter at fisken har tørket, dryss med paprika eller krydder av ditt valg. Hvis du bruker Creole versjon, ovenfor, lett spre smør over hver filet før du søker spice gni.
Trinn Seks: Røyk fisken i ca tre timer.,
Forvarme røyker og legge flis (ikke anbefalt å suge dem først). Du vil røyker mellom 175 og 200 grader, og fisken vil sannsynligvis røyke for ca tre timer. Cook tid for denne oppskriften er ganske kort. For filet, sted fisk skinnsiden opp for å røyke. For andre kutt, røyk skinnsiden ned og snu når det er nødvendig.
Pro Tip: Hvis du ønsker å holde din kaminer ren, sted smurt aluminiumsfolie på dem slik at fisken ikke-pinne., Hvis du foretrekker å røyke din skinless biter av fisk, vil jeg sterkt anbefale en solid overflate som en cedar planke, slik at fileten ikke falle i stykker i løpet av røyking prosessen.
Pro-Tips #2: Hvis du røyker er oppvarming til over 200 grader, sted en gryte av isen inne til å regulere temperaturen.