I Ære av Cøliaki Awareness Month, glutenfri Vaktbikkje er skrevet en rekke artikler (målet er én per dag i løpet av Mai måned) som er relatert til gluten-fri diett–dag den ENESTE behandlingen for cøliaki.
Innlegg (#8)…
Først litt bakgrunn…
Under FDA ‘ s glutenfrie merking regel hvete stivelse er tillatt i glutenfri mat så lenge det endelige produktet inneholder mindre enn 20 ppm av gluten., Dette er fordi hvete stivelse er vurdert av FDA for å være en ingrediens som er behandlet for å fjerne gluten.
Hvete stivelse er ikke hvete korn, og det er ikke hvete protein. Det er ikke ment å inneholde gluten. MEN det er veldig vanskelig å fullstendig skille stivelse og protein komponenter av hvete så små mengder gluten forbli i hvete stivelse. Ikke alle hvete stivelse er skapt like. Avhengig av grad av bearbeiding hvete stivelse vil inneholde varierende mengder rester av gluten., En nyere studie fant hvetestivelse inneholder fra < 5 ppm av gluten til over 10.000 ppm av gluten (1). (hvete stivelse og hvete gluten er separert ved hjelp av vann ved først å lage deigen. Mer enn du noensinne ønsket å vite om denne prosessen, er tilgjengelig på https://www.gea.com/fr/binaries/BRO-FO-Wheat-Starch-Processing-2013-04-EN_tcm29-23349.pdf).
Bør folk med cøliaki spiser hvete stivelse?
jeg har skrevet om hvetestivelse siden 2001 og publisering, «Hvete stivelse, gliadin, og gluten-fri diett.»Mine meninger er i stadig utvikling basert på ny informasjon., I 2008 skrev jeg følgende på hvete stivelse (fra glutenfri Ernæring Guide, McGraw Hill):
«… Hvis en produsent av hvete stivelse eller produkter som inneholder hvetestivelse viser gjennom testing at deres produkter inneholder mindre enn 20 deler per million av gluten, så i teorien er jeg støtter deres forbruk av personer med cøliaki.»
MEN mer er i dag kjent om testing hvete stivelse for gluten enn det som var kjent for 10 år siden.
For eksempel, i henhold til R-biopharm, hvete stivelse bør testes for gluten ved hjelp av både en sandwich og konkurrerende ELISA (2)., Under behandling av hvete stivelse, rester av gluten kan være delvis brutt ned (1). En sandwich ELISA oppdager intakt eller relativt intakt gluten protein. En konkurrerende ELISA oppdager gluten som har blitt brutt ned i små protein fragmenter.
I tillegg, gluten innholdet i hvete stivelse kan være undervurdert. Grunnen til dette er komplekse. I korte trekk, gluten er laget av prolamins og glutelins; i hvete den prolamin er gliadin og glutelin er glutenin. Når du bruker R5 ELISA, den gliadin verdien multiplisert med 2 for å bestemme nivået av gluten., Generelt, gliadin å glutenin forholdet er vurdert til å være 1:1. Men i virkeligheten, dette forholdet er variabel. I en nyere studie av forholdet varierte fra 0.31 å 3.19 i hvete stivelse prøver (1). Forholdet var mindre enn 1 i sju av femten hvete stivelse prøver (noe som betyr at gluten innhold ble undervurdert) (1).,
Forskerne konkluderte, «betydelig variasjon av gliadin å glutenin forholdstall bekreftet behovet for en pålitelig, ikke-immunochemical analytisk metode i stand til nøyaktig quantitating både gliadin og gluten i hvete stivelse prøver for å sikre sikkerheten av glutenfri mat for cøliaki pasienter.»(1)
Oppdatert mening på hvete stivelse…
på Grunn av den nåværende begrensninger forbundet med testing hvete stivelse for gluten, det er den oppfatning av glutenfri Vaktbikkje for at produkter som inneholder hvetestivelse er best unngås av personer med cøliaki.,
når Det er sagt, hvis du har cøliaki eller annen gluten-relaterte lidelse og du ønsker å spise hvete-stivelse basert mat, det er anbefaling av glutenfri Vaktbikkje at du gjør følgende:
- Spise mat som inneholder hvete stivelse bare hvis produktet er merket glutenfri.
- Etablere med produsenten at det endelige produktet er testet med både en sandwich og konkurrerende ELISA.
Merk: På glutenfri Vaktbikkje vi har testet hvete stivelse merket glutenfri og hvetestivelse ikke merket glutenfri., Som var forventet, hvete stivelse ikke merket glutenfri som finnes høyere nivåer av gluten og gluten fragmenter enn hvete stivelse merket glutenfri. Likevel, hvete stivelse merket glutenfri inneholdt små nivåer av både intakt og hydrolysert gluten.
Merk: Mens hvete stivelse brukes i glutenfri mat i Europa, og brukes i svært få produkter i USA. Det mest kjente produktet er sannsynlig Schar helt croissanter., Schar gitt glutenfri Vaktbikkje med en uttalelse om deres testing protokoll for dette produktet https://www.glutenfreewatchdog.org/news/using-wheat-starch-in-gluten-free-foods/
Morgendagens innlegg: Lykkelig hvete stivelse er ikke brukt i mer glutenfri mat? Du kan ha Ener-G Matvarer & Elaine Hartsook å takke
- Saksbehandlingen av 27thMeeting Working Group on Prolamin Analyse og Toksisitet. Analytisk Forskningsrapporter. Katharina Konitzer, Herbert Wieser, Peter Koehler. Tyske Research Centre for Food Chemistry, Leibniz Institute, Freising, Tyskland., Kvantifisering av gluten i hvete stivelse av gel gjennomtrengning kromatografi med fluorescens deteksjon Tilgjengelig på: http://www.wgpat.com/proceeding_27th.html
- R-biopharm. Ridascreen Gliadin Konkurransedyktige. Tilgjengelig på: http://www.r-biopharm.com/wp-content/uploads/items/ridascreen-gliadin-competitive-4493/R7021-Gliadin-competitive-10-12-06-1.pdf