målet av behandlingen kaffe for bøndene er å skille bean fra kaffe kirsebær, men også bevare kaffen ‘ s lønnsomhet. Selv om kaffe ble plukket helt moden og høsten har gått veldig bra, dårlig kaffe behandling kan føre til defekter som vil redusere verdien av kaffe., Noen behandling metoder krever mer tid, investeringer og naturressurser som andre, så å velge riktig behandling-metoden kan være avgjørende beslutning for en kaffe bonde eller produsent.
Naturlig – Tørr prosess
Også kjent som tørr prosess, naturlig behandling er de fleste gamle skolen måte å behandle kaffe. Etter å plukke kaffebærene fra kaffe trær, de er spredt ut i tynne lag for å tørke i solen., Tørking stasjoner kan være litt forskjellig, avhengig av gården eller region, noen murstein terrasser, andre spesielle hevet seng (=tabeller) som gjør det mulig for luft å strømme rundt kirsebær, og dermed mer selv tørking. For å unngå mugg, gjæring eller råtne, kirsebær er slått regelmessig. Når bærene er ordentlig tørr hud og tørket frukt kjøtt er fjernet mekanisk og grønn kaffe er lagret og «hvilte» før du eksporterer den.,
Den naturlige prosessen er vanlige i områder der det ikke er tilgang til vann, som Etiopia og enkelte regioner i Brasil. Prosessen er ofte tradisjonelle i områder der det er brukt og ingen stor utvikling er sett i naturlig behandling i løpet av siste år.,
Naturlig behandlet kaffe definitivt dele baristaer’ meninger i form av smak, noen elsker dem, andre hater dem. Den naturlige prosessen definitivt legger smaker kaffe som fruktighet og sødme uavhengig av utvalg og regionen., Felles smaken notater for naturlig behandlet kaffe er blåbær, jordbær, tropisk frukt og honning, men på den annen side, det kan også være vill, gjæret smaker og alkohol-liker notater. Naturlig kaffe er ofte beskrevet å ha rød vin som smaker når sammenlignet med vasket kaffe. Den naturlige behandlet kaffe kan være veldig nyttig for roasteries og baristaer til å vise frem hva kaffe kan smake som og åpne forbrukere sinn, men på den annen side kan de også være veldig avskrekkende for folk som ikke liker gjæret og wild smaker i cupen.,
vasket – våt prosess
Også kjent som våt behandling metoden, er den andre viktigste måten å behandle kaffe. I vasket behandle alle frukten kjøtt fjernes mekanisk fra coffee bean før bønnene er tørket. Fjerning av frukt kjøtt er gjort med en maskin kalt depulper. Etter depulping bønnene er satt til en tank hvor gjæringsprosessen vil fjerne resten av frukten kjøtt. Mengden av tid som gjæring krever avhenger av klima og høyde over havet. I varmere regioner gjæring vil ta mindre tid og vice versa., Vanligvis gjæring krever 24-72 timer, og hvis kaffebønnene er gjæret for lenge, vil det ha negativ effekt på smaken av kaffe. Etter at gjæringen er ferdig, kaffebønner er vasket for å fjerne eventuelle rester av kjøtt og så den er klar til å bli tørket. Tørking i vasket prosessen er gjort på samme måte som i naturlig prosess, så i murstein terrasser eller hevet senger. For å sikre enda tørking bønnene er slått regelmessig som i naturlig behandling. Bønner kan også mekanisk tørket, særlig i regioner der det ikke er nok sol eller overflødig fuktighet.,
vaskes prosessen fører til lyse og sure smaken i koppen. Det er ofte høyt verdsatt blant roasters og baristaer på grunn av økt kompleksitet og renere cup profiler., Mange beskriver vasket kaffe å ha hvit vin som smaker når i forhold til naturlige kaffe. Mange bønder eller produsenter velger vasket prosessen, fordi riktig gjort det reduserer risikoen for feil, og det er mer stabil måte å behandle kaffe. På den annen side, det krever mer vann enn andre bearbeidingsmetoder, slik at det er dyrere for bønder eller produsenter.
Honning – Pulped natural prosessen
honning prosessen er ofte benyttet hovedsakelig i Sentral-Amerikanske land som Costa Rica og El Salvador. Bærene er mekanisk depulped men depulping maskinene er satt til å forlate et bestemt beløp av kjøtt på bønner. Etter depulping bønner gå rett til tørking av bord eller terrasser til tørr. Som det er mindre kjøtt rundt bønner, risiko for over-gjæringen er lavere enn i naturlig prosess, men den samlede sødme og kropp i cupen er økt med sukker i kjøtt., Når godt gjort, honning behandlet kaffe har positive egenskaper fra vasket og naturlig kaffe; sødme av naturals og lysstyrke vasket.
Honning behandlet kaffe er ganske ofte referert med farger; sort, rød, gul og hvit honning. Fargen henvisninger til mengden av frukt kjøtt som er igjen på bean etter depulping., Svart honning, som også er svart i fargen har mest kjøtt venstre på bean og hvit honning det er igjen bare en bit av kjøttet. Dette kurset har en effekt på smaken av kaffe; svart honning er som naturals og hvit honning som vasket kaffe.
Lik honning behandling er pulped naturlig prosess som bruker litt mer vann og strimler bønner fullt ut i depulping. Pulped natural prosessen er hovedsakelig brukt i Brasil.,
Annen behandling metoder
Anaerob
Anaerob ( = oxygen-free) gjæring er en av de nyeste metoder for å behandle kaffe og har fått popularitet, spesielt blant virkelig high end kaffe slik som konkurranse kaffe. Anaerobe prosessen er lik vasket prosess, men gjæringen er gjort i fullt forseglet og oksygen fratatt tanker. Metodene er fortsatt ganske eksperimentell men anaerob behandlet kaffe har ofte vill, uventede og komplekse smaker.,
Karbonsyre Maserasjon
Denne metoden er lik den anaerobe og det har blitt stjålet fra vinproduksjon verden. Den største forskjellen til anaerob prosess er at bærene er gjæret som helhet, og prosessen som bryter ned celleveggene av frukten kjøtt fra innsiden og ut. Alle de sprø smaker fra frukten kjøtt er dynket i bønner under gjæring og karbonsyre maserasjon gir svært sprø og fantastiske smaker som røde sutre, whisky, banan og tyggegummi til cup.,
Giling Basah
Lyder-noe som ikke er relatert til kaffe, men faktum er at det betyr «våt avskallet» i det Indonesiske språk. Som du kan forvente, det er bare vanlig i Indonesia. Giling basah er lignende prosess for å vasket prosess, men bønnene blir tørket til bare 30-35% fuktinnhold (11-12 % i vasket prosessen). Etter første tørking pergamentet er fjernet fra bønner og «naken» bønner blir deretter tørket igjen før de er tørre nok til å bli lagret., Giling basah gir jordnær smaker slik som tre, mustiness, krydder og tobakk som er grunnen til at det ikke er høyt verdsatt blant kaffe fagfolk.
Hva skjer etter at kaffen er ferdig behandlet?
Etter kaffe bønner har behandlet, er de fortsatt omsluttet av pergament layer (med mindre de er giling basah behandlet). Nå bønner’ fuktighet er lav nok til å bli lagret slik at de ikke skal råtne. Vanligvis bønnene er lagret i reposo ( = tørt lager i oslo) i 1-2 måneder før du eksporterer. Like før eksport bønnene er skrellet for å fjerne pergament., Den hulling er gjort mekanisk i en tørr mill (i motsetning til en våt mill / depulper i vasket prosessen). Etter hulling bønnene er gradert og sortert med maskiner som undersøker størrelse og farge på bønner. Bønner er også sortert etter store sieves med varierende hull størrelser eller for hånd. Når bønnene har blitt sortert og stablet, pakket de inn 60kg eller 69kg jute poser, avhengig av opprinnelsesland. Den jute poser er pakket inn i en container som beskytter bønner i løpet av sin lange reise til et roastery.,
