Kaffe Surhet er lyse og tørr smak som gir liv til en kaffe. Det er beslektet til tørr, men lyse følelse opplevd på baksiden av tungen mens du drikker rødvin. I forhold til pH-profil, kaffe priser som lav-syre, som kommer inn på 4.5 – 6.0, avhengig av kaffe. (pH 7.0 er nøytral).
Surhet i kaffe er ikke knyttet til dens pH-nivået, og er faktisk ansett for å være en attraktiv kvalitet., Surhet refererer til smaken profil, ligner på de følelsene du opplever når man drikker vin: den tartness, lysstyrke, zing eller ulike regionale påvirkninger i bønne som treffer både tungen og ganen når du tar en slurk.
surhet av en kaffe er delvis på grunn av den voksende regionen og delvis påvirket av den måten en bønne er bearbeidet og brent. Kaffe dyrkes i høyereliggende strøk og i vulkanske jordsmonn har en tendens til å være høyere i surhet, og er generelt mer høyt verdsatt. Brasil, Peru, Kenyanske og Etiopiske bønner faller inn i denne kategorien., Kaffe som er lavere i surhet, for eksempel Sumatra, India, Java og Celebes dyrkes i lavere høyder.
kaffebønner som er behandlet ved «våt» metoden er høyere i surhet enn de som er behandlet ved «tørre» – metoden. Høy surhet ville være tilsvarende høy carbonation mens lav surhet ville være lik en «flat» brus.
roasting prosessen er også svært innflytelsesrike. Jo mørkere steke, jo lavere nivået av syre. En Espresso eller fransk steke vil være lavere i surhet enn en Amerikansk eller Wien-steke, for eksempel.