Sharing is caring!
å Lage hvit sjokolade ganache kan være litt tricker enn vanlig sjokolade ganache. I dag, jeg kommer til å dele mine steg for steg tutorial på hvordan å gjøre den perfekte kake dekoratører’ hvit sjokolade ganache., Ingen beslaglagt sjokolade, ingen klumpete, kornete ganache bare ren, glatt og kremet godhet.
Se på at kremet hvit sjokolade godhet. Det er dyrebare hvit sjokolade ganache som er uthvilt og klar til å dekorere kake. Vil vite hvordan jeg får til dette kremet sjokolade godhet? Så, hold deg rundt og la oss snakke ganache.
Først, hvit sjokolade er temperamentsfull., Det fikk ingen kakao tørrstoff bare kakao smør, sukker og melk. Derfor, som gjør det veldig lett å gripe, klump opp eller bryte ned.
Derfor, hemmeligheten til å arbeide med hvit sjokolade ganache er tålmodighet. Prøv aldri å skynde prosessen. Gi den tid den trenger. Og, når nødvendig, skritt unna.
Også, hvit sjokolade er kakaosmør, som er selvfølgelig, fett. Så, hvis du gjør det for varmt, vil det bryte. På den annen side, hvis du lar den stå for lenge, det kjøles ned og blir hardt igjen.,
Den første gangen jeg gjorde hvit sjokolade ganache, det var så flytende at jeg trodde jeg hadde skrudd den opp. Men, det er slik det er ment å være. Siden det er smeltet fett i en flytende tilstand, og blir kremet igjen som det har kjølt seg ned.
Hva er forskjellen mellom klassisk og kake dekoratører sjokolade ganache?
jeg er glad du spurte., Og, jeg vet det fordi jeg har to ganache hvit sjokolade ganache oppskrifter på denne bloggen kan det være veldig forvirrende.
Vanlig hvit sjokolade ganache er mykere i konsistens fordi det er gjort med en del fløte og to deler hvit sjokolade. Som et resultat av dette har en tendens til å være for myk for å dekorere en kake og dekker den med fondant. Derfor, når vi trenger for å dekke kaken med fondant, bruker vi en ganache laget med forholdet 1:3 deler krem: sjokolade.
Kan du bruke vanlig hvit sjokolade ganache til å dekke en kake?
Helt, kan du bruke den til å dekke en kake., Bare gi det en fin pisk og det vil være litt mer fluffy og stabil å spre seg. Men, det kan være for myk til å bruke under fondant.
For eksempel, se på de to ganache bildene nedenfor. Du finner den på høyre side er tykkere. Som fungerer best for å dekke en kake med fondant. På den annen side, den ene på den venstre er flott å frost hverdagen kaker, dessert, kaker, glasur, og drypper.,
– >
Hvit Sjokolade Ganache Oppskrift Hvit Sjokolade Ganache (10) Ingredienser og erstatter
- Hvit sjokolade – Som jeg sa før, hvit sjokolade kakao tørrstoff, sukker og melk. Derfor, kvaliteten av hvit sjokolade du bruker vil avgjøre kvaliteten på ganache du gjør., For eksempel, jeg bruker Callebaut eller Laubeca coverture hvit sjokolade for min dekorerte kaker, og hvit sjokolade barer for min desserter og andre godbiter som cupcakes.
- Krem – jeg foretrekker å bruke 32 til 38% fett, så ganache er mer kremet og enklere å administrere. Siden fett vil avgjøre hvordan kremet ganache vil være. Mindre fett betyr mer væske, noe som betyr at den ganache konsistens vil være mindre fast.
Men, hvis for noe grunn du ikke er i stand til å bruke krem, kan du bruke tykk kokosmelk. Den beste måten å gjøre tykk kokosmelk er å plassere den i kjøleskapet i et par timer., Væsken vil få separat fra fett. Deretter åpner du kan og nøye bare plukke den tykke kremen fra toppen.
Trinn-for-trinn-instruksjoner (pin-kode)
Varm fløte metode
- Legg sjokolade i en varmebestandig bolle og sett til side.
- Så, hell kremen i en kjele og ta med til en nesten koker, men ikke koke.
- Neste, hell varm fløten over sjokoladen.,
- Lokk og la den sitte i et minutt.
- Rør til en jevn røre med en varmebestandig slikkepott.
- Tips: varmen i kremen bør være akkurat nok til å smelte sjokolade, så hold omrøring. Men, hvis du fortsatt har undissolved sjokolade bruk en blender til å blande-til en glatt konsistens.
Mikrobølgeovn metode
- Bryt sjokoladen i en mikrobølgeovn safe bolle.
- Neste, og hell fløten over sjokoladen
- Så, sett bollen i kjøleskap for et minutt på høy.
- Rør med en silikon slikkepott godt til du har en jevn ganache.,
- Hvis nødvendig, fortsetter å varmes opp i mikrobølgeovn på 30 sek intervaller til du har en jevn blanding.
- Tips – Hvit sjokolade smelter lett. Så, prøv å bruke varmen i kremen til å smelte sjokolade heller enn å varme den. Siden, overopphetet hvit sjokolade kan skille lett.
Konsistens for å dekke en kake
- Første, ganache hvilte ikke nødvendigvis være ideelle for å bare begynne å bruke. Videre, avhengig av klima, kan det være for fast eller for mykt. Så, du fortsatt trenger å få det til rett konsistens.,
- Det ideelle konsistens er peanut smør konsistens. Siden du vil være i stand til å holde ganache på slikkepott og spre den rundt kaken.
- Den beste måten å få det til rette konsistensen er:
- I kaldt vær – feste den i mikrobølgeovn i 10 sekunder.
Tips – når det kommer til sjokolade, 10 sekunder er mye. Derfor, ikke over-varme den. - Og, hvis ganache var i kjøleskapet, holde det ut for en time, bidrar til å bringe det til rett konsistens.,
- Varmt og fuktig klima – bare en sprek rør med en slikkepott er alt du trenger fordi sjokolade smelter ved romtemperatur.
- I kaldt vær – feste den i mikrobølgeovn i 10 sekunder.
Hvor mye ganache trenger jeg for min kake?,
Hvordan for å lagre en kake er dekket i ganache?
Ganache kan oppbevares i romtemperatur i ca to til tre dager, avhengig av mengden av sjokolade/krem andel.
Som du kan se, mengden av sjokolade, sukker og fett i ganache er så høy at du ikke trenger å kjøle din kake. Som et resultat, som gjør det til et ideelt frosting under fondant.,
hvis du Imidlertid har en annen bedervelige fylling med ganache, eller forholdet mellom krem og sjokolade har endret seg drastisk, så det er best å være trygg og holde kaken i kjøleskapet.
Hvordan gjør fuktighet påvirker ganache?
Sjokolade tåler varme bedre enn smør. Så, ganache frosting er vanligvis foretrukket frosting av de fleste kake dekoratører for kaker med fondant. Spesielt i sommer, sammenlignet med smørkrem, eller i et varmt og fuktig klima.
etter å Ha sagt at, hvit sjokolade er ikke nødvendigvis det samme som mørk sjokolade., Derfor er jeg personlig behandle det som smørkrem.
Det ikke bra i sommer temperaturer. Så, mens det er bedre enn smørkrem, er det fortsatt behov forsiktig og ofte tid kjøling i kjøleskapet. Også, ganache kan mildne lett. Så, chilling det før dekket kaken med fondant ville være tilrådelig.
Kan jeg farge hvit sjokolade ganache?,
Ja, du kan bruke vanlig mat farge gele for å farge hvit sjokolade ganache. Sjokolade på sine egne behov spesiell olje-baserte farger for å hindre dem fra å gripe. Men, siden vi har allerede lagt til krem til sjokolade og gjorde det til ganache, vi trenger ikke å bekymre deg om det tok lenger.
Hva sjokolade er bedre for ganache?
Du kan gjøre ganache med noe sjokolade. For eksempel, Coverture, sjokolade chips, sammensatte, eller candy smelter.
etter å Ha sagt at, ekte sjokolade vil sette fast mens candy smelter, og sammensatte sjokolade vil bli mykere., Det er fordi candy smelter og sammensatte sjokolade er laget av vegetabilsk fett, kakaopulver og sukker. Også, ekte sjokolade vil smake bedre enn sammensatte eller candy smelter.
Kan jeg bruke ganache for glasur eller drypper?
Du kan bruke sjokolade ganache til glasuren på en kake eller opprett et filter for din kake. Og ennå, ønsker du til å bruke den klassiske sjokolade eller hvit sjokolade ganache med en 1:2 forhold krem:sjokolade. Dette ganache er mye tykkere i konsistensen, så det vil ikke gjøre jobben.
Hvordan å dekke en kake med ganache?,
Vi bruke den samme prosessen som vist i min forrige videoer på hvordan ganache en kake. Vi dekket dette med to video tutorials. Du finner dem her.
- Hvordan å dekke en kake med ganache
- og hvordan du får skarpe kanter på ganache kaker.
10 Tips når du lager sjokolade ganache
– >
- Alltid hakk sjokoladen fint eller holde dem til å like store stykker. På den måten hele batch smelter jevnt.
- la Aldri tunge whipping krem koke. Du vil kremen til å være varmt, men ikke kokende., Hvis det er nødvendig, det er bedre å plassere ganache i kjøleskap i 30 sekunder for å få den siste bit av unmelted sjokolade.
- Dersom du har ett eller to sta biter av sjokolade igjen i ganache som ikke vil smelte, det er best å fjerne dem, snarere enn å ta en sjanse på overoppheting hele batch og risikere en splitt.
- Mikrobølgeovn ganache – ofte en skyldige av overopphetet ganache. Avhengig av hvor stor gruppen, start med 30 sekunder så varme i trinn på 10 sekunder, røring mellom hver intervall for å fordele varmen jevnt.,
- Ganache har delt eller skilt – dette skjer når kakao tørrstoff og fett ikke bland riktig. Tilsett en skvett melk og gi den en god røre. Legge til en annen splash og rør igjen til du har en jevn ganache.
- Hvis sjokoladen ser klumpete, kornete, betyr det at du har overopphetet sjokolade. Bruk en pinne blender og gi det en trollmann. Alle bør være godt igjen.
- Hvis du skjønner ganache er delt bare etter at det er avkjølt, tilsett litt mer sjokolade til det., Så, oppvarmer av smelteprosessen å holde nøye øye, og pass på å rør og oppmuntre jevn fordeling av varmen. Hvis nødvendig, legge til mer krem for å opprettholde ganache forhold du trenger.
- Aldri over bland sjokolade ganache – dette vil omfatte for mye luft i ganache. Og, det kan også føre til ganache til split. Spesielt med hvit sjokolade ganache holde omrøring til et minimum når sjokoladen er smeltet.
- Ganache er det beste laget i glass skål når du bruker mikrobølgeovn og rustfritt stål ved hjelp av en komfyr-toppen., Aldri bruk plast eller aluminium for å smelte sjokolade ganache vil ikke ha et skinnende utseende.
- Sted en plastfolie/vikle seg direkte over ganache når la det avkjøles. Dette vil hindre at noen skorpe fra danner seg på toppen.
Ofte stilte spørsmål
Chill det for et par minutter i kjøleskapet til sjokoladen sett igjen. Sørg for å røre så det setter jevnt.
Igjen, bruke som 10-sekunders sprenges i mikrobølgeovn eller noen sekunder på vannbad.,
Ganache sett i romtemperatur etter et par timer. Avhengig av været, det kan ta fra 4 til 8 timer. Du kan også angi ganache i kjøleskapet for en kortere tid. Når de er tatt ut av kjøleskapet, vil det være noen kondens, men det er vanligvis vil forsvinne som ganache sett igjen.
I form av smak, det er en personlig preferanse. Noen elsker smørkrem, mens andre elsker sjokolade. Sjokolade sett bedre enn smør, i de fleste værforhold., Derfor, som gjør den ideell for arbeid med fondant. Det er derfor ganache har blitt den mest foretrukne frosting blant kake dekoratører.
Ved å piske det! Når pisket krem i ganache bli tykkere å lage en tykkere ganache. Det er også lysere ganache både i farge og tekstur. En tykkere ganache fungerer best i mellom lag som det spredt jevnt og holder formen.
selv Om ganache inneholder krem, denne kaken dekoratører’ ganache kan bo i romtemperatur i opp til 4 dager. Du kan også holde den i kjøleskapet i opptil en måned. Så, tine i romtemperatur over natten eller noen timer.
Det er best å tine ganache i romtemperatur i noen timer. Men, hvis du må, det er mulig å oppvarmer det. Min foretrukne metode er mikrobølgeovn på 10 sekunder går i stykker, og pass på å røre etter hvert sprakk. Når det kommer til sjokolade, 10 sekunder er mer enn nok.,
Du kan også bruke en dobbel kjele og sørg for å holde et konstant øye på ganache og rørende som trengs.
Vennligst se tabellen ovenfor. Jeg har gitt deg omtrentlig hvor mye som du trenger til din kaker.
Feilsøking – sjokolade ganache
Hvorfor er min ganache kornete?
Ofte over-oppvarmet sjokolade fører til kornete sjokolade ganache fordi når du over-varme sjokolade fettet i sjokolade skiller eller deler fra kakaosmør forårsaker en fet, split, eller kornete ganache.,
Kan jeg fikse kornete ganache?
noen Ganger, ja. Avhengig av hvor varm kremen er. Hvis temperaturen på fløte er rett, vil det bidra til å stabilisere fettet i sjokolade og bringe det hele sammen. Men, hvis det er for varmt, det vil gjøre ting verre. Kremfløte er fett også!
Hvordan for å fikse ganache?
Det er et par metoder for å løse ganache.
- jeg finne ved hjelp av en blender til å blande ganache fungerer best. Den emulgering prosessen kombinerer fettet i sjokolade med fett i kremen.,
- Legge til, mais sirup til en liten gruppe med ganache første, bland det godt, for så å legge denne til resten. Men, jeg har ikke hatt mye hell med dette.
- Lav-fett melk – varmen litt lav-fett melk og legg det i en spiseskje av gangen. Den whey i melk bidrar til å stabilisere fett i ganache.
Hvorfor har min ganache har små biter av sjokolade?
Dette skjer når ikke alle sjokoladen smeltet på riktig måte. Alt du trenger å gjøre er å smelte ganache i mikrobølgeovn eller vannbad. Rør hele tiden til ganache har bare smeltet., Deretter bruker du en blender til å bryte disse små biter av sjokolade. Til slutt, kule igjen til du får riktig konsistens før du bruker det.
LAGRE DENNE OPPSKRIFTEN PÅ PINTEREST FOR SENERE. PRØVDE MIN OPPSKRIFT? DEL DET MED MEG, ER DU SNILL.
Del et bilde av ditt arbeid med meg ved å laste opp et bilde her under mitt bilde på dette forumet. Du kan også finne en samling av mine tutorials og oppskrifter her på Pinterest.
Cake Decorators White Chocolate Ganache Recipe
Print Pin
Description
8-tommers runde eller 7-tommers square
- ▢ 1 ¾ kg (790 g) hvit sjokolade
- ▢ 1 kopp (240 ml) kremfløte
9-tommers runde eller 8-tommers square
- ▢ 2 lbs (900 g) Hvit sjokolade
- ▢ 1 ¼ kopp (290 ml) kremfløte
10-tommers runde eller 9-tommers square
- ▢ 2 ¾ kg (1.,25 kg) White chocolate
- ▢ 1 ¾ cup (410 ml) Whipping cream
12-inch round or 10-inch square
- ▢ 3 lbs (1.30 kg) White chocolate
- ▢ 2 cups (470 ml) Whipping cream
Instructions
Hot Cream Method
-
Place chocolate in a heatproof bowl – and set aside.,
-
Hell kremen i en kjele og ta med til en nesten koke, men ikke koke.
-
Neste, hell varm fløten over sjokoladen.
-
Lokk og la den sitte i et minutt.
-
Rør til en jevn røre med en varmebestandig slikkepott.
-
Tips: varmen i kremen bør være akkurat nok til å smelte sjokolade, så hold omrøring. Men, Hvis du fortsatt har undissolved sjokolade bruk en blender til å blande-til en glatt konsistens.,
Mikrobølgeovn Metode
-
Bryt sjokoladen i en mikrobølgeovn safe bolle.
-
Hell fløten over sjokoladen.
-
Sett skålen i mikrobølgeovnen i ett minutt på høy.
-
Rør med en silikon slikkepott godt til du har en jevn ganache.
-
Hvis nødvendig, fortsetter å varmes opp i mikrobølgeovn på 30 sek intervaller til du har en jevn blanding.,
-
Tips – Hvit sjokolade smelter lett. Så, prøv å bruke varmen i kremen til å smelte sjokolade heller enn å varme den. Overopphetet hvit sjokolade kan skille lett.
Konsistens for å dekke en kake
-
Ganache hvilte ikke nødvendigvis være ideelle for å bare begynne å bruke. Avhengig av klima, kan det være for fast eller for mykt. Så, du fortsatt trenger å få det til konsistens.
-
Den ideelle konsistens er peanut smør konsistens., Du vil være i stand til å holde ganache på slikkepott og spre den rundt kaken.
-
Den beste måten å få det til rette konsistensen er:
-
I kaldt vær – feste den i mikrobølgeovn i 10 sekunder.
Tips – når det kommer til sjokolade 10 sekunder er mye, så ikke » over-varme det
-
Hvis ganache var i kjøleskapet, holde det ut for en time, bidrar til å bringe det til rett konsistens.,
-
Varmt og fuktig klima – bare en sprek rør med en slikkepott er alt du trenger fordi sjokolade smelter ved romtemperatur.
Oppskrift Notater
- Alltid hakk sjokoladen fint eller holde dem til å like store stykker. På den måten hele batch smelter jevnt.
- la Aldri tunge whipping krem koke. Du vil kremen til å være varmt, men ikke kokende. Hvis det er nødvendig, er det bedre å plassere ganache i kjøleskap i 30 sekunder for å få den siste bit av unmelted sjokolade.,
- Dersom du har ett eller to sta biter av sjokolade igjen i ganache som ikke vil smelte. Det er best å fjerne dem, så å ta en sjanse på overoppheting hele batch og risikere en splitt.
- Mikrobølgeovn ganache – ofte en skyldige av overopphetet ganache. Avhengig av hvor stor gruppen, start med 30 sekunder så varme i intervaller på 1o sekunder omrøring mellom hver intervall for å fordele varmen jevnt.
- Ganache har delt eller skilt – dette skjer når kakao tørrstoff og fett ikke bland riktig. Tilsett en skvett melk og gi den en god røre., Legge til en annen splash og rør igjen til du har en jevn ganache.
- Hvis sjokoladen ser klumpete, kornete, betyr det at du har overopphetet sjokolade. Bruk en pinne blender og gi det en trollmann. Alle bør være godt igjen.
- Hvis du skjønner ganache er delt bare etter at den er avkjølt. Legg til en litt mer sjokolade til det. Og oppvarmer av smelteprosessen å holde nøye øye, og pass på å rør og oppmuntre jevn fordeling av varmen. Om nødvendig legge til mer krem for å opprettholde ganache forhold du trenger.,
- Aldri over bland sjokolade ganache – dette vil omfatte for mye luft i ganache, men kan også føre til ganache til split. Spesielt med hvit sjokolade ganache holde omrøring til et minimum når sjokoladen er smeltet.
- Ganache er det beste laget i glass skål når du bruker mikrobølgeovn og rustfritt stål ved hjelp av en komfyr-toppen. Aldri bruk plast eller aluminium for å smelte sjokolade ganache vil ikke ha et skinnende utseende.
- Sted en plastfolie/vikle seg direkte over ganache når la det avkjøles. Dette vil hindre at noen skorpe fra danner seg på toppen.,
Equipment
Nutrition Information
The nutrition information and metric conversion are calculated automatically., Jeg kan ikke garantere for deres nøyaktighet. Hvis denne informasjonen er viktig for deg, må du sjekke med din pålitelige ernæring kalkulator. Takk
Legg til CollectionGo til Samlinger Dele via E-post Dele på FB Lagre Vokse Frelst!
Legg til i Favoritt Frelst! Pin
Sharing is caring!