2 oktober 2017 | Av Fysio Logikk
Ernæring Assistent, Rachel Naar, reiser noen spørsmål angående inntak av Xanthan gum.
gluten-frie markedet er å ta over omtrent hver eneste kafé og supermarked i disse dager. Du kan ha vippet over noen av de produkter og lurte på om noen av ‘science-y’ klingende vilkår. Akkurat hva det er som xanthan gum og er det trygt for forbruk? Først, la oss se nærmere på hva som utgjør en «tyggegummi.»
Hva er tannkjøttet?,
Tannkjøttet er avledet fra mange naturlige kilder, slik som trær og bakterier. Følgende er noen av de mest vanlige kildene for tyggegummi.
LOCUST BEAN GUM
- Kommer fra carob frø av carob trær.
- Er trukket ut fra den ytre belegg av carob frø.
- Vanligvis brukt som et stabiliserende middel i iskrem.
GUAR GUM
- Avledet fra det fibrøse del av frø av guar anlegg.,
- Brukt som avføringsmiddel ved å normalisere fuktighet innhold av avføring og å absorbere overflødig væske som myker krakk i forstoppelse
- Anses for vekt-tap som det utvider seg i tarmen opprette en satiating føle
Hva er Xantham Tyggegummi?
Xanthan gum er en hetero-polysakkarid laget fra gjæring av en type bakterier som kalles xanthomonas campestris, sammen med sukrose, glukose og laktose. Blandingen deretter blir kastet inn i en solid av en alkohol., De resterende stoffet er tørket og malt til et fint pulver hvor en væske er lagt til pulver for å danne tyggegummi.
Merk: Xanthamonas Campestris er den samme bakterien ansvarlig for forårsaker svart rot til form på grønne grønnsaker.
Hva er Xanthan Gum brukt til?
- Fortykkelse agent og stabilisator.
- Fat erstatning.
- Brukes for å akselerere boring pris i lav viskositet forhold.
- Brukt for å minimere pumping friksjon i ulike slam.
Hvor skulle jeg finne Xanthan Gum i produkter?,
Merk: Xanthan gum kan stabilisere øl skum, danner en gel i en pudding, og selv kapsle smaker i instant-mikser.
Hvordan fungerer det i kjøkkenet?
Xanthan gum gir glutenfri deig røre en «klissete» mens forsterke strukturen. Tyggegummi kan også brukes som en ice-cream-stabilisator, saus fortykker, og har en toleranse for enzymer, salt og varme. Det kan løses lett i vann skaper en tyktflytende substans.
Hva er kontroverser om Xanthan Gum?
Xanthan gum kan føre til migrene eller hudirritasjoner., Bivirkninger inkluderer også intestinal gass, oppblåsthet, diaré og oppblåsthet. Økt eksponering kan gjøre symptomene verre. En 1990-rapporten i «Journal of Occupational Medicine» bemerker at folk som utsettes for store mengder Xanthan gum pulver, for eksempel bakeri arbeidstakere, kan oppleve flulike symptomer som inkluderer nese og hals-irritasjoner.
Xanthan gum er også ansett som et avføringsmiddel som det binder seg med vann på en svært effektiv måte. Noen individer med IBS-lignende symptomer., Bakverk kokker og andre som arbeider i bakerier er sagt å være på et høyere risiko for mulig influensa-lignende symptomer fra å være rundt bakterien. I tillegg, xanthan gum kan forstyrre opptaket av jern, kalsium og sink i kroppen.
Hva forskning sier?
British Journal of Medicine
En studie i British Journal of Medicine sett på effekten av xanthan gum på colonic funksjon. I denne studien 18 frivillige ble gitt 15g/l av xanthan gum over en periode på 10 dager. Krakk utgang -, transitt-tid og hyppighet av avføring ble målt.,\
Konklusjon: studien konkluderte med at xanthan gum var faktisk en effektiv bulk avføringsmiddel.
The Journal of Occupational
The Journal of Occupational Medicine så på influensa-lignende symptomer hos arbeidere håndtering xanthan gum i et bakeri. Den utbredte symptomer ble nese, hals og hud irritasjoner.
Konklusjon: studien konkluderte med at den gruppen med størst eksponering for xanthan gum rapporterte den høyeste prevalensen av nese og hals irritasjon selv om de ikke viser reduksjon i lungefunksjonen i løpet av den første uken eller med langvarig eksponering.,
The Journal of Pediatrics
The Journal of Pediatrics ble varslet av 15 premature barn med necrotizing enterokolitt som ble antatt å være syk på grunn av inntak av et kommersielt fôr kalt SimplyThick. Det var en gjennomgang i 2011 på 22 tilfeller med eksponering som viste en tydelig sykdom mønster.
Konklusjon: Som et resultat, FDA advarer mot å gi et produkt som kalles SimplyThick som inneholder gum. Det er imidlertid ikke klart om tyggegummi, bakteriell kontaminering av tyggegummi, eller andre årsaker som er å klandre.,
Mens det gjør vår iskrem creamier, vår glutenfri mat chewier, og våre salat dressing jevnere, er det Hmm eller Sunt?
- Det er dyrt.
- De med fordøyelseskanal opprørt kan være lurt å være forsiktig så det har blitt bevist å være like effektivt som et avføringsmiddel.
- FDA advarer oss mot spedbarn forbruk.
Som et alternativ, chia frø gelatinize mer raskt, og lin frø vise seg å være svært effektiv bindende agenter.