Kantonesisk Shumai oppskrift 烧卖 i 3 enkle trinn

Stirrer på Dim Sum handlevogn full av Shumai trundles gjennom den smale sprekker mellom bord og stoler i en overfylt Dim Sum restaurant garanterer å gjøre magen tordner.

Da jeg var ung, ville min far ta med min familie til en Dim Sum restaurant for frokost. Restauranten var travle og livlige. Jeg så den gamle damen manøvrerte Dim Sum Cart gjennom trange rom mellom skranglete tabeller, ropte Shumai og Har Gau hun serveres., Gossipy gamle kvinner dominerte samtale med henne skingrende stemme, og en velkledd herremann å lese avisen og nipper til sin Pu-erh te stille. Det er fullt av folk som liker Yum Cha (te drikking) for frokost nyte den delikate smaken av en rekke deilige Dim Sum.

For meg, jeg ønsket bare å hengi seg til den himmelske Shumai, grill svinekjøtt bun, og reker dumplings.,

Dette tradisjonelle Dim Sum restaurant er kjent for triumviratet av Shumai 烧卖, grill svinekjøtt bun 叉烧包, og reker dumpling 虾饺. Kvaliteten på disse «Kantonesisk Tre Store» Dim Sum er ofte brukt som den gylne regel å måle standarden av en Dim Sum restaurant.

Shumai forblir min favoritt Dim Sum gjennom årene. Min mor-i-lov elsket å gjøre en stor skuff av Shumai hjemme., Hun brukte en stor metall runde skuffen for å holde Shumai i stedet bambus hurtigruten fordi hun ønsket å gjøre så mange Shumai som mulig for alle i familien å nyte. Hun viste meg hvordan å lage Kantonesisk Shumai med hogge reker og svinekjøtt, som jeg fortsatt husker levende frem til i dag.

Hun aldri dokumentert oppskriften, så jeg er nødt til å finne ut av mengden ingredienser meg selv. Jeg har også referert til Kantonesisk Shumai oppskrifter av kokker og bloggere, og lært mye av dem.

Merk: Dette innlegget kan inneholde affiliate linker. Les min personvernpolicy for mer info., Jeg kan motta provisjon for kjøp gjort gjennom lenkene i dette innlegget.

Kantonesisk Shumai Oppskrift

Shumai oppskrifter jeg kalt for alle Kantonesisk stil Shumai. Selv om denne versjonen av Shumai har blitt verdenskjent, Shumai stammer fra Indre Mongolia i Kina. Oppskriften til denne delikatessen har gått ned siden Ming-dynastiet og brakt til andre regioner i Kina., Den opprinnelige shumai fra Indre Mongolia er fylt med kjøtt (lam) og grønnsaker, men har utviklet seg til å bli den gjeldende oppskrifter utbredt i Sør-Chios og Hong Kong

Mindre forskjeller, stor innvirkning

Her er en liste over Shumai oppskrifter som jeg har gjengitt den i mitt kjøkken. Jeg har lært mye av teknikker, type ingredienser og krydder underveis. Alle av dem har en dyp innflytelse på den endelige versjonen av Kantonesisk Shumai som jeg tror er det beste, etter min mening.,

Dumpling Søstre – Siu Mai: Svinekjøtt og Reker Dumplings

Dumpling Søstre er nettstedet administreres av Amy og Julie hagl fra Guangzhou, maten har Kina som vokste opp i New Zealand. Deres oppskrift er enkel, enkel, men likevel elegant.

Amy og Julie brukt svinekam i stedet for svin magen. Svinekam er mørt og trenger ikke ekstra fett å tenderize den Shumai.

fyllet er velsmakende, med en mild ingefær smak. Mens noen Kantonesisk Shumai ikke inkluderer ingefær, jeg vil tro dette er en personlig preferanse., Andre enn ingefær, det er svært nær smak av Shumai i noen autentisk Hong Kong Dim Sum-butikken.

Alvorlige Spiser – Hvordan å Gjøre Svinekjøtt og Reker Siu Mai, en Klassisk Kinesisk Dim Sum Dumpling

Denne oppskriften er levert av Shao Z. som ble født i Guangzhou, fødestedet til Kantonesisk Dim Sum. Hun brukte en food prosessor (med puls handling) til å blande fyllinger, som er en strålende måte å forenkle prosessen og likevel få resultatet nær grovt hakket svinekjøtt hånd.,

Hun foreslo å suge reker i kaldt vann og natron for 30 minutter, deretter skylles reker under rennende vann. Selv om hun ikke nevner formålet med dette trinnet, vil jeg tro dette er en metode for å gjøre reker smak crunchy.

jeg foretrekker å ha litt mer reker i kombinasjon. Den liten mengde ekstra virgin olivenolje i oppskriften er ubetydelige til å gjøre det noe mindre autentisk.,

Mamma Chong – 燒賣 – 香港点心做法 Shumai／ Siu Mai Hong Kong Dim Sum Oppskrift

Mamma Chong snakket i ren Kantonesiske med det klassiske Hong Kong aksent i hennes YouTube-videoer. Hennes oppskrifter er alt om tradisjonell Hong Kong matlaging.

Hennes oppskrift har tørr kamskjell i det, som gir en unik smak til Shumai. De fleste av Dim Sum restauranter neppe inkluderer kamskjell i oppskriften som det er dyrt.

Hun har en unik metode for å forberede kjøttet fylling. Hun blandet krydder med svinekjøtt i 15 minutter for hånd, tilsett hakkede reker og mikser for ytterligere 15 minutter., Hun sa at denne metoden kan tenderize kjøtt fylling. Dessverre, jeg har ikke pasienten så mye som Mamma Chong. Jeg stoppet kort for mindre enn 10 minutter, men kombinasjonen av ingredienser har forvandlet fra den første klump av løs masse til en fast lim inn, mye som burger patty. Jeg tror langvarig blande kan gjøre fyllet mer kompakt slik at det er lettere å håndtere under pakkeprosessen.

Josephine ‘s oppskrifter – Dim Sum | Siu Mai 燒賣 Svinekjøtt og Reker Dumplings

jeg liker Josephine’ s oppskrift fordi det er deilig og lett å lage., Oppskriften er enkel – ingen langvarig blanding eller krever natron for å skyll rekene. Bare bland alle ingrediensene i ett trinn.

Hun er nevnt den beste måten å rense rekene er å gni litt salt på og rengjøres under rennende vann. Jeg har laget en liten variasjon, dvs. å marinere rekene med salt i fem minutter før den rengjøres under rennende vann. Jeg synes at denne metoden bidrar til å gjøre reke kjøtt mer crunchy.

jeg liker inkludering av Kinesisk sopp i oppskriften. Kombinasjonen av ingredienser er den beste blant de fire oppskrifter.,

Shumai Oppskrift

Min ultimate Shumai oppskriften er grei, enkel og innebærer bare tre trinn. Jeg har strippet for alle unødvendige trinn og gjøre det veldig enkelt og raskt å lage.,v>

Hva jeg har lært fra de store tankene av kokkene

Nedenfor er en liste teknikker for å gjøre Kantonesisk Shumai jeg lært etter å reprodusere de fire oppskrifter ovenfor., Noen av disse tipsene er den opprinnelige finne av forfattere, og noen er fra mine observasjoner og forståelse.

Her er en liste over viktige poeng, som er ryggraden i å utvikle min oppskrift.

Forberedelse og ingredienser

• Bruk food processor (i puls-modus) for å hogge svinekjøtt og reker. Du kan puls svinekjøtt og reker separat som svinekjøtt tar lengre tid å få knust. For beste resultat, bruk en kniv til å hakke svinekjøtt manuelt. innlevering av svin som er hakket manuelt er langt bedre enn de blandes i en food prosessor.,
• Etter blanding fylling, la det stå i kjøleskap i en time før det firmaer. Det er lettere å bryte Shumai med avkjølt fylling.
• for å Legge til noen svinekjøtt fett til magert svinekjøtt kan gjøre fyllet mer saftig og smakfull.
• Kinesisk sopp legge tekstur til shumai
• Kylling pulver (tilsvarende kylling buljong terninger) er ikke nødvendigvis basert på resultatet av min oppskrift testing, som jeg bevisst å utelate det.

Teknikk og lagring

• Reker i Shumai skal være sprø., For å gjøre det crunchy, fjerne skjell, marinere den reke kjøttet med salt i fem minutter. Vask deretter reker under rennende vann før vannet går klar. Deretter blåse tørr reker med en vifte. Pounding reker og kjøtt er den tradisjonelle metoden for å gjøre reker og kjøtt blandingen bli mer fast og fjærende.
• Pounding reker og kjøtt er den tradisjonelle metoden for å gjøre reker og kjøtt blandingen blir fastere og fjærende.
• Hvis flippen på Shumai huden er delvis stakk ut til sidene, kan du bruke litt vann til å besegle brett.,
• Hvis du bruker wonton huden for å gjøre Shumai, bruk ekstra tynn hud, og unngå å bruke tørke ut huden. Tykk wonton huden vil resultere i sub-kvalitet Shumai med tøffe huden.
• Line hurtigruten med bakepapir for å unngå Shumai fra fast. Jeg pris på det som den tredje viktigste ingrediensene etter svinekjøtt og reker.
• Du kan fryse Shumai hvis du ikke har tenkt til damp den umiddelbart. Kan du steam frosne Shumai direkte i frossen form direkte.