Kkakdugi er en kimchi laget med koreansk reddik, mu (eller moo). Det er en easykimchi å gjøre! Bare skjær reddiker i terninger, salt for en kort tid, og bland med krydder.
Kkakdugi (깍두기)er en kimchi laget withKorean reddik, mu (eller moo, 무). Det er en easykimchi å gjøre! Bare skjær reddiker i terninger, salt for en kort tid, og bland med krydder. Navnet kkakdugi kommer fra hvordan reddik er cut — cubed, og det er kjent som cubed reddik kimchi på engelsk.,
Denne oppskriften ble opprinnelig skrevet i Nov. 2011. Hvor ble tiden av? Her har jeg oppdatert med nye bilder og strømlinjeformet oppskrift trinn.
Selv om koreansk reddik, mu (eller moo), er en kjølig vær grønnsaker, kkakdugi er nytes hele året! Koreansk reddik er et utvalg av hvit reddik og har fast skarpe kjøtt og en litt søt og pepperaktig smak.
Sommer reddik kan være litt bitter. Du kan legge til mer sukker enn hva oppskriften krever for å balansere ut bitterhet.,
Kkakdugi Krydder
smaken av kimchi avhenger mye på typer, kvalitet, og forholdet mellom krydder ingredienser. Hver koreansk husholdning har sine egne måter. Jeg finner meg selv å gjøre det på en annen måte hver gang.
Tradisjonelt, ulike jeotgal (젓갈, saltet sjømat) er brukt i kimchi for dybden av smaker. Saeujeot (새우젓, saltet reker) og myulchiaekjeot (멸치액젓, fisk, saus laget med ansjos) er de to som er mest brukt. Jeg nesten alltid bruke begge disse i min kimchi., Noen ganger, jeg også bruke ferske reker som er moren min hemmelige ingrediensen for å legge ekstra friskhet til kimchi smak.
I denne oppdaterte oppskrift, jeg visste ikke bruke ferske reker. Imidlertid, hvis du ikke kan finne saeujeot i ditt område, bør du vurdere å bruke noen rå reker i stedet.
Du kan nyte kkakdugi med noen koreansk måltid, men det er spesielt bra med en bolle med mild suppe som seolleongtang, samgyetang, galbitang, og dak gomtang. Det’sa deilig siderett som vil legge til en robust krydret kick og litt crunch til et måltid!,
Flere oppskrifter laget med koreansk reddik
Mu guk(suppe)
Mu Doenjang Guk (koreansk Soyabønner Lim inn Reddik Suppe)
Musaengchae (krydret reddik salat)
Musaengchae (søt og sur reddik salat)
mu namul (stir-stekt reddik siderett)
Rask Dongchimi (Reddik vann kimchi)
Kkakdugi (Cubed Reddik Kimchi)
Print Recipe
Ingredients
- ▢ 3 medium to large Korean radishes about 6.,5fb»>
▢ 2 ss sukker (bruk mer smak eller for sommeren reddik)
Kjøkken Verktøy
- ▢ en stor bolle 7 – 8 qt
- ▢ en stor sil
- ▢ kjøkken hansker
- ▢ 1 liter eller 2 halv-liter lufttett beholder eller jar
Instruksjoner
-
Rengjør reddiker ved å skrubbe med en børste og/eller skrape av sta urenheter med en liten kniv., Peel huden bare hvis det er nødvendig. Du trenger ikke å skrelle hvis huden er glatt og ren. Kuttet i 1-tommers tykke plater, og deretter klippe hver plate i 1-tommers kuber, å delta i en stor bolle. (Kuber vil se store, men vil krympe under salting og gjæringsprosesser.)
-
Dryss salt over reddiker og kaste godt å belegge jevnt. La de stå i ca 30 – 40 minutter til reddik kuber har myknet og gitt ut noe væske.,
-
i Mellomtiden kan du forberede krydder ingredienser. Bland alt godt. Sett det til side for en stund, for den rød pepper flak for å løse opp litt og bli deigaktig.
-
Avløp reddiker i et dørslag og kast væsken. Skal IKKE skylles ut. Skylling vil vaske smaken unna. (Reddiker fortsatt inneholde tilstrekkelig med vann innhold som vil bli utgitt under gjæringsprosessen., Med denne metoden, noe som resulterer kkakdugi vil ha en fin tykk juice.)
-
Legg reddiker tilbake i bollen. Tilsett krydder og bland scallions.
-
Bland alt godt, helst for hånd, før reddik kuber er jevnt belagt med krydder. (Sørg for å bruke kjøkken hansker.) Smake en liten bit av krydder av en reddik kube. Det bør være litt for salt til å spise som den er., Legg til mer saltet reker eller fisk saus hvis det er nødvendig. (Reddiker vil være en liten tørr på dette punktet, men vil de slippe vann under gjæringsprosessen.)
-
Oppbevares i en lufttett beholder eller jar. Før du lukker dekselet, trykk kkakdugi hardt ned med hånden for å fjerne luftlommer mellom reddik kuber. La det stå i romtemperatur en hel dag eller to, avhengig av romtemperatur og hvor fort du ønsker din kimchi å modne. Deretter oppbevares i kjøleskap., Kkakdugi smaker best etter en uke eller to i kjøleskap til fullt ut å utvikle smaker. Det opprettholder god smak og tekstur i flere uker.
Notater
2. Hvis saltet reker er ikke tilgjengelig, øke fiskesaus av samme beløp.
*Opprinnelig postet i Nov. 2011 og oppdatert her med nye bilder og strømlinjeformet oppskrift trinn.