ANNONSER:
Liste over seks grunnleggende mor sauser:- 1. Béchamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Tomatsaus 5. Hollandaise Saus 6. Majones Saus.
Mor Saus # 1. Béchamel (Hvit Saus):
sausen består av melk og er fortykket med hvit roux inneholder like deler mel og smør., Marquis Louis de Béchamel (1603-1703), en syttende århundre finansmann som holdt æres stillingen som chief steward av Kong Ludvig XIV ‘ s (1643-1715) husholdning, er også sies å ha oppfunnet bechamelsaus når du prøver å komme opp med en måte å spise tørket torsk. Det finnes ingen historiske nedtegnelser til å bekrefte at han var en gourmet-kokk, eller oppfinneren av bechamelsaus.
Mor Saus # 2. Velouté:
Det betyr bokstavelig fløyel. Det er en veldig lys blond farget saus, laget av kylling, fisk, eller kalvekjøtt lager fortykket med en blond roux. I det siste kapittelet har vi også sett en suppe av dette navnet., Prosedyren er den samme, og det er grunnen til at det ble nevnt i begynnelsen av dette kapittelet, som supper og sauser, som henger sammen med hverandre på en bestemt måte. Velouté er spesielt designet til å følge visse retter og sine oppskrifter angi et bestemt lager.
Mor Saus # 3. Espagnole (Brun Saus):
ANNONSER:
Espagnok, som betyr ‘spansk’ i franske var den opprinnelige brun saus og fortsatt er en av de herligheter av det franske kjøkken., Navnet går tilbake til det attende århundre, og det antas at den beste skinke og tomat, en viktig ingrediens i espagnole, som ble sagt å komme fra Spania. Jevning rik brun kartong med brun roux gjør brun saus.
Mor Saus # 4. Tomatsaus:
tradisjonell fransk tomat sausen er tyknet med smør roux. Imidlertid, tomatsaus er oftere assosiert med italiensk mat, og spesielt som et akkompagnement til pasta. Den tradisjonelle, franske oppskrifter medfølger svinekjøtt, tomat concasse, tomatpure, grønnsaker og krydder som er fortykket med roux., Andre versjoner, men ikke inneholde roux og er basert på tomat i biter og puré.
Mor Saus # 5. Hollandaise Saus (nederlandsk Saus):
En varm emulsified sausen er basert på eggeplommer og smør. Hollandaise er et fransk ord som betyr ‘nederlandsk stil». Sausen er navngitt slik som i tidligere tider ‘en la hollandaise’ indikert en tallerken serveres med smeltet smør—en refleksjon om betydningen av smør i nederlandske matlaging. Det er fortykket med emulgering av en varm sabayon av egg eggeplomme med smeltet smør.,
Denne sausen er en allsidig saus og serveres som topping på en tallerken og skjellgratinerte for å gi farge, for eksempel, posjert fisk serveres med skjellgratinerte hollandaise og også den berømte «egg Benedict’ populært relished i frokost har hollandaise som den viktigste ingrediensen. Denne sausen serveres i mindre mengde som det er en tung saus og derfor fungerte som topping snarere enn en dipping saus.
Mor Saus # 6., Majones Saus:
ANNONSER:
oppfinnelsen av saus eller navnet er muligens avledet fra tre ulike kilder- ‘mahon’, ‘manier» (som betyr å røre), og ‘moyeu’ (referert til midten av egget). Majones er en kald emulsified saus basert på eggeplommer. Hvis det ikke håndteres forsiktig, det vil skille gi en kulturmelk utseende. Det utgjør olje, eggeplomme, og eddik eller sitronsaft.
Det viktigste er å holde ingrediensene i romtemperatur og ikke kjølt., En kald bolle, eller egg som tas rett fra kjøleskapet, vil hindre majones fra jevning. Denne sausen er alltid serveres kald, og dermed danner en base for de fleste av salater og påsmurte fyllinger. Majones er for det meste fungerte som dipping saus med snacks.