Hva er maguro og toro?
Maguro (mah-goo-roh) eller hon-maguro, er det Japanske ordet for bluefin tunfisk, kanskje den mest kjente og mest vanlige spist fisk i alle sushi-restauranter. Brukt i mange rundstykker, men ofte sett på av seg selv, hva er nå det gamle standby-var ikke alltid de mest populære elementet på menyen. Selv i dag lider av utrolige etterspørselen, tunfisk var, frem til 1970-tallet, en sport fisk vanligvis kjent som «hest makrell» og solgt til selskaper for katten mat eller kastet., Nå, sin fet mage kjøtt, kjent som «toro» er en av de mer kostbare elementer på menyen, verdsatt for sin smak, tekstur, og knapphet. Navnet «hest makrell» er nå brukt til fisk kalt «Aji» (eller jack mackerel) som, til markedsføring, sjømat formidlere ikke ønsker den sterke smaken av makrell forbundet med mye mindre fet og fishy smaker bluefin tunfisk. Tuna har kommet en lang vei fra å være en fisk samurai betraktet som urene og ikke ville spise, til en av de mest populære fisken i Japan, og verden rundt.,
Tunfisk serveres i restauranter er som regel ett av to forskjellige arter, bluefin tunfisk (Thunnus thynnus), tradisjonelt kjent som «maguro», som er vanligvis ganske mager, og yellowfin tunfisk (Thunnus albacares), kjent som ‘aki’ (ah-hee), som er en fattier arter. Yellowfin tunfisk kan også være merket «maguro», men mer ofte enn ikke, hvis du ser maguro det vil være bluefin tunfisk. Tunfisk sushi er videre delt opp i undergrupper, basert på fettinnhold.
Akami (ah-kah-meg) er magrere kjøtt fra sidene av fisk., Hvis du spør etter ‘maguro’ på en restaurant, eller for noen form for tuna roll eller sushi uten å be om ‘toro,» vil du få dette kuttet.
Toro (toh-roh) er betegnelsen for en fet del av tunfisk, funnet i magen delen av fisken. Toro er videre delt opp i to forskjellige undertypene, og de er dyrere på grunn av sin relative knapphet som en andel av hele fisken. De to typene av toro er:
Chutoro (choo-toh-roh), som er noen ganger merket chu-toro, er magen området av tunfisk langs siden av fisk mellom akami og otoro., Det er ofte foretrukket fordi den er fet, men ikke så fet som otoro.
Otoro (oh-toh-roh), som er noen ganger merkes o-toro, er fattiest del av tunfisk, funnet på svært undersiden av fisken. Dette kuttet er fet nesten faller fra hverandre og kan bokstavelig talt smelter i munnen.
i Dag er rundt 80% av verdens bluefin tunfisk fange brukes til sushi, og arten er faktisk i nærheten av å være truet, og på grunn av dette, de blir stadig dyrere., Toro (og spesielt otoro) er vanligvis den dyreste elementet i menyen etter vekt, og faktisk fisken selv kan spille inn kommandoen priser. På 5. januar, 2001 i Tokyo, en sushi grade bluefin tuna ble solgt for utrolige $173,600 for et 444 pund fisk (som tilsvarer $391/lb). Jeg har personlig sett folk som venter på havna klar til å kjøpe fangsten av dem som har tilbrakt en dag deep sea fiske etter tunfisk. Denne mangfoldige fisken er nå en av de mest populære varene på sushi meny, men forhåpentligvis kulinariske suksess vil ikke være dens undergang.
N. B., Du kan finne sushi grade tunfisk på Catalina Offshore Produkter (blant annet sushi grade sjømat).