Store foodborne sykdommer og årsaker
Foodborne sykdommer er vanligvis smittsom eller giftig i naturen og er forårsaket av bakterier, virus, parasitter eller kjemiske stoffer som kommer inn i kroppen gjennom forurenset mat eller vann.
Foodborne patogener kan føre til alvorlig diaré eller ødeleggende infeksjoner, inkludert meningitt.
Kjemisk forurensning kan føre til akutt forgiftning eller langvarige sykdommer, slik som kreft. Foodborne sykdommer kan føre til varig uførhet og død., Eksempler på utrygg mat inkluderer rå matvarer av animalsk opprinnelse, frukt og grønnsaker som er forurenset med avføring, og rå skalldyr inneholder marine biotoxins.
Bakterier:
- Salmonella, Campylobacter, og Enterohaemorrhagic Escherichia coli er blant de vanligste foodborne patogener som påvirker millioner av mennesker årlig – noen ganger med alvorlige og fatale utfall. Symptomene er feber, hodepine, kvalme, oppkast, magesmerter og diaré. Eksempler på matvarer som er involvert i utbrudd av salmonellosis er egg, fjørfe og andre produkter av animalsk opprinnelse., Foodborne tilfeller med Campylobacter er hovedsakelig forårsaket av rå melk, rå eller kokt kylling og drikkevann. Enterohaemorrhagic Escherichia coli er forbundet med unpasteurized melk, kokt kjøtt og fersk frukt og grønnsaker.
- Listeria-infeksjon fører til abort hos gravide kvinner eller død hos nyfødte babyer. Selv om sykdom forekomsten er relativt lav, listeria er alvorlig og noen ganger dødelig helsemessige konsekvenser, særlig blant spedbarn, barn og eldre, tell dem blant de mest alvorlige foodborne infeksjoner., Listeria er funnet i unpasteurised meieriprodukter og ulike ready-to-eat matvarer og kan vokse på kjøling temperaturer.
- Vibrio cholerae smitter mennesker gjennom forurenset vann eller mat. Symptomer inkluderer magesmerter, oppkast og rikelig vannaktig diaré, som kan føre til alvorlig dehydrering og muligens død. Ris, grønnsaker, hirse velling og ulike typer sjømat har vært innblandet i kolera-utbrudd.
Antimikrobielle midler, som for eksempel antibiotika, er avgjørende for å behandle infeksjoner forårsaket av bakterier., Men, deres overforbruk og misbruk i veterinære og human medisin har vært knyttet til fremveksten og spredningen av resistente bakterier, rendering behandling av smittsomme sykdommer ineffektiv i dyr og mennesker. Resistente bakterier inn i næringskjeden via dyr (f.eks. Salmonella gjennom kyllinger). Antimikrobiell resistens er en av de viktigste trusler mot moderne medisin.
Virus:
Norovirus-infeksjoner er preget av kvalme, eksplosive oppkast, vannaktig diaré og magesmerter., Hepatitt A virus kan forårsake langvarige leversykdom og sprer seg vanligvis gjennom rå eller kokt sjømat eller forurenset råvarene. Infisert mat behandlere er ofte kilden til mat forurensning.
Parasitter:
Noen parasitter, som for eksempel fisk-borne trematodes, er bare overført gjennom mat. Andre, for eksempel tapeworms som Echinococcus spp, eller Taenia solium, kan infisere mennesker gjennom mat eller direkte kontakt med dyr., Andre parasitter, for eksempel Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica eller Giardia, gå inn i næringskjeden via vann eller jord og kan forurense ferske råvarer.
Prioner:
Prioner, smittsomme sykdommer som består av protein, er unike ved at de er knyttet til bestemte former for nevrodegenerativ sykdom. Bovin spongiform encefalopati (KUGALSKAP, eller «kugalskap») er en prion sykdom hos storfe, forbundet med variant Creutzfeldt-Jakob Sykdom (vCJD) hos mennesker. Forbruker storfe produkter som inneholder spesifisert risiko materiale, f.eks., hjernevev, er den mest sannsynlige ruten for overføring av prion agent for mennesker.
Kjemikalier:
I de fleste bekymring for helse er naturlig forekommende giftstoffer og miljøgifter.
- Naturlig forekommende giftstoffer inkluderer mycotoxins, marine biotoxins, cyanogenic glykosider og giftstoffer oppstår i giftig sopp. Basismatvarer som korn eller korn kan inneholde høye nivåer av mycotoxins, for eksempel aflatoxin og ochratoxin, produsert av mugg på korn. En langvarig eksponering kan påvirke immunsystemet og normal utvikling, eller føre til kreft.,
- Persistente organiske miljøgifter (POPs) er stoffer som hoper seg opp i miljøet og den menneskelige kroppen. Kjente eksempler er dioksiner og polyklorinerte bifenyler (Pcb), som er uønskede biprodukter av industrielle prosesser og avfallsforbrenning. De finnes over hele verden i miljøet og hoper seg opp i dyr næringskjeder. Dioksiner er meget giftige og kan føre til reproduktiv og utviklingsmessige problemer, skade immunsystemet, og forstyrre hormoner og føre til kreft.
- tungmetaller som bly, kadmium og kvikksølv føre til nevrologiske og nyreskader., Forurensning av tungmetaller i mat skjer hovedsakelig gjennom forurensning av luft, vann og jord.
byrden av foodborne sykdommer
byrden av foodborne sykdommer til offentlig helse og velferd og økonomi har ofte blitt undervurdert på grunn av underreporting, og problemer med å etablere kausale sammenhenger mellom mat forurensning og som skyldes sykdom eller død.,
2015 SOM rapporterer på estimater av global byrden av foodborne sykdommer som presenteres de første anslag av sykdom byrden forårsaket av 31 foodborne agenter (bakterier, virus, parasitter, giftstoffer og kjemikalier) på globalt og regionalt nivå.
2018 verdensbankens rapport om den økonomiske byrden av foodborne sykdommer indikert at den totale produktiviteten tap forbundet med foodborne sykdom i lav – og mellominntektsland ble anslått til å koste US$ 95.2 milliarder kroner per år, og den årlige kostnaden for behandling av foodborne sykdommer er beregnet på US$ 15 milliarder kroner.,
- SOM estimater av global byrden av foodborne sykdommer
- World Banks anslag for den økonomiske byrden av foodborne sykdommer i lav – og mellominntektsland
utvikling verden og matsikkerhet
Trygg mat forsyninger støtte nasjonale økonomier, handel og turisme, bidrar til mat og ernæring sikkerhet, og understøtte en bærekraftig utvikling.
Urbanisering og endringer i forbrukernes vaner, inkludert reise, har økt antall folk kjøper og spiser maten tilberedes på offentlige steder., Globalisering har utløst økende etterspørselen for et bredere utvalg av mat, noe som resulterer i en stadig mer kompleks og mer global food-kjeden.
Som verdens befolkning vokser, intensivering og industrialisering av landbruket og dyr produksjon for å møte økende etterspørsel etter mat skaper både muligheter og utfordringer for matsikkerhet. Klimaendringer er også spådd å påvirke trygg mat.
Disse utfordringene legger større ansvar på mat produsenter og behandlere for å sikre trygg mat., Lokale hendelser kan raskt utvikle seg til internasjonale kriser på grunn av hastigheten og omfanget av produkt og distribusjon. Alvorlige foodborne sykdom utbrudd har forekommet på hvert kontinent i det siste tiåret, ofte forsterket av globalisert handel.
Eksempler på dette er forurensning av klar-til-å-spise kjøtt med listeria monocytogenes i Sør-Afrika i 2017/18, noe som resulterer i 1060 tilfeller av listeriosis og 216 dødsfall. I dette tilfellet, forurensede produkter ble eksportert til 15 andre land i Afrika, krever en internasjonal reaksjon for å implementere risikostyring tiltak.,
matsikkerhet: en offentlig helse-prioritet
Usikre mat utgjør global helse trusler, fare for alle. Spedbarn, små barn, gravide, eldre og personer med en underliggende sykdom som er spesielt sårbare. Hvert år 220 millioner barn kontrakt sannsynlige grunnene for diaré sykdommer og 96 000 dø. Usikre mat skaper en ond sirkel av diaré og underernæring, truer den ernæringsmessige status for de mest sårbare.,
Internasjonal Konferanse om matsikkerhet arrangert i Addis Abeba i februar 2019, og den Internasjonale Forum på matsikkerhet og Handel avholdt i Genève i 2019, gjentatt betydningen av matsikkerhet i å oppnå Bærekraftig Utvikling Mål. Myndighetene bør gjøre for matvaresikkerhet en offentlig helse-prioritet, som de spiller en sentral rolle i utviklingen av politikk og regelverk, og å etablere og implementere effektive maten sikkerhet systemer.
Mat kan bli forurenset på noe punkt av produksjon og distribusjon, og den primære ansvaret ligger hos matprodusenter., Likevel er en stor andel av foodborne sykdom hendelsene er forårsaket av matvarer som er feil tilberedt eller feilhåndtert hjemme, i mat, service bedrifter eller på markedene. Ikke all mat behandlere og forbrukere forstå roller de skal spille, som for eksempel å vedta grunnleggende hygieniske rutiner ved kjøp, salg og forberede mat til å beskytte deres helse og samfunnet for øvrig.
Alle kan bidra til at maten er trygg. Her er noen eksempler på effektive handlinger:
beslutningstakere kan:
- bygge og opprettholde tilstrekkelig mat systemer og infrastruktur (f.eks., laboratorier) til å svare til og administrere matsikkerhet risiko langs hele næringskjeden, også under kriser;
- foster multi-sektorovergripende samarbeid mellom folkehelse, dyrehelse, landbruk og andre sektorer for å bedre kommunikasjon og felles handling;
- integrere matsikkerhet i bredere mat politikk og programmer (for eksempel ernæring og matsikkerhet);
- tenke globalt og handle lokalt for å sikre at mat produsert innenlands forblir trygge når de importeres internasjonalt.,
Mat behandlere og forbrukere kan:
- du vet den maten de bruke (lese etiketter på mat-pakker, gjøre informerte valg, bli kjent med vanlig mat farer);
- håndtak og lage mat på en sikker måte, å praktisere SOM Fem Nøkler til Tryggere Mat hjemme, eller når selger på restauranter eller på lokale markeder;
- vokse frukt og grønnsaker bruke den SOM Fem Nøkler til Økende Tryggere Frukt og Grønnsaker for å redusere mikrobiell kontaminering.,
SOM svar
SOM tar sikte på å tilrettelegge for global forebygging, oppdagelse og reaksjon mot folkehelsen trusler i forbindelse med usikre mat. SOM fungerer for å sikre forbrukernes tillit til sine myndigheter, og tillit til trygg mat forsyning.,e maten er trygg uansett hvor det stammer;
SOM jobber tett med FAO, den verdensomspennende Organisasjonen for dyrehelse (OIE) og andre internasjonale organisasjoner for å sikre matsikkerhet langs hele næringskjeden, fra produksjon til forbruk.