Vår smak knopper har lært å kjenne umami i Japansk mat, takket være at salte dybde i smaken som kommer med visse krydder. En Japansk stift, mirin, er ofte funnet i tradisjonelle oppskrifter. Dette ris vin erstatning for sukker gir en balanse for saltsmaken av soya eller miso. Men hva er mirin, og hva kan du erstatte i når du ikke har noe på siden? Vi kommer til bunnen av det, slik at du kan holde matlaging med lett subs du måtte ha i ditt kjøkken allerede.
Hva er mirin?,
Mye søtere enn skyld, mirin er brukt som en sukker erstatning på Japanske retter, og det er også nytes som en drikk. Alkohol innhold er rundt 10 til 14 prosent, men det brenner ut i løpet matlaging, forlater fatet med en mild sødme.
Mirin har en distinkt aroma som bidrar til sin smak. Faktisk, forskere har identifisert 39-tasten forbindelser som bidrar til den unike lukt. Den malted ris og alderen mash er en del av kombinasjonen av ingredienser som gir en rik duft for væske., Mirin er sterkere enn du tror, og det er i stand til å maskere fisk smak og legge en fin glasur til retter.
Hjem kokker kan velge mellom ren hon mirin, som kan oversettes til «ekte eller sann mirin,» eller aji mirin, som betyr «smaker som mirin.»Naturlig gjæret hon mirin har mer alkohol og er generelt dyrere enn aji mirin, som inneholder vanligvis billigere fyllstoff som annet sukker, ris eddik, sirup og kunstige fargestoffer., Det er to viktige komponenter av autentiske hon mirin: koji, som er gjæret ris med en bestemt form funnet i Japan, og shochu, national alkoholholdig drikke av Japan (nei, det er ikke skyld!).
i SLEKT: Enkel, sunn, 350-kalori oppskrift ideer du kan gjøre hjemme.
Beste mirin erstatter
Hvis du ikke lage mat, Japansk mat ofte, kan du finne deg selv uten noen mirin i spiskammeret når det er på tide å lage en teriyaki saus, stir-stekt grønnsaker, eller en soya-mirin marinade. Ingen grunn til å stress—det er flere mirin erstatter som fungerer nesten like bra., I en knipe, og er en enkel sukker og vann kombinasjon, honning eller agave sirup som kan etterligne sødme av mirin. En god tommelfingerregel er en 3:1 ratio for vann til sukker for å få riktig nivå av sødme. Imidlertid, disse mirin erstatning valg vil mangle at behagelige smaken umami.
Den beste mirin erstatter har både syrlig og søt egenskaper, og de inkluderer:
- søt Marsala vin
- tørr hvitvin
- tørr sherry
- ris vin eddik
Disse vil ikke bli ganske så søt, så prøv å legge til 1/2 ts sukker per spiseskje av erstatning.,
Hvis du ikke elsker ideen om matlaging med alkohol, mizkan mirin er en alkohol-fri versjon.
Hvor kan jeg finne mirin?
Japansk spesialitet markeder og dagligvarebutikker vil stock hon mirin og også aji mirin. Hvis du ikke har en spesialitet Japanske og Asiatiske kjøpmann i nærheten av deg og du ønsker å komme i autentisk mirin, dette lille-batch Japansk mirin brygget av Hotellet familie i kystbyen Hekinan er tilgjengelig fra Amazon.
Ellers merker som Kikkoman er ganske lett å komme med, og kan også bli funnet i dagligvarebutikker over hele Usa.,