Vår bo ssäm var en lang tid å lage, før den dukket opp på menyen. Jeg hadde en anelse for år det ville være en god ide—bo ssäm er en supercommon rett i koreanske restauranter, om råvarer og matlaging som går inn i det er ofte en ettertanke. Østers er vanligvis Gulf østers fra en bøtte, den typen som egentlig bare egnet til steking; svinekjøtt er magen som er blitt kokt til underkastelse., Nesten hver gang jeg spiste på en restaurant, jeg tenker på hvor mye bedre det ville være om alle ingrediensene var kjempeflott.
første gang vi gjorde var for familie måltid tilbake da vi hadde nettopp begynt å tjene kimchi puré på våre østers på Noodle Bar. En av de nye kokker var jævla opp østers venstre og høyre, så jeg gjorde ham shuck et par dusin perfekt, og så spiste vi dem ssäm-stil: pakket inn i salat med ris, kimchi og litt strimlet svinekjøtt skulder som var annet er bestemt for det ramen bolle., (Skulder i vår bo ssäm er, i hovedsak, den samme skulder vi sette i suppe på Noodle Bar, bortsett fra at vi legger mer sukker i det siste trinnet for å lage paien enda mer deilig—det er som en skulder encrusted i grisen godteri.) Så det, i de trange, mørke underjordiske kjøkken av Noodle Bar, jeg spiste den beste bo ssäm av mitt liv.
jeg tror at erfaring og ta på bo ssäm er typisk for den måten vi nærmer oss «tradisjonelle» retter: med en fot forankret i tradisjon og den andre foten sparke den fremover., Det er en fin linje fra Emerson som summerer opp mitt perspektiv perfekt: «Ydmyk unge menn som vokser opp i biblioteker, å tro at det er deres plikt til å akseptere de synspunkter som Cicero, som Locke, som Bacon har gitt, glemsk at Cicero, Locke og Bacon var bare unge menn i bibliotekene når de skrev disse bøkene.”