New Orleans Reker Pølse Gumbo bør virkelig være en mat-kategorien på sin egen. Den har en intens, komplisert smaken som kommer fra å gjøre en tålmodig ristet roux, cajun-krydder, reker lager og til slutt okra som gjør dette til et tykt, rikt lapskaus enda bedre. Dette er en helg prosjekt som er verdt tiden du bruker på det, fordi en stor pott av dette vil bringe den beste form for tilfredsstillelse.,
Vi tar en liten avstikker fra MFS er vanlig oppskrift stil som er rask og lett å dele med dere et litt komplisert, tidkrevende oppskrift. Men, men, men ikke lukk vinduet ennå, fordi tro meg når jeg sier – VIL du ønsker å prøve dette New Orleans-pølse reker gumbo! Det er en av de oppskrifter som bør være en helg prosjekt som min kylling biryani eller dal makhani og er 100% verdt den tid og innsats du legger i dem., Pluss at de siste dager slik at du kan nyte dem til du har virkelig hatt fyll.
Den beste delen om å reise for meg har alltid vært for at jeg kommer til å prøve alle de nye matvarer. På vår siste tur til USA hadde vi den berømte gumbo og jeg var hekta. Den dype, komplekse smaker av denne sjelen tilfredsstillende lapskaus har bodd med meg. Og jeg har prøvd mitt beste for å gjenskape fra hva jeg husker. Jeg hevder ikke at dette er den mest autentiske gumbo, men det er en oppskrift som alle jeg har gjort det så langt elsker.
jeg vil bryte dette ned i trinn, slik at oppskriften er enklere å følge, og forsøk.,
Utstyr
Du trenger bare en bit av utstyr for å lage gumbo og det er en nederlandsk ovnen, eller noe annet tungt bunnet potten. Og grunnen er at disse unngå roux og gumbo fester seg til bunnen og brenning.
Gjør Roux for Gumbo
å Gjøre roux for gumbo er trolig den mest kompliserte og mest essensielle trinn av oppskriften hvis du ønsker å gjøre din gumbo fra bunnen av. Jeg anbefaler å forlate alt annet, og konsentrere seg om denne ene oppgaven før det er over. En roux er en base som er vanligvis laget med olje/smør og mel., En roux for bechamel saus (hvit saus) er vanligvis lys i fargen der mel er kokt i smør i et minutt eller to. Men for en gumbo, med like deler av fett og mel er kokt for et sted mellom 20-30 minutter. Jeg foretrekker 20 minutters roux. Start med olje eller smør (jeg brukte en kombinasjon) og legge til mel. Hold omrøring mel ganske regelmessig, slik at den ikke holde seg til bunnen, eller begynne å brenne – det er viktig å holde flytte den rundt, før den skifter farge fra lys til dyp gylden brun (liker fargen av peanut smør). For meg er dette skjedde ved 20-minutters mark., Du kan ta det lenger, og stek den i 30 minutter for å få en dyp melk sjokolade farge, men den gumbo har en tendens til å være tynnere i dette tilfellet. Her er hvordan fargen vil endre (disse er kun skjermbilder fra video jeg lagde for å vise denne oppskriften, og jeg anbefaler deg å se videoen for detaljerte instruksjoner).,
Mise En Place
Siden du kommer til å trenge all din konsentrasjon for din roux, og når den er klar, du trenger for å raskt samle inn resten av ingrediensene, anbefaler jeg å få mise en place klar på forhånd. Dette betyr dicing løk, selleri, capsicum på forhånd. Snitting av pølser, rengjøring av reker etc. Slik at alt er på armlengdes avstand når du starter oppskriften.
Lager for Gumbo
jeg tror dette er like viktig som den roux., Lager du velger vil hjelpe med å avgjøre noen av smaker i denne gumbo. Siden dette er et reker pølse gumbo, jeg anbefaler å bruke reker lager som er veldig lett å tilberede hjemme – bare koke hode, hale eller noen del av shell i vann for 40-60 minutter og avløp, og du har reker lager klar. Men hvis det er krefter du ikke ønsker å ta, kan du bruke kylling lager etter denne oppskriften.
Okra i Gumbo
Dette er en høyst diskutabel ingrediens., Mest autentiske gumbo oppskrifter vil bruke okra i sin oppskrift, fordi det er innfødt til den regionen hvor gumbo stammer, og er en naturlig fortykker. Siden vi er matlaging våre roux så mye (de dypere farge på roux, lesser sin fortykkelse evner), den gumbo trenger et ekstra fortykker som kommer fra okra eller lady finger (som vi kaller det her i India). Noen mennesker liker ikke det på grunn av sin slimete tekstur, men okra er bare slimete hvis det ikke er tilberedt riktig. Som det kokker, er det helt mister slim og blir bare en myk vegetabilsk som er myk og nesten kremaktig.,
Serverer Gumbo
Gumbo er i hovedsak serveres med ris, men jeg er en av dem som elsker å dyppe en bit av crusty brød i den. Men du er sjefen over din gumbo så ta din hakke – ris, poteter eller brød.
Andre Gumbo Variasjoner
Det finnes forskjellige varianter du kan gjøre mens du gjør gumbo. Det er bare å bruke den samme base, krydder og grønnsaker og eksperimentere med andre ingredienser du har på hånden.,
- Kylling Pølse Gumbo
- Alle Sjømat Gumbo
- Pølse Sjømat Gumbo
- Kreps Gumbo
- Tyrkia Gumbo
Dette er virkelig en av de oppskrifter som virker kompliserte første gang. Men den andre gangen du prøver det, vil du være matlaging like a boss! Og for de som matrester, du vil prøve det igjen og igjen.,div>
Flere Oppskrifter for Kjøtt Elskere:
- One-Pot Meksikansk Ris og Pølser
- Kremet Gresskar Pølse Mac og Ost
- En Pott Curry Pølser og Poteter
- Kremet Kylling Kjøttboller i Sopp Saus
- Treg Komfyr Teriyaki Kjøttboller med Ananas
Se på hvordan å lage Reker Pølse Gumbo Video Oppskrift
New Orleans Reker Pølse Gumbo
Instructions
-
Start by preparing the roux., Varm olje og smør i en nederlandsk ovn eller tunge bunnet gryte og tilsett mel. Cook mel mens du rører ganske regelmessig på medium varme i 20 minutter før det gradvis blir dypere farge til å farge av peanut smør. Det er viktig å holde omrøring, slik at melet ikke holde seg til bunnen eller brenne (se videoen over for å se hvordan mel endrer farge som det kokker).
-
Når roux har nådd ønsket farge, legge til bayleaf, løk, selleri og capsicum og rør for to til tre minutter til løken er mør., Tilsett hvitløk, og sakte begynner å legge reker lager mens du rører hele tiden til blandingen tykner litt og kommer til å koke.
-
Rør inn knuste tomater eller tomatpure, cajun krydder og salt (hvis du bruker) sammen med pølser og okra. Bland dette godt og bringe dette til en byll. Når lapskaus begynner å koke, redusere flammen og dekke og la det småkoke i 15 minutter eller til den okra er kokt og ikke slimete lenger.,
-
Legg reker til potten, småkoke i 8-10 minutter og slå av flammen. (hvis du bruker mindre eller større størrelse reker, matlaging tid vil variere litt). Topp med hakket persille og serverer varm. Dette gumbo holder for dager og matrester smake enda bedre!
Video
Notater
- Trenger ikke brenne roux: Hvis du ikke har en tung bunnet potten, gjøre roux i støpejern stekepanne eller tung bunn panne og deretter overføre det til en jevn suppe potten., Nøkkelen er å holde mel fra brenning eller fester seg til bunnen.
- Grønn Paprika: jeg elsker smaken og smak som grønn paprika legg til. De kan legge til en skarphet uten å være krydret. Unngå å bruke gul eller rød paprika fordi de er søtere i smaken.
- Pølser: Min favoritt pølser til bruk i gumbo er andouille men hvis du ikke kan få hendene på dem, bruk en rekke svinekjøtt pølser du liker.
- Reker Lager: Reker lager gjør dette gumbo veldig flavorful. Sin beste laget hjemme og er veldig lett å lage., Bare koker reker hoder og haler i vann og deretter belastning dem og forbeholder oss flytende.
- Okra: Hvis du planlegger å hoppe over okra, din gumbo vil ikke være så tykk. Hvis okra er over modnet, vil det ta lengre tid å lage mat.
- Cajun-Krydder: Vi bruker hjemmelaget cajun krydder uten salt, slik at det er lett å justere salt i oppskriften. Imidlertid, hvis du bruker store kjøpt krydder, redusere cajun krydder 2 ss, smak og deretter legge til flere.,