Avhengig av hva du leter etter i din biff, høyre kuttet kan gjøre hele forskjellen. I dag, vi undersøker to populære kutt og sette posten rett på deres kjennetegn: New York Strip og Ribeye.
Likheter
Siden disse to biffer har en tendens til å bli forvirret ofte, la oss starte første likheter., Kuttene er ofte av tilsvarende størrelse og form — selv om Ribeye kan også bli solgt bein-i — lage de første øyekast nesten identisk.
Begge er også fra et lignende område av ku kalt longissimus dorsi, som refererer til to musklene langs ryggraden og utenfor ribbeina. Mens Ribeye kommer fra et område like til halsen og langs den øvre brystkassen, New York Strip er kuttet fra bak i et område kalt kort loin primal.
Siden begge disse kuttene kommer fra en underutnyttet muskel gruppe, de er kjent for sin rike smak og mørt kjøtt., Det er imidlertid noen viktige forskjeller å vite om før du gjør ditt valg.
Forskjeller
Den største visuelle forskjellen mellom en Ribeye biff og en New York Strip er fett distribusjon. Mens en Ribeye er marmorert i hele kjøtt, the Strip er ofte mer preget av en tykk kant av fett. Fordi denne kanten av fett er så tykke, er det vanligvis går uneaten og tjener bare til å legge til den rike smaken av resten av biff.,
Og når vi snakker om smak, fett marmorering i Ribeye gjør det litt rikere og mer følsomme enn New York Strip, som har en strammere struktur. Dette fører til the Strip å ha mer av signatur biff «tygge», som motsetning til Ribeye, som er mykere. Det er imidlertid viktig å merke seg at en riktig tilberedt Strip fortsatt bør ikke være vanskelig — det har fortsatt interne marmorering, bare ikke fullt så mye.
Siden sammensetningen av disse biff er ganske forskjellige, foretrukket matlaging metoden er like godt., Her er den beste måten å lage mat hver:
- Ribeye: Den høyt fett innhold av Ribeye kan forårsake brennende fakkel-ups, så mange kokker anbefaler en «to-sone grilling» metode, der du kan svi den biffen på høy og deretter avslutte det på medium. Alternativt, du kan oss en omvendt svi metode der du først lage biff i ovnen, så svi for å fullføre.
- New York Strip: Å holde dette kjøttet mørt, det er best å lage mat varmt og fort. Enten du er på en grill eller pannestekt, bruk varmt varme og slå alle 30 sekunder for en selv lage mat og fin svi.
Som er rett biff for deg?,
Nå som du forstår forskjellen mellom New York Strip og Ribeye, hvilket er din foretrukne kutte? Det er absolutt fordeler og ulemper til hver enkelt, men her er den gode nyheten: du virkelig ikke kan gå galt. Begge disse høy kvalitet biff er full av smak, og kan tilfredsstille enhver kjøtt elskere trang. Plus, med syv netter på middag hver uke…hvem sier at du må velge?
hamstre våre beste New York Strimler og Ribeyes i dag.