Ofte et objekt for trusler, en karaffel er en viktig og givende verktøy. Når det gjøres riktig, dekantering en vin kan heve selv de mest gjennomsnittlig vin opplevelse.
Imidlertid, det er ikke alltid lett å vite om eller ikke å dekanteres. Du trenger vurdere endringer som utløses av prosessen, sammen med å holde noen retningslinjer i tankene.
Det er to hovedgrunner for dekantering av vin. Den første er fysisk atskilt avklart vin fra faste stoffer som har dannet under aldring., Det andre er effekten av oksygen, noe som frigjør visse stoffer som er bundet i flasken. Begge har en innvirkning på vår oppfatning av smak, tekstur og aroma.
i Motsetning til populære tro, dekantering eldre viner er langt fra en sterk regelen.
Dekantering for sediment
Dr. Gavin Sekker, en professor ved Cornell University ‘ s school of Department of Food Science, merk at å skille avklart vin fra suspendert tørrstoff i flasken, var den opprinnelige motivasjonen bak dekantering av vin.,
«Dekantering går tilbake til alkymi, der det ble brukt for å beskrive prosessen med å fjerne væsken del av en blanding fra faste stoffer, sier Sekker.
Vin i dag er mer pålitelig enn noensinne. Vi har muligheten til å filtrere med presisjon og forhindre visse faste stoffer fra forming i det hele tatt, men å bli kvitt sediment vil alltid være en bekymring.
Sediment kan være veldig fint og har en tendens til å deaden smak og uttrykk. Noen ganger kan en vinmakeren vil velge å flaske noe med rester av sediment, men de fleste tradisjonalister reagere sterkt på noen form for dis eller uklarhet., I helhetlig lov til å verdsette vin, visual uregelmessigheter er bundet til å lage et merke på hvordan vi først oppfatter en vin.
Men før du kan også ringe dekanteres, du trenger for å forberede vinen i seg selv.
Hvis du er å trekke ut en vin fra horisontal kjeller lagring, du ideelt sett ønsker å gi flasken et par dager til å sitte på høykant, slik at sedimentet har tid til å skifte til bunnen uten å bli innlemmet i vin.,
«Det viktigste med en rød vin er å sørge for at sedimentet opphold på bunnen av flasken, slik at du kan slutte dekantering når du får sediment kommer i halsen, sier Mannie Berk, grunnlegger av Den Sjeldne Wine Co. en importør og grossist basert i California, som spesialiserer seg i gamle årganger.
Hvis du er å trekke ut en vin fra horisontal kjeller lagring, du ideelt sett ønsker å gi flasken et par dager til å sitte på høykant, slik at sedimentet har tid til å skifte til bunnen uten å bli innlemmet i vin., Selv bare et par timer er bedre enn ingenting.
Dette gjør det også uklokt å tjene en gammel vin som nylig ble transportert. Bevegelse forstyrrer tørrstoff på en måte som ikke kan rettes opp uten en tilstrekkelig hvile periode.
Hvis du kommer rett fra kjeller til bord, være bevisst på hvordan sediment skift i prosessen. Berk sier å «snu det til vertikal, står det opp i hendene svært langsomt, slik at uansett hva sediment hviler på den siden i utgangspunktet lysbilder til bunnen, og deretter flasken stå opp.,»
Hold en lys under halsen på flasken hvor det møter skulderen, slik at du kan ta hensyn til klarhet i vin. Stopp å helle det øyeblikket du oppdager sediment clouding opp vinen. Mengden av vin deg igjen i flasken vil variere avhengig av mengden av sediment. Du kan tilberede din flaske foran tid vil gi minst mulig avfall.,
Dekantering for oksygen
Når du helle vin fra flaske til karaffel, air gjør sin vei inn i vinen. Men hvis målet er å oppmuntre til vin for å «åpne opp», slik at det å hvile etter helle kan føre til visse andre endringer skal finne sted.
Som forklart av Dr. Sekker, det er et par prosessene skjer samtidig når vinen er i nærvær av luft i over en time.,
Hvis du oppdager en aroma av råtne egg eller slo kamp ved åpning, det er som regel et tegn på hydrogensulfid. Tretti minutter til en time i en karaffel kan bidra til å utløse disse forbindelsene, slik at du til å revurdere vin for sin andre kvaliteter.
Først er på flukt av flyktige forbindelser. De to hovedårsakene i vin er karbondioksid og hydrogensulfid., Tydelige tegn på i musserende vin, karbondioksid er også til stede i fortsatt hvitt, der ubemerket doser av den piggete, syrlig gass gir ekstra løft til smaken av visse hvite viner, samtidig som den bringer konserverende egenskaper.
Dette er en grunn til at vi ofte ikke dekanteres hvit vin. Men i de fleste fortsatt røde tilstedeværelsen av CO2 kan gjøre vin mer tannic, og er vanligvis betraktet som en feil.
H2S, eller hydrogensulfid, som er referert til som en «redusert aroma.»Det dukker opp noen ganger i røde viner som har blitt produsert under trange forhold og forseglet med svært stramt nedleggelser., Dette er spesielt vanlig med Syrah.
Hvis du oppdager en aroma av råtne egg eller slo kamp ved åpning, det er som regel et tegn på hydrogensulfid. Tretti minutter til en time i en karaffel kan bidra til å utløse disse forbindelsene, slik at du til å revurdere vin for sin andre kvaliteter. Videre agitasjon, som virvler, eller helle vinen frem og tilbake, kan hjelpe deg hvis du er i et rush, men dette er bare anbefalt for solid viner.
Eksponering for oksygen fører til reaksjoner i vin, både gode og dårlige, og mange av dem vil ta flere timer (eller dager) for å fullt utviklet., Det er derfor en vin vil i utgangspunktet åpne opp gledelig før en eventuell deadening av smak etter å ha blitt utsatt for lenge.
Blant de første ting som reagerer med oksygen, er svovel-baserte forbindelser. Men, noen ganger de er aromaer vi ikke ønsker å miste. For eksempel svovelsyre forbindelser gi Sauvignon Blanc sin sitrusmarninert, tropiske aromaer, og er lett tapt til oksidativt reaksjoner. Heldigvis, dette er ikke så mye av et problem med røde viner, som mange av deres forbindelser er ikke så sensitive til luft.,
Skal alle gamle viner være dekantert? Gjøre eldre viner trenger mer tid til å dekanter?
i Motsetning til populære tro, dekantering eldre viner er langt fra en sterk regelen. Burgunder, for eksempel, er kjent for sin delikatesse, og spørsmålet om hvorvidt eller ikke å dekanteres er ofte heftig debattert mellom eksperter., Imidlertid, eldre årganger av Nebbiolo-baserte viner som Barolo og Barbaresco, sammen med Rioja og andre fyldig vin, er generelt sterke kandidater til dekantering.
Dersom den første smaken av en vin er lovende, dekantering kan ikke være nødvendig. Nøye hell på vin direkte fra flasken inn i glasset. Hvis du velger å dekanteres, bruk en karaffel med en smal base som gir mindre mulighet for adgang til å integrere og endre vin ytterligere.
En vanlig oppfatning er at de eldre en vin er, jo lengre tid kan det ta å åpne opp., Men Mannie Berk står for noe litt mer spesifikk.
«Viner som er utsatt for mye oksygen før de er bottled har en tendens til å svare godt til oksygen når flasken er åpnet, sier Berk.
For Madeira, dekanter minst én dag for hvert tiår flaske alder.
De Barolos, Barbarescos og Riojas som svarer godt til dekantering? For det meste, de er vinified på en måte som innebærer en tyngre eksponering for oksygen.,
Den mest ekstreme eksempel Berk tilbyr Madeira, en vin som ser både oksygen og varme i produksjonen, og er berømt sa til siste ubestemt tid etter at flasken er åpnet.
«Hvis Madeira har vært i flaske for en lang tid, du vil dekanteres det muligens for et par dager til et par uker før du drikker det, fordi det er behov for å gå fra å være i en oksygen fratatt miljø til en der det er tilbake til å nyte oksygen…det er hva det virkelig liker, sier han.
Berk regelen for Madeira? Dekanter minst én dag for hvert tiår flaske alder.,
Hvordan vet du når en vin er gjort dekantering?
Libanon er Château Musar winery (vingård) er kjent for å slippe viner på topp modenhet, og har beholdt et omfattende bibliotek av flasker kommer tilbake flere tiår, med tilbud fra 1940-tallet og ’50-tallet fortsatt for salg.
Marc Hochar, hvis familie grunnlagt Musar i 1930, sier at dekantering er kritiske til sine viner å nå full uttrykk., Han anbefaler dekantering i minst 30 minutter, men advarer om at prosessen med å finne en vin som er best øyeblikk er ikke så enkelt som å sette en timer.
«for å nyte toppen av vin etter at du har åpnet en flaske, du har å sin utvikling fra det øyeblikket du åpner det. for å forstå hvor den startet, og hvor det ferdig… Det er som å se en utøver på toppen av sin karriere, sier Hochar., «Hvis du var til å forstå hvor og når han begynte sin opplæring som et barn, hvor vanskelig var den veien for å komme til toppen, du ville respektere hans prestasjon enda mer og se det i et annet lys.»
Dekantering er ikke bare lov å helle vin i en fancy fartøy. Det er et kraftig verktøy for å holde i ditt arsenal, en som kan mye utvide hva du får ut av dette levende drikke. Selv om det er virkninger og reaksjoner vi kan identifisere, det er ikke alltid ett svar på om en bestemt flaske bør være dekantert.,
Alt du kan gjøre er å smake, og spør deg selv om det er noe annet å være fått fra prosessen.