Papa en la huancaína (bokstavelig talt, Huancayo stil poteter) er en Peruansk forrett av kokt gule poteter (ligner på Yukon Gold poteter) i en krydret, kremet saus kalt huancaína saus. Selv om parabolen er navnet er avledet fra Huancayo, en by i det Peruanske høylandet, denne retten er fra Lima. Det har blitt et fast innslag i hverdagen og på ferie mat over hele landet.,en Huancaína
Hors d ‘ oeuvre
Peru
Kaldt
Gul poteter, Huancaína saus (Queso fresco, vegetabilsk olje, ají amarillo, fordampet melk, salt)
Det er vanligvis serveres kald som en forrett over salat blader og pyntet med sorte oliven, hvit mais kjerner og hardkokte egg kvartalene.,
sausen er laget av queso fresco (fersk hvit ost), vegetabilsk olje, ají amarillo (gul Peruanske pepper), fordampet melk og salt blandes i en blender. Noen oppskrifter ringe for hvitløk, løk og knust saltines. Denne sausen er også brukt i mange andre Peruanske retter.
I den sørlige delen av Peru (Cuzco, Puno, Arequipa), det er servert med ocopa snarere enn Huancaína saus, laget av ferske ristede peanøtter, stekt løk og tomater, ají amarillo, krem eller kondensert melk, knust kjeks eller tørket brød, salt, og huacatay (Tagetes minuta).,
Fordi det serveres kald, pappa en la huancaína er en favoritt mat av Peruanere å dra på utflukter og turer.