Røkt Kalkun Oppskrift
Denne uken jeg skyte opp Big Green Egg til å vise deg hvordan jeg gjør en røkt kalkun akkurat i tide for Thanksgiving. Jeg har vært røyking vår Takksigelse fugl i mange år og det er alltid får strålende anmeldelser.Først la oss snakke om Røkt Kalkun. Mer enn sannsynlig vil du være å kjøpe en kalkun på din lokale matbutikk, og disse fuglene kommer frosset. La det være minst 3-4 dager til tyrkia for å tine i kjøleskap.,Når den er tint plasser tyrkia i vasken, og fjern den fra emballasjen. Normalt kalkuner er fullpakket med halsen og en pose som inneholder giblets. Fjerne disse og skyll fuglen med kaldt vann.
Som alle fjørfe, tyrkia har en nøytral smak, og er veldig akseptabelt for krydder og injeksjoner du bruker på det. Min prosess innebærer noen skritt: Først vil jeg suge tyrkia i en saltlake, da en god dose av krydder går på huden, og den siste en injeksjon for å styrke den smaker inne i kjøttet.Brining er en flott måte å legge til smaken og fuktighet til tyrkia., Det er behov for å stå i vann i minst 24 timer for å dra full nytte av saltlake og hva du får er en fuktig tyrkia som har alle smaker av krydder fanget dypt inne i kjøttet.,Røkt Kalkun Saltlake Oppskrift:
- 2 liter vann
- 1 kopp salt
- 1 kopp sukker
- ¼ kopp kreolsk krydder* (oppskrift nedenfor)
- frisk urt bunt av salvie, rosmarin, timian
- 2 sitroner halvert
- 2 bay blader
- 4-5 fedd hvitløk knust
- 1 Ts hel svart pepper corns
- 2 små løk skjæres
Hell 1 liter vann i en pott på komfyren, og kok opp. Tilsett salt og sukker og rør til det er oppløst., Hell denne blandingen i 1 liter kaldt vann og tilsett den Kreolske Krydder, Urter Bunt, Sitroner, Bay Blader, Hvitløk, Sort Pepper og Løk. La blandingen til bratt i kjøleskap og avkjøles helt. Den saltlake kan lages en dag i forkant av tid for å få bedre resultater.,Røkt Kalkun Kreolsk Krydder Oppskrift:
- 1⁄4 kopp salt
- 2 Ts cayenne pepper
- 5 Ts granulert hvitløk
- 4 Ts malt svart pepper
- 1 Tbsp chili pulver
- 1 Ts paprika
- 1 Ts løk pulver
- 1⁄2 Ts tørket oregano
- 1⁄2 Ts tørket timian
- 1/2 Ts tørket persille
Du trenger en container stor nok til å holde tyrkia og 2 liter saltlake, så jeg bruker en overdimensjonert ziplock pose. Du kan vanligvis finne disse på Walmart, Home Depot, eller Lowe ‘ s i seksjonen.,
Legg tyrkia i posen og hell saltlake over det. Tyrkia bør være helt nedsenket i saltlake. Det er lettere å gjøre dette i en kjøligere bare i tilfelle noe søl. Pack is langs sidene av tyrkia og la stå på et kjølig sted i 24 timer. Du vil også ønsker å se på det av og til for å sørge for at du har nok av isen i de kjøligere.Etter 24 timer fjerne tyrkia fra saltlake og sted i vasken avløp. Klapp huden tørr med et papirhåndkle.
Nå er det tid for sesongen utsiden av røkt kalkun., Første spray huden med matlaging spray (vegetabilsk eller raps). Dette hjelper krydder stick og holder den fra å slå mørke under kokeprosessen.Jeg bruker to krydder blander på huden. Først min AP krydder (en blanding av salt, granulert hvitløk, og svart pepper) så Kreolsk Krydder (oppskrift over). Lag begge disse årstidene på alle sider av tyrkia.
For stuffing hulrommet bruker jeg et par stilker av selleri, løk og eple. Du kan bruke hva du vil her, men hoppe over stuffing. Vi koker dressing i sør-og ikke inni fuglen., Grønnsaker og frukt legge til ekstra masse til tyrkia som hjelper den til å lage mat jevnt.Neste trinn er å injisere tyrkia for ekstra fuktighet og smak. Jeg er en stor fan av Butcher ‘ s linje av injeksjoner, og David Bird Booster produktene er utmerket med tyrkia. Jeg bruker ¼ kopp Fugl Booster Honning blandet med 2 kopper vann. Injisere bryst, ben og lår å spre nålen ut om 1″ for hver pinne.
tyrkia er klar for den Store Grønne Egg på dette punktet, så fyr opp røyker og få temperaturen opp til 300 grader., Du kan kopiere denne fremgangsmåten på alle komfyr bare holde temps i 275-300 utvalg. Høyere temps er nødvendig for huden å slå seg perfekt.Røkt Kalkun virkelig absorberer røyk smaken og det er ingenting verre enn over, røkt kjøtt, så ta det med ro med tre. Jeg bruker et par små biter av pecan og hickory og det er alt. Du trenger bare ca 2 timer av røyk, noe mer vil overmanne tyrkia og vil etter hvert bygge opp huden og gir den en mørk farge.Plasser tyrkia på de røyker og lukk lokket., Det kommer til å ta ca 3-4 timer å treffe målet temperaturer på 165 i bryst og 175 i lårene. Hver 45 min til 1 time spray huden med matlaging spray for fuktighet. Dette er også den største bistand i å holde huden en fin gylden farge.
På to timers merke det er på tide å overvåke de interne temperaturen Røkt Kalkun. Jeg bruker en Thermoworks DOT probe termometer fast i den tykkeste delen av brystet. Sett det for 165 og holde et tett øye på temps.Etter 3 timer røkt kalkun bør være å komme nærmere., Jeg har alltid dobbeltsjekke den innvendig med en hånd holdt Thermapen bare for å være sikker. Interne bør lese 175 i den tykkeste delen av låret og juice bør kjøre klart når du fjerner sonden.Få røkt kalkun av de røyker når du ser disse temps og la det hvile inne i minst 15 minutter. Det gjør ikke vondt å dekke det løst med aluminiumsfolie og hvile den på et tørt kjøligere før du er klar til å tjene.
røkt kalkun vil bo rykende varm i 3-4 timer i en tørr kjøligere., Dette er også en flott metode for å transportere kalkun til middag selv om det er et par timer unna.Dette Thanksgiving hoppe steking at tyrkia i ovnen og glemme å rote med alle som varm olje; fyre opp din røyker og gjør deg klar til fest på den beste Thanksgiving Tyrkia din familie noen gang har prøvd!
Happy Thanksgiving og Holde på Smokin’!,Malcom ReedConnect på FacebookFollow meg på TwitterSubscribe til min YouTube ChannelFind meg på Google+Følg meg på Instagram
Hvordan Å Røyke en Thanksgiving Tyrkia på den Store Grønne Egg | Røkt Kalkun Oppskrift