Salvadoranske Curtido (Gjæret Kål Smakstilsetning)

Nyte Salvadoranske curtido som en condiment til noen Sentral-eller Sør-Amerikansk mat. Det er en deilig forfriskende, sprø, salte kål relish og super enkel å lage hjemme!

Curtido er en Salvadoranske tilbehør laget av kål, løk, gulrot, pepper og oregano., Det er lett gjæret, salt, litt syrlig, og er perfekt for rikelig topping tacos, boller, og pupusas (en tradisjonell Salvadoranske fylt masa pannekake).

Det er lett gjort hjemme, og kan tilpasses til din smak–mild eller sterk, mer eller mindre surt.

kål er lacto-gjæret, noe som betyr at vi tar nytte av naturlig forekommende gode bakterier som er til stede på overflaten av alle frukter og grønnsaker. Det er hvordan surkål og kimchi er gjort, samt andre syltede grønnsaker.,

Den sure smaken kommer fra lactobacillus og andre sunne bakterier, ikke fra eddik eller sitron (selv om noen oppskrifter legg inn en bit av lime juice for ekstra tang og det er deilig også). Hvor surt det er, avhenger av hvor lenge det er gjæret.

Curtido er klar og forfriskende, og absolutt deilig! Det skal være god for minst en måned i kjøleskapet, men du vil finne deg selv å sette det på alt, så jeg tviler på at det vil vare så lenge!

jeg lover deg, gjør curtido er enkelt, og mens prosessen tar 2-5 dager til å gjære, det krever svært små hender på aktiv tid., Du trenger bare en liten plass på disken, og deretter en bit av plass i kjøleskapet ditt!

Første, bland alt sammen.

Ta om lag et halvt leder for grønn kål og makulere det. Du kan gjøre dette med en food prosessor eller bare tynt skjære det med en kniv.

Neste, makulere et par gulrøtter. Du kan bruke en boks rivjern, eller food prosessor. Så, tynt stykke om et halvt hvit løk (eller, du gjettet det, makulere det med dine food prosessor).

Terninger eller skjære opp en jalapeño eller serrano, eller to., Kan du seed for mindre varme, mindre chili for mindre varme, eller legge til flere chili for en spicier condiment.

Som du sikkert allerede vet, nivået av krydder, varierer mye fra person pepper pepper. Mye av dette har å gjøre med temperaturen og fuktigheten i vekstforhold, alder på anlegget, når det ble slaktet, og så videre.

Så selv om du bruker samme mengde av pepper, noen ganger din mat er spicier og noen ganger mildere. Det er en del av spenningen av krydret mat! Jeg antar likevel, haha.,

Bland alle disse strimlet grønnsaker i en stor bolle og kaste med tørket oregano (hvis du kan bruke Meksikanske oregano, enda bedre!) og massevis av grov bakken kosher salt.

La blandingen hvile i ca 30 minutter.

Når saltet, vil du la alt stå i ca en halv time. I løpet av denne tiden kål og løk slipper mye av vannet og begynner å gjera, som salt trekker ut fuktighet fra vegetabilske celler.

Salt også bidrar til å hindre alle dårlige bakterier fra proliferating.,

Gi det en halv time til resten, selv om det ikke trenger å være nøyaktig, så hvis du kommer tilbake i 45 minutter eller en time ikke stress det. Deretter stappe det inn sterilisert mason krukker.

Vi sterilisere mason krukker å bidra til å motvirke eventuelle uønskede bakterier.

Mens varmt såpevann er vanligvis nok, jeg liker å skylle glass og lokk med kokende varmt vann. Dette gjør jeg med min kultivert cashew kremost og har ikke hatt problemer med mugg siden starter som praksis.

Du kan også kjøre glassene (på glass) gjennom en desinfisere syklus på toppen rack av oppvaskmaskinen (ikke såpe).,

Deretter kan du overføre kål slaw til rene glass.

Avhengig av størrelsen på din kål, gulrøtter og løk, du vil sannsynligvis finne at alt er noe magisk være i stand til å presse inn en quart (4 cup) størrelse norgesglass.

Legg grønnsaker til jar og trykk dem ned, pakke dem i tett. Liker egentlig trykk på det i det! Når du gjør dette vil de frigjøre vann, nok til å være nedsenket i det.

Hvis du trenger mye mer enn 1 liter store norgesglass (dvs., du hadde en massiv kål), så vil du ønsker å legge til en annen teskje salt til hele blandingen. Men du vil bli overrasket over hvor mye som passer inn i en av de krukker! Som jeg sa, det er nesten magisk.

Hvis du pakke jar(e) med slaw og trykk ut saft og de ikke helt dekker, kan du legge til bare en liten bit av destillert vann til toppen.

Du vil av grønnsaker for å være neddykket i væske, så dette sel dem av fra bakterier i luften., Som kål sitter i krukker, det vil frigjøre litt mer væske, så du kan også bare komme tilbake til det i ytterligere 30 minutter, eller en time, og trykk den ned litt mer for å sørge for at det er fullt ut dekket.

Hvis du får inn i gjæring, de selger disse kule glass vekter som er perfekt for å holde din grønnsaker helt under vann. Hvis du pack grønnsaker godt nok, er dette ikke bør være nødvendig for denne oppskriften, i det minste jeg har ikke trengte dem! Husk hvis du bruker dem, også sterilisere dem før bruk!,

Neste, la kål gjære ved romtemperatur i minimum 24 timer, men ideelt sett 2-4 dager.

Dekke krukker, men ikke skru på lokket. Jeg bare sett toppen av lokket ned, men ikke skru på lokket stengt. Som det ferments det vil begynne å boble og bygge opp gasser i væske. En lufttett lokk skrus på vil føre til en farlig mengde press for å bygge opp i glasset.

Hvis du liker pickling ting, kan du få spesielle gjæring lokk for mason krukker. Disse vil slippe gassen slik at du ikke trenger å bekymre deg om det.,

Etter de første 24 timer, vil du begynne å se på noen bobler i smakstilsetning. Dette betyr at gjæringen har nettopp begynt! Hvis du smake kål på dette punktet vil det ikke være veldig surt (hvis i det hele tatt), og også får smake veldig salt. Kanskje ubehagelig så.

Ideell du kan holde gjæring det for minst en annen dag, men hvis du må tjene curtido, så vil du ønsker å legge til noen eddik eller lime juice samt muligens fortynne den med en bit av destillert vann til å smake. Start med et par spiseskjeer med eddik og deretter holde smake til det er til din smak.,

Etter andre dag bør det ikke være mer bobler i glasset, og når opphisset du kan se dem bli utgitt til overflaten. På dette punktet curtido begynner å smake surt og saltsmaken begynner å mellow out.

For min egen personlige smak, jeg liker kultur for å gå på for omtrent 3 dager, men dette vil også avhenge av omgivelsenes temperatur. Kulturer skje raskere i varme miljøer og tregere i kaldere seg.

Når curtido har nådd ønsket nivå av sourness, kan du forsegle lokket på og stikke den i kjøleskapet!,

Så, nyte curtido i løpet av 4-6 uker, hvis det varer så lenge!

Neste gang vi har oppskrifter for Salvadoranske salsa roja (en mild tomatsaus) og pupusas kommer for deg, så vil du ønsker å komme i gang på curtido slik at den er klar av den tiden de oppskrifter tak i deg!

Hvis du gjør dette Salvadoranske curtido, legg igjen en kommentar nedenfor og pris oppskrift på oppskrift-kortet. Og kan du dele dine bilder med meg på Instagram, tagg @thecuriouschickpea og #thecuriouschickpea. Jeg elsker å se din rekonstruksjoner!

VIL du ha FLERE DEILIGE VEGANSKE OPPSKRIFTER?, REGISTRER deg FOR MIN E-post NYHETSBREV & FØLG MEG PÅ INSTAGRAM, FACEBOOK OG PINTEREST!

Merk:

Det bør gå uten å si, men pass på at du vasker hendene før du håndterer curtido på noe punkt. Du ønsker ikke å innføre uønskede bakterier fra hendene til kål!,

– >

Ingredienser

• 1/2 hode kål, strimlet
• 2 gulrøtter, strimlet
• 1/2 hvit løk, skivet i half moons
• 2 serrano eller jalapeño paprika, terninger eller skiver
• 2 ts tørket oregano (fortrinnsvis Meksikansk)
• 5 ts grov kosher salt

Instruksjoner

– >

1. Bland kål, gulrøtter, løk, paprika, oregano og salt i en stor bolle. La hvile i 30 minutter til å begynne å avgi fuktighet.,
2. Sanitize en liter størrelse (4 cup) norgesglass inkludert lokk med kokende varmt vann. Vær forsiktig så du ikke brenner deg.
3. Pakke strimlet grønnsaker i norgesglass, trykke den ned til tett pakke og slipper vann. Hvis grønnsakene ikke er dekket med vann, legg en liten bit av destillert vann slik at de blir dekket. Valgfritt: du kan legge til sanert glass vekt å holde grønnsaker under vann.
4. Legg et lokk over glasset, men ikke skru det på tett forsegling som gass vil bygge opp trykket i krukker hvis det ikke kan frigjøres. Du kan også bruke en spesialitet gjæring lokk.,
5. La glassene ut i romtemperatur i minimum 24 timer og opp til 5 dager. Smak etter de første 24 timer og la fortsette å gjære til du kommer til ønsket nivå av tanginess. Vanligvis 48-96 timer er ideelt.
6. Når gjæret til å smake, skru lokk på og sett den i kjøleskap. Det vil holde seg godt i minst 1 måned.

Notater

Etter 24 timer hvis du trenger å spise det, men det er ikke veldig surt, legger lime juice eller eddik etter smak og muligens tynn ut saltsmaken (som forsvinner som det ferments) med destillert vann.,

Du kan finne det lettere å pakke i en 2 quart norgesglass, eller to 1 quart mason krukker, avhengig av hvor stor kål er og hvor intens pakking er.

Anbefalte Produkter

Som en Amazon Associate og medlem av andre affiliate programmer, jeg tjener fra kvalifiserende kjøp., for Bredt Munn Mason Krukker, Mugg Gratis, Mat-Grade Silikon Lett Gjæring Lokk for Surkål, Kimchi, Sylteagurk eller Noen Gjæret Probiotiske Mat (3 Farger)

6-Pack Lett Gjæring Glass Vekter med Håndtak for å Holde Grønnsaker Neddykket Under Gjæring og Pickling, Passer for Alle Brede Munn Mason Krukker, FDA-Apporved Food Grade Materialer

Ball Liter Jar, Bred Munn, Sett av 24

McCormick Gourmet Oregano, Meksikansk, 0.,5 OZ (Pakke 1)

Ernæring Informasjon:

Kapasitet: 20Serving Størrelse: 1
– Beløp Pr Porsjon:Kalorier: 11Total Fett: 0gSodium: 587mgCarbohydrates: 3gFiber: 1gSugar: 1gProtein: 1g

Gjorde du lage denne oppskriften?

Vennligst legg igjen en kommentar på bloggen eller dele et bilde på Instagram